Cuajada de Carnaval

cocinando entre olivos | 17 de febrero de 2012 a las 13:37

Cuajada de Carnaval de Granada

La Cuajada de Carnaval es uno de los dulces más típicos de Granada, como su nombre indica se come en estos días y se suele realizar aprovechando los restos de polvorones o mantecados de Navidad. Se realiza y presenta en un lebrillo o fuente de cerámica granadina o de fajalauza.

Ingredientes

  • 400 gr de mantecados o polvorones
  • Bizcochos de soletilla
  • 300 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 25 gr de harina fina de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • Ralladura o esencia de limón
  • 180 gr de almendra en cubitos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cabello de ángel
  • Azúcar glass
  • Canela

Elaboración

Mezclamos en un cuenco los huevos con la leche, el azúcar, la harina fina de maíz, la esencia o ralladura de limón y reservamos. Doramos la almendra en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la mezcla reservada, cocinamos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese, reservamos.

Machacamos los mantecados y ponemos una capa en el fondo de nuestra fuente, sobre ésta una capa de cabello de ángel, una de crema y una de bizcocho. Otra capa de cabello, otra de crema y terminamos con una de mantecados. Cubrimos la superficie con azúcar glass y canela pudiendo dibujar algún motivo como una granada o arabescos.

Si queréis ver cómo hacer la Cuajada paso a paso podéis pinchar en este enlace.

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