Flamenquines. Paso a paso

cocinando entre olivos | 11 de julio de 2011 a las 22:23

Flamenquines

Plato típico de Córdoba aunque hay quien sitúa su origen en Jaén, más concretamente en Andújar, aunque los podemos encontrar en casi toda Andalucía. Parece que el nombre de “flamenquín” fue dado comparando el rubio de los soldados flamencos que vinieron acompañando a Carlos V con el “rubio ” dorado del rebozado de los flamenquines. Pueden prepararse también con filetes de ternera.

Ingredientes

  • Filetes de lomo o de jamón, de cerdo
  • Jamón serrano, que tenga tocino
  • Huevo
  • Sal
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Machacamos los filetes con una maza….

y los vamos aplanando hasta dejarlos finitos.

Ponemos unas tiras de jamón en el centro…

o también podemos poner una loncha de jamón
enrollamos…
 
Pasamos por huevo batido, al que le ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado.
Después pasamos por pan rallado…
y así con todos.
Freímos en abundante aceite caliente…
 
Y listos para comer, deben quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera.
 
 
Os pongo el corte del flamenquín hecho con la loncha de jamón, la primera foto es con las tiras que es la forma más habitual.
  • Consuelo

    Ummm vaya aspecto, esta tarde compro los ingredientes y me pongo que es un plato muy socorrido para tener congelados y luego sacarlos un rato antes y comerlos, que ricos……Gracias.

  • Cocinando entre Olivos

    Gracias Consuelo, efectivamente…lo mejor es hacer muchos, congelarlos y luego sólo tienes que freirlos, acompañarlos de una ensalada o unas patatas y ya está la comida.

  • Rosamari

    He ido muchisimos años a Jaen y es nuestro plaro favorito.
    Yo los he intentado hacer en casa (Zaragoza) y que quereis que os diga,que no me salen tan ricos como en los bares de Jaen.

  • carmen

    Yo ayer los hice como se hacen en mi pueblo y están riquísimos. La diferencia es: sólo mientras preparo los ingredientes dejo macerar los filetes ya aplanados en vino blanco con ajo, sal y perejil (estos ingredientes ya no estarán por tanto en el rebozado de pan). La otra diferencia es que además del jamón, incorporo al relleno huevo duro, y almendras (a veces también pongo queso tierno para que funda).

  • fede

    flamenkines