Movilidad

Fernando Santiago Muñoz | 22 de abril de 2017

Tristemente marginada, la cocleta. Rosa Tovar

Fernando Santiago Muñoz | 22 de abril de 2017

Croquetas de jamón. Foto: shutterstock

La ‘cocreta’ se siente marginada después de que la Academia de la Lengua haya admitido almóndiga. Sabemos que lo correcto es croqueta, pero ¿qué le ha hecho a los académicos esta joya de la gastronomía, que compite más que bien con la albóndiga/almóndiga, para hacerla de menos? Hay multitud de personas y comarcas en este país que prefieren reivindicar a la ‘cocreta’ antes que a la croqueta. Aquí va la nuestra.


ROSA TOVAR

Es clásico que en muchos lugares de nuestro país se denominen estas maravillas cremosas, fritas y crujientes cocretas (frente a las formales croquetas). Los lingüistas afirman que la razón de la lengua para este cambio está en la dificultad de pronunciar la r después de la c en nuestro idioma, del mismo modo que decimos en castellano cocodrilo en lugar de crocodile, del latín crocodīlus y este del griego, como es en otras lenguas europeas, el francés o el inglés, por ejemplo.

Son, después del jamón ibérico y, en su versión diminuta, las piezas preferidas de los copetines, a cuya caza, aún a riesgo de hacer el ridículo, se aprestan los asistentes sin disimulo. Son uno de los manjares predilectos de las cenas infantiles, en sus tamaños estándares; también son una prueba o un testigo infalible de la calidad de la cocina de los bares y tabernas.

Mis trabajos, lecturas y reflexiones sobre las cosas del comer y su origen, a los que dedico desde hace muchos años gran parte de mi vida, me han llevado a situar el origen de la cocreta en Aragón occidental, Navarra y su región vecina por encima de los Pirineos, el condado del Béarn, hoy integrado en los Pirineos Atlánticos. Pese a que fue vasallo del ducado de Aquitania casi desde su fundación, siempre estuvo muy relacionado tanto con Aragón como con Navarra, incluso llegó a depender de Aragón en algunos periodos de la historia y a estar muy unido a Navarra en otros, lo que para nuestro propósito, el estudio de la cocreta, es fundamental.

Croquetas de arroz y carneEn Italia las preparan con arroz y carne. Foto: shutterstock

El único lugar de Francia en el que hoy, si bien en lugares aislados, se encuentran cocretas semejantes a las españolas es éste. En el resto del país galo las croquettes son de puré de patatas, como en Italia lo son –aunque no se llamen así—de pasta o de arroz, con algún relleno de carne y queso, también exquisitas, todo hay que decirlo. Por cierto, en el Manuscrito anónimo del siglo XIII de la cocina hispano-magrebí, traducido por A. Huici Miranda, se encuentra una receta de estos fritos de pasta parecidos a los italianos de hoy recomendada para cuando quedaran sobras del plato de pasta servido. Las primeras recetas documentadas en el Mediterráneo y en el mundo de cómo amasar pasta de trigo duro y cómo cocerla son de este recetario monumental, anterior al nacimiento de Marco Polo y, claro está, de su viaje.

Se encuentran asimismo una especie de croquetones o cocretones de carne enormes en Holanda, heredados sin duda de los Tercios de Flandes de los que, pese al odio que aún hoy perdura, se aceptaron entonces las cocretas, lo que demuestra el buen gusto de los holandeses en cuanto a la comida. ¡Inventaron la salsa holandesa y el hojaldre invertido, no hay nada más que decir!

Nueva propuesta de las Catacumbas del Beaterio

Fernando Santiago Muñoz | 22 de abril de 2017

CÁDIZDIRECTO / E. Escoriza. – Imagina que quedas atrapado en algún lugar y que para salir tienes que superar una serie de enigmas y rompecabezas. Ahora hazlo pero sitúa el escenario en un panteón donde enterraban a una antigua orden de beatas terciarias Franciscanas del siglo XVII. El miedo aumenta, ¿verdad?

 

Las Catacumbas del Beaterio estrenan una nueva actividad. Se trata de un Escape Room a través de los pasadizos subterráneos y las galerías del subsuelo. Una habitación de escape o Escape Room, para los más despistados, es un juego de aventura físico y mental que consiste en un grupo de jugadores que son encerrados en una habitación donde deberán solucionar una serie de interrogantes para ir desenlazando la historia y conseguir escapar antes de que finalice el tiempo disponible. Cada juego puede estar ambientado en un mundo completamente diferente.

Hemos querido innovar un poco en el Escape Room, dando un paso más porque, además de la escenografía del lugar que de por sí ya es mágica, vamos a buscar actividades de tensión. Que no sea sólo descifrar el enigma, sino que pueda añadirse la tensión por ejemplo de la oscuridad, estar maniatados o ruidos molestos“, nos cuenta Eugenio Belgrano, gerente de las Catacumbas e impulsor de esta idea. “Queremos también utilizar magia. Tenemos un mago que acompañará al grupo y hará trucos relacionados con los enigmas”.

El estreno de la actividad está previsto para el primer puente de mayo, con una duración de una hora. “Nuestra idea es en un futuro cercano hacer juegos, al menos una vez al mes, durante toda una noche. Serían pruebas de estar encerrados durante cinco horas o más, lo que incrementa mucho la tensión. Si te quedas atascado en una prueba sabes que puedes estar todo ese tiempo encerrado”, comenta Belgrano.

Sin duda alguna esta novedosa forma de entretenimiento tiene un escenario que atrae e incrementa esa tensión perseguida. Unas catacumbas del siglo XVII, utilizadas por los fracmasones en el XVIII e incluso utilizado como refugio por los vecinos durante la Guerra Civil española. “En todo momento estaremos cuidando y salvaguardando el patrimonio, por supuesto. Es lo primero a tener en cuenta tanto por nosotros como por los participantes”, apunta Belgrano.

Se puede obtener más información en la página web de las Catacumbas del Beaterio. También en esa plataforma podrán adquirirse las entradas, a la vez que en la web de Triocio y en el Hotel Las Cortes de la calle San Francisco. El precio de la actividad será de 35 euros para dos personas y 60 euros para el grupo de cuatro.

 

El 2 de mayo

Fernando Santiago Muñoz | 22 de abril de 2017

Dos meses después

Fernando Santiago Muñoz | 22 de abril de 2017

Bildutarras gaditanos. Por Fernando Santiago

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Dos recomendaciones para ayudar a comprender el uso de la violencia como forma de actuación política en el País Vasco y en España durante unas décadas ominosas: “Patria” de Fernando Aramburu y el documental “El fin de ETA” de Justin Webster con guión de Luis R. Aizpeolea y José María Izquierdo. Incluso para entender las reacciones ante el último comunicado de la banda terrorista el artículo de John Carlin en el periódico El País del lunes pasado. La podredumbre moral se hizo dueña de las calles del País Vasco a cuenta de un grupo que practicaba el terror, unas decenas de miles que les apoyaban y el silencio cómplice de muchos otros. Se dio por bueno que en España teníamos que aceptar 100 muertos cada año y que muchos conciudadanos vivieran aterrorizados . La felicidad por el fin de ETA, por el cese de los asesinatos , por la entrega de las armas y, cuando llegue, por la disolución de la banda no nos puede hacer olvidar todo lo que ha pasado. Vivimos tranquilos y felices e incluso nos hemos acostumbrado a la ausencia de violencia. Aun así conviene recordar el sufrimiento de tantos españoles y la iniquidad de quienes apoyaron o defendieron a la banda . Ahora Bildu integra en el sistema a muchos vascos que en su día jalearon el asesinato aunque hay que festejar todos los pasos que se den a favor de la convivencia . Si un grupo de vecinos de Pamplona quieren votar a Bildu y fruto de las reglas del sistema democrático salen elegidos concejales, nada podemos hacer, lo que no nos obliga a tener que aceptar que vengan a Cádiz a impartir doctrina a costa del dinero de los gaditanos. Me parece indecente que gobernantes democráticos que representan a los vecinos de Cádiz promuevan actos donde un individuo nos dé lecciones sobre como reparar a las víctimas del golpe de estado de 1936 y la dictadura posterior sin que hayan hecho lo propio con las víctimas de ETA. Me parece fantástico que se recuerde a las víctimas del franquismo y que se saquen de las cunetas y las fosas comunes a los asesinados hace 80 años. De la misma manera me parece repugnante que alguien que apoyó el asesinato nos dé lecciones de ética. No sé en qué beneficia a Cádiz la presencia del concejal pamplonés, es un lío en el que ha metido a la ciudad el concejal Martín Vila con el desagrado del propio alcalde. En este caso se ha seguido al pie de la letra la definición marxista de la política: buscar problemas donde no los hay, encontrarlos, hacer el diagnóstico equivocado y poner en marcha soluciones erróneas.

Fernando Santiago

El Peñista en Radio Cádiz

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

El delegado dice que en la SER que no dejará convertir los terrenos para el nuevo hospital de Cádiz en un aparcamiento

El delegado de la Zona Franca de Cádiz, Alfonso Pozuelo, posa en los estudios de Radio Cádiz

El delegado de la Zona Franca de Cádiz, Alfonso Pozuelo, posa en los estudios de Radio Cádiz / Cadena SER

El delegado de la Zona Franca de Cádiz, Alfonso Pozuelo, tiene claro que Las Aletas, el espacio logístico que se diseñó en Puerto Real y que ha sido tumbado por dos veces por el Tribunal Supremo, no puede ser lo que se pretendió en su día. “Me he leído la sentencia y tengo claro lo que no puede ser Las Aletas”, ha asegurado. Ahora que definir lo que sí puede ser. “Lo importante, más que eso, es que todos peleemos porque el dinero previsto para ese proyecto (más de 90 millones de euros) se quede en la bahía de Cádiz”, ha añadido. Y no descarta poder asumir parte de esos terrenos. “Serían magníficamente recibidos en la Zona Franca”, ha resuelto”.

En su primera entrevista en los estudios de Radio Cádiz, Pozuelo, que llegó al cargo en diciembre, dice que el estadio Ramón de Carranza tiene suelo de sobra para acoger todos los juzgados de la ciudad. “Sólo falta colgar el cartel”. Y ahí incluye hasta la Audiencia Provincial, aunque la Junta y el Ayuntamiento de Cádiz estén negociando como la futura sede los depósitos de tabaco.

En su intervención en la SER ha sido crítico con el gobierno municipal por haber disuelto la oficina que se creó para impulsar la reforma del recinto exterior de la Zona Franca. Una operación que la que Pozuelo trata de desmarcarse ahora. “La mayoría son suelos privados y debe ser el Ayuntamiento el que, con un modelo de ciudad, pueda agrupar todos los intereses y pensar qué se puede hacer ahí”. Él aboga por aprovechar los suelos residenciales “para hacer pisos” y, lo demás, para generar empleo. “Hasta un puesto de helado sería bueno”.

Pozuelo ha dejado claro que no permitirá que los antiguos terrenos de CASA, donde la Junta diseñó el nuevo hospital, se convierta en un aparcamiento provisional, con fines disuasorios, como pidió el Ayuntamiento (y casi logró) al anterior delegado, Jorge Ramos. “No lo vamos a permitir, porque montar allí un aparcamiento sería casi convertirlo en permanente y nos haríamos competencia con nuestro aparcamiento de Loreto”, ha dicho.

El delegado ha admitido que la operación de reaprovechamiento de los suelos de Altadis, ahora propiedad de Zona Franca gracias a fondos Reindus que hay que ir devolviendo, va más lenta de lo esperado. Ha explicado que el cambio de uso de parte de los terrenos para facilitar la llegada de empresas podrá ser una realidad, pero ha dejado claro que no se ha decidido aún que ahí vaya la clínica que pretendía el grupo López Cano. “No hay que correr”, ha dicho. Mantiene su esperanza en que las naves de Procosur, en el recinto interior, sí puedan acoger el proyecto anunciado en su día por el grupo Phoenix de una empresa del sector de la alimentación que puede generar muchos puestos de trabajo.

Sobre su antecesor, Jorge Ramos, ha admitido que la situación económica, como la del pago a proveedores, que él ha heredado no es tan buena como desearía. Y ha dicho que antes se anunciaba la llegada de empresas “muy alegremente”. Una alegría que él, en su gestión al frente del Consorcio, no va a aplicar.

Torrente

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Viento de levante

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

What else?

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Café del Correo cofrade

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Para mañana

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Celeridad municipal

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

El domingo

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Éxitos del equipo de Pepe Losada en Filipinas

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

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El miércoles el Ceres Bacolod le ganó al Ha Noi en la capital de Negros Occidental. El 3 de mayo es el último partido en Singapur con lo que el equipo de Losada depende de sí mismo para avanzar en la Copa Asia. La semana que viene empieza la Phillipine Football League.

Cutrerío

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Sorprendente

Fernando Santiago Muñoz | 21 de abril de 2017

Genial

Fernando Santiago Muñoz | 20 de abril de 2017

Imágenes del temporal en Chiclana, Puerto Real y Cádiz

Fernando Santiago Muñoz | 20 de abril de 2017

Buenísimo

Fernando Santiago Muñoz | 20 de abril de 2017