Pipirrana de Jaén

cocinando entre olivos | 26 de mayo de 2011 a las 21:54

Para comenzar esta nueva etapa en el Grupo Joly he escogido la receta de la Pipirrana, un plato típico de la ciudad de Jaén que en verano no puede faltar en ninguna casa.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 lata de atún
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (un mortero grande de madera en el que se majan los alimentos con una maza de madera).

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al dornillo.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.

  • luciaubeda

    me gusta da fotos y es cocina andaluza y sencilla

  • Mª Ángeles

    Ésta es la verdadera pipirrana de Jaén. La que conocí desde pequeña. La que me trae recuerdos de subidas al Castillo de jaén, el día de Santa Catalina… Mojada con un buen trozo de pan, esa salsita espesita…¡ummmm! qué rica.
    Que tengas mucha suerte. ¡Has empezado de lujo!

  • Chary Serrano

    Estupenda receta, muy veraniega.
    Aquí en Córdoba hacemos un “picadillo!, bastante parecido, pero eso de majar las yemas con el pimiento es un toque muy especial.

  • Rosa F. Justicia

    ¡Fantástica la pipirrana! A mi me trae recuerdos de mis abuelos en las noches de verano. Era la cena obligada, cada uno la acompañaba de lo que le apetecía, la morcilla de nuestra tierra le va de perlas.
    Si me permiten una aportación: unos taquitos de cebolla y una pizca de comino en el majao. El comino le da un toque estupendo y evita que se repitan alguno de sus ingredientes. ¡Gracias por recopilar para todos las recetas de nuestra magnífica gastronomía!

  • mari carmen

    buenisima,con un buen trozo de pan de pueblo,aqui en mi pueblo aparte de pipirrana le decimos aceite vinagre por cierto mi pueblo es fuensanta de martos.

  • Mari Carmen

    Qué recuerdos Ana!! Me encanta esta pipirrana y me recuerda un montonazo a mis abuelos!!! Esto si que es una buena receta de Jaén. Enhorabuena por tu blog, cada dia estoy más enganchada a tus recetas. Sigue asi, eres genial.

  • Anna Mayer

    ¡Quiero un dornillo!

  • Cocinando entre Olivos

    Muchas gracias a todos por vuestros comentarios en esta primera receta de esta nueva andadura…espero que os gusten las siguientes.

    Anna si no lo encuentras te lo hago llegar :)

  • Consuelo

    Jo que buenos recuerdos de cuando era chica, yo ya lo habia sustituido por otras ensaladas de verano, pero cogere mis raices de nuevo y lo hare para estos dias de calor que empiezan a llegar.GRacias.

  • E.DIAZ

    Esto es una señora pipirrana, La que siempre se ha hecho en mi casa. También le da un punto muy bueno el atún en escabeche.

  • rafael

    quiero aprovechar este “hueco” para solicitarle a alguien que me envie una receta del potaje ese plato tan tipico nuestro,pues he entrado en varias paginas y no lo consigo,si algun lector(a),tiene la gentileza de hacerlo le quedaré muy agradecido.