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Bacalao con pasas y almendras

cocinando entre olivos | 2 de junio de 2011 a las 18:58

Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén

Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.
Ingredientes
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Lomos de bacalao desalados
Cebolla
Ajos
Almendras
Pasas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo.
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Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
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 y freímos un puñado de almendras
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Después las picamos con el mortero y reservamos.
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Cortamos la cebolla
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Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
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hasta que la cebolla comience a transparentarse
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Incorporamos a la sartén el bacalao.

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Añadimos las pasas y las almendras.
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Movemos la sartén de vez en cuando…
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Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

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Servimos, un trozo por persona es suficiente.
Un detalle
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  • Carlos Dube

    Me ha encantado la receta, sabes que me encanta el bacalao y con esta salsa has dado en el clavo!!!

  • cocinando entre olivos

    Gracias Carlos, espero que te animes a prepararlo.

  • Consuelo

    Muchas gracias, Anamaria, hace un monton que no lo hago y para mañana cae. ya te dire como me sale, seguro que riquisimo.
    Las almendras y las pasas le daran un toque genial.

  • Carlos

    una vez que se añaden las pasas y la almendra picada, no le has echado un vaso de agua o vino? en la foto parece que si, pero no lo has nombrado.

    Gracias!

  • cocinando entre olivos

    Carlos es el líquido que ha soltado el bacalao…en cuanto veas que desaparece y que sólo queda el aceite es que está hecho el plato. Gracias a ti.