La Cuajada de Carnaval es uno de los dulces más típicos de Granada, como su nombre indica se come en estos días y se suele realizar aprovechando los restos de polvorones o mantecados de Navidad. Se realiza y presenta en un lebrillo o fuente de cerámica granadina o de fajalauza. Leer el resto del artículo »

Hoy 16 de Enero el Santoral nos indica que es el día de San Antón, en Jaén esta noche se corre una popular maratón alumbrada por antorchas, se encienden lumbres en los barrios, alrededor de las cuales se bebe, se cantan y se bailan melenchones.  Y se comen entre otras cosas rosetas, lo que la mayoría conoce como palomitas de maíz.

Acostumbrados a hacer los sobres preparados que venden para el microondas os cuento cómo hacerlas de manera tradicional, sólo se tardan tres minutos…

Ingredientes

• Maíz en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra, una cucharada, y un puñadito de granos de maíz. Removemos bien para los granos se impregnen del aceite. Tapamos y bajamos el fuego, de vez en cuando movemos un poco la sartén. Apartamos del fuego cuando se hayan abierto todas, salamos y servimos en un cuenco.

Podéis ver el paso a paso en este enlace:

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2011/01/la-noche-de-san-anton-y-como-hacer.html

Ingredientes

• Membrillos (800 gr ya limpios)
• 400 gr de azúcar
• 5 semillas de cardamomo
• 5 clavos
• 2 ramas de canela
• 1 botella de vino tinto (cuanto mejor sea el vino mejor estarán)

Elaboración

Partimos en cuatro los membrillos, descorazonamos y pelamos. Los ponemos en una cacerola junto con el azúcar, el cardamomo, los clavos y la canela y cubrimos con el vino. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén blandos, unos 30 minutos.

Se pueden servir tal cual o acompañados de una bola de helado de vainilla.

Podéis ver el paso a paso de la eleboración de la receta en este enlace:

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2009/10/membrillos-al-vino-tinto-paso-paso.html

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza limpia
• 1 pimiento rojo seco
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre
• Una  pica de sal
• Longaniza
• Opcional 1 huevo por persona

Elaboración

Ponemos en una cacerola o sartén la calabaza cortada en dados con un poco de agua y la dejamos que se cocine tapada. Hacemos la longaniza y reservamos. En una sartén freímos en el aceite los ajos picados, la guindilla y el pimiento rojo. Agregamos todo, incluido el aceite a la calabaza, el vinagre y la sal. Mezclamos todo y dejamos cocinar unos minutos. Por último incorporamos la longaniza que hemos frito cortada en trocitos.

Lista para servir, si se quiere se puede servir con un huevo frito encima, muy aconsejable.

Ingredientes

• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 1 cucharadita de cominos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua
• Pan del día anterior
• Uvas negras

Elaboración

Picamos los pimientos y la cebolla y los sofreímos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cuando estén añadimos el tomate troceado, sin piel y sin semillas, dejamos cocinar hasta que el jugo del tomate se haya evaporado. En el mortero machamos los dientes de ajo, los cominos y la sal y se lo añadimos a la cazuela, dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos el pimentón dulce  y mezclamos.  Por último añadimos el agua y dejamos que hierva unos minutos. Servimos con un poco de pan tostado y uvas negras.

Si queréis podés ver el paso a paso de esta receta en este enlace. Paso a paso.

Ingredientes

• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jérez
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Perejil picado
• Mayonesa
• Huevo cocido

Elaboración

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y aún en caliente las pelamos y troceamos. En un cuenco ponemos tres partes de aceite por una de vinagre, aunque si os gusta el vinagre podéis poner más cantidad de éste, el orégano, la pimienta, sal y perejil picado, con la ayuda de unas varillas mezclamos muy bien y vertemos esta vinagreta sobre las patatas.

Cuando las patatas se hayan enfriado le mezclamos mayonesa y servimos con el huevo cocido picado por encima.

Podéis ver el paso a paso de esta receta pinchando aquí.

Ingredientes
1 pollo
1 cabeza de ajos
1 ñora seca
1 vasito de vino Montilla Moriles
Tomillo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pedimos que nos troceen el pollo en la  tienda y si no lo troceamos nosotros.
Le quitamos la piel.

Lo salpimentamos y le añadimos tomillo por los dos lados.

Ponemos en la sartén aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos, unos pelados y en trozos y otros enteros.

Añadimos el pollo y la ñora.

Dejamos que se fría el pollo, añadimos el vino.

Dejamos que se dore y servimos.

El acompañamiento ideal para este plato son unas patatas cortadas en tiras y fritas en aceite de oliva virgen extra.

Hay que comer legumbres también en verano y que mejor manera que con esta receta…
Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 2 cebolletas
• Jamón serrano

        Para el Salmorejo:

• 5 tomates de pera
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de pan
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero es preparar el salmorejo para lo que trituramos el tomate, el pan mojado con un poco de vinagre, el diente de ajo y la sal. Después agregamos el aceite de oliva virgen extra y emulsionamos. Reservamos.

Lavamos los pimientos y el pepino y cortamos en daditos.
Hacemos lo mismo con la cebolleta.

Añadimos los garbanzos, que hemos escurrido del bote y pasado por agua fría.

Mezclamos todo bien.

Servimos en el plato con unas cucharadas de salmorejo y el jamón serrano en taquitos por encima.
El resto del salmorejo se pone en un cuenco aparte por si alguien quiere añadirle más.

 Ingredientes

8 chuletas de cerdo
3 ajos
2 cebollas
200 gr de carne de membrillo
1 vaso de vino de Jerez oloroso

1 vaso de agua
Un puñado de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Elaboración
En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos y las chuletas que hemos salpimentado.

Reservamos la carne.

En la misma sartén hacemos la cebolla, cortada en juliana, a fuego bajo.

Hasta que esté pochada…

Añadimos la carne de membrillo y movemos hasta que se integre
 

Agregamos el agua, el vino

y los piñones. Dejamos unos 10-15 minutos que se cocine y listo.

Ingredientes

• 600 gr de boquerones
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de orégano
• La punta de una cucharadita de anís en grano
• 1/2 cucharadita de cominos en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Vinagre
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Arreglamos los boquerones, para ellos quitamos la cabeza y eliminamos la tripa y la espina central. Separamos los dos lomos.

Ponemos en el mortero los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano, el anís, el pimentón

Machacamos todo.


Agregamos vinagre.

Lo añadimos a los boquerones que ya tenemos arreglados, deben estar cubiertos por el adobo.

Lo guardamos en el frigorífico, es mejor hacerlo el día de antes, yo los preparé por la noche y los hice ál día siguiente para comer.
Sacamos

Escurrimos

Enharinamos.

Freimos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Sacamos y servimos…ummmmmm.