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We are from Chipiona

Fernando Santiago Muñoz | 23 de abril de 2014 a las 7:48

El conflicto Chipiona-Rota visto por Pepe Aguilar

Fernando Santiago Muñoz | 3 de marzo de 2014 a las 11:23

EL ALCALDE DE LA BALLENA

NO es un chaquetero el alcalde de Chipiona, el doctor Antonio Peña (no piensen en un político latinoamericano, sino en un médico). Milita en el Partido Popular desde tiempos lejanos y nunca se ha visto aquejado de la enfermedad política del oportunismo. Pero fue durante 24 años concejal de Rota y ahora, desde 2011, es alcalde de Chipiona, y Costa Ballena le ha hecho cambiar de bando. No de chaqueta.

Hace unos días el doctor Peña reclamó a la Junta de Andalucía que rectifique el deslinde de Costa Ballena y devuelva a Chipiona -en ejecución de sentencias sucesivas del Tribunal Supremo y del TSJA- la parte de su término municipal que le arrebató Rota en cuanto La Ballena dejó de ser la magnífica playa solitaria de unos cuantos sevillanos irregularmente acampados para nuclear el afamado complejo turístico conocido en media España como Costa Ballena.

Los dos altos tribunales han estimado las demandas chipioneras a partir de una premisa básica: el suelo en el que se asienta buena parte de Costa Ballena es propiedad de Chipiona desde hace casi siglo y medio. Y ahí está el alcalde exigiendo al Gobierno andaluz que dé cumplimiento a las sentencias. Lo más normal del mundo. Lo que pasa es que, como ya digo, Antonio Peña, antes de su reencarnación como alcalde de Chipiona, había sido concejal de Rota un porrón de años, de los que unos cuantos ocupó la Delegación de Urbanismo. Desde ella defendió con ahínco la pertenencia de todo el territorio que ahora es Costa Ballena al municipio roteño. Es decir, exactamente lo contrario de lo que está defendiendo ahora. Su obligación, dice él mismo, es luchar por los intereses de los chipioneros. Claro. También dice que lo hace porque es de justicia, pero eso equivale a admitir que en su etapa anterior defendía una injusticia: todo para Rota.

El cambio de perspectiva obedece, en realidad, a su gran prestigio como médico en un centro de salud de Chipiona, donde lleva treinta años de ejercicio profesional, que es lo que llevó al PP a presentarlo como candidato a alcalde. Seguramente ganó por el mismo motivo, y gracias a ello ahora vive esa contradicción con su pasado. Tránsfuga de sí mismo, no arrastra el estigma del transfuguismo por codicia o ambición. Ya dijo Carlos Marx que no se piensa igual en un palacio que en una cabaña. N i siquiera se piensa lo mismo siendo concejal de Urbanismo de Rota que alcalde de Chipiona. La culpa es de Costa Ballena.

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Los focolares de Rota

Fernando Santiago Muñoz | 26 de febrero de 2014 a las 8:12

Cuando he leído el titular de este periódico acerca del  alcalde de Chipiona creí que se refería a la secta religiosa que ha determinado parte de la vida política roteña, los focolares. “En misa y repicando” que titula Paco Zambrano a lo que se refiere es a que Antonio Peña fue concejal de Rota y ahora es alcalde de Chipiona y desde su cargo tiene que pleitear contra su antiguo ayuntamiento. Ufff. Creí que íbamos a hablar de otras cosas.

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No ni ná.Por Antonio Burgos

Fernando Santiago Muñoz | 23 de febrero de 2014 a las 10:30

 

Si no gasta usted transistor…

— Uf, qué antigüedad acaba usted de poner, eso de transistor. Ahora se dice radio, hombre…

Bueno, pues si no tiene usted radio de pilas (o de Villamanrique), pida emprestada una para esta noche, y a las 11 sintonice Radio Andalucía Información en el 94,3 de la FM, donde el gran Juan Manzorro transmite todas las noches en directo el concurso de Carnaval desde el Teatro Falla. De Cádiz, claro. ¿De dónde va a ser el Teatro Falla, joé, que diría Amós Rodríguez Rey, hermano del Beni, con su voz de obispo y planta de cardenal en su andante maestoso?

A las 11 de la noche según el Meridiano de La Caleta (que es “chispa más o menos”), cantará la agrupación de mi compadre Antonio Martín, que el año pasado era “La Comparsa del Genio” y que hogaño van de “Los Hippytanos”, Sí, como la palabra que ha inventado Diego Carrasco en Jerez. Van de jipis gitanos, pero por lo fino. Y cuando en la siguiente fase, en Semifinales, lo den por televisión, verán qué decorado más lindo tienen, con la luna llena y la candelá de los calés, más el carromato de los viejos zíngaros de la gitanidad europea, y ellos vestidos con unas ropas en tonos pastel que es prodigio cromático en el escenario.

No sé qué cantarán esta noche, aparte de una presentación “de gran categoría”, que dice Manzorro, y un popurrí cuyo final es una explosión de arte, de gracia y de compás, que recuerda el mejor Cádiz flamenco de La Perla, de Pericón, de Chano Lobato o del Beni, a ti te va a encantar, Alberto García Reyes. No sé, cómo digo, qué cuatro letras de pasodobles y cuplés “soltará” (como se dice en el argot carnavalesco) mi compadre el viejo Niño de la Calle San Vicente, donde Cádiz también tiene, como Sevilla, una Cruz Verde: si por la de aquí pasa La Esperanza, por la de allí pasan todavía los recuerdos de los viejos chirigoteros sentados en El Gavilán y haciendo compás del tres por cuatro con los nudillos sobre el mostrador. No sé qué letras soltarán hoy, pero sí me aprendí el final del estribillo que repetirán tras cada cuplé, lo más pegadizo que se despacha: “No Ni Ná”. Anda que no. No ni ná. Estribillo al que dedico este artículo por su doble grandeza: porque es un homenaje al habla andaluza y un recuerdo tácito de Rocío Jurado, que era comadre de Antonio Martín, pues le sacó de pila a su hijo en la iglesia de La Palma, donde la chipionara cantó ante la Virgen, cara a cara, un “Salve madre” que aún nos pone los vellos de punta al recordarlo.

El Carnaval de Cádiz es una fábrica viva de palabras que luego pasan a toda España y dan grandeza al habla andaluza. En Cádiz se acuñó la voz “pelotazo” que aún se sigue dando, incluso en tiempos de crisis. Gaditano es el “mangazo” que tanto se viene practicando política y sindicalmente. Y es el Carnaval como un Conservatorio del Habla Andaluza, que limpia, fija y da esplendor a nuestras palabras. ¿En qué lengua del mundo tres negaciones son la afirmación más rotunda? Pues en el español que hablamos los andaluces. Si está clarísimo: “No ni ná” significa exactamente “anda que no”. O sea, sí… Pero un sí floreado. Un sí entero y pleno, que decía El Beni. Completamente del todo, según Agustín El Chimenea. ¡Igualito que el mamarracho de español de Galicia que habla Rajoy, que cuando no dice que no es que tampoco dice que sí!

Y me emocionó escuchar entre bastidores del Falla, junto a Antonio, este “No ni ná” de Los Hippytanos porque sé que es su secreto e íntimo homenaje a su comadre Rocío Jurado. Oigo el “No ni ná” que corea el teatro cuando lo dicen Subiela, Pájaro, Pacoli, Caracol y los grandes comparsistas que lleva Martín en su grupo, y me acuerdo de la genialidad con que Rocío Jurado repetía estas tres palabras mágicas cuando quería afirmar algo sin la menor duda. Y me acuerdo de Rocía aquella tarde de bautizo viñero, cuando como madrina echó un pelón cantado que aún resuena sobre la plata quieta de La Caleta: “Salve Madre,/ en la tierra de mis amores/ te saludan los cantos que alza el amor…” Anda que no, Antonio Martín. ¡No ni ná!

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Ventas gaditanas: la fórmula perfecta

Fernando Santiago Muñoz | 28 de enero de 2014 a las 15:00

marabilias

Existe un irracional prejuicio contra las ventas como si éstas fueran la hermanita fea del restaurante. De hecho, no están suficientemente contempladas como tales en el ramo de la hostelería. En una época en la que el diseño monopoliza la existencia, donde se prioriza el color de un mantel sobre el sabor de un plato, las siempre fiables ventas tienen el perdón de la concurrencia porque son una apuesta segura. Encarnan el penúltimo bastión de lo que se conoce por comida tradicional, autóctona, sin artificios.

En una venta no hay sorbete de humo, la única fumarada con la que te puedes topar corresponde a su chimenea, ni emulsiones… ni tan si quiera se conjuga el pretencioso verbo de “emplatar”. Todo lo que rodea a estas casas, que Don Quijote confundía con molinos de viento, posee el valor de la autenticidad, suponen un estilo de establecimiento popular que hoy mira al futuro desde un pasado de servicio y pupilaje.

Venta Esteban

La venta Esteban es el paradigma diáfano de que cuando se gestiona bien un negocio, éste puede alcanzar cotas insospechadas. Cambió hace años su fachada y su ubicación y ahora se ha convertido en todo un referente culinario en la localidad. Su grandeza reside en su simpleza. Frituras bien elaboradas, muy buenos entrantes, paté de cabracho inconmensurable y tortillitas de camarones que parecen elaboradas en un sitio costero. Credenciales de sobra.

Localización: Colonia de Caulina, c. 11-03 (Entrada Autopista Sevilla-Cádiz), Jerez de la Frontera. Cadiz.

Teléfono: 956 31 60 67.

Web: www.restauranteventaesteban.com

Venta de Las Cuevas

Es probable que la venta Las Cuevas venda el mejor pan de sierra de toda la provincia de Cádiz. No es extraño toparse allí con clientes procedente de la provincia de Sevilla. También son míticas sus aceitunitas del tiempo, aliñadas, excelentes para acompañarlas con un buen mosto. Sin embargo, sus platos fetiches tienen que ver con la chicha, como no podía ser de otra forma: carne de venado y cola de toro. Ya el olor que desprenden sus platos, nutren.

Localización: Carretera de las Cortes, Kilómetro 5,2 (Jerez de la Frontera. Cadiz).

Teléfono: 956 155 193 – 639 139610.

Venta La Alegría

La cocina está a cargo de Sonia Bustillo, aunque nació en Santander lleva ya muchos años en la provincia. Ahora, ha decidido traer, gracias a la ayuda de su hermano que vive en Asturias y que le asesora en la cocina, productos de allí. Así en La Alegría se pueden encontrar platos como la fabada asturiana o las fabes con almejas, además de carne de ternera de aquella zona. Otro plato con éxito son unos langostinos “a la cochambrosa” que se sirven, sin pelar, guisados en un pisto de verduras.

Localización: Carretera La Barrosa, 14. Chiclana.

Teléfono: 956 040474.

Venta Gabriel

Esta venta típica de carretera ha ido evolucionando poco a poco hasta convertirse en un restaurante. Y de los buenos además. Conserva todavía características rústicas y eso incentiva aún más su encanto. En lo meramente culinario, la especialidad son las carnes a la brasa, que se hacen en un horno a la vista del público. Tienen retinto, buey y ternera gallega o de Ávila. Lo más demandado por los comensales son los chuletones. La carta se completa con chacinas onubenses, lomo en manteca hecho por ellos mismos y guisos caseros que van cambiando en función de la temporada. La carne es débil.

Localización: Carretera de Cortés, kilómetro 11. Jerez de Frontera.

Teléfono: 956 18 95 08.

Venta Antonio

El logotipo de la empresa invita a la lujuria: un enorme langostino atigrado nos avisa de que Sanlúcar de Barrameda está a sólo un cuarto de hora. Los langostinos de la venta Antonio son como los huevos estrellados de Lucio o como el cochinillo asado del restaurante Botín: la marca registrada de la casa. La venta se creó hace más de treinta años. El pescado fresco que ofrece Antonio García Archidona también merece mención aparte. Destacan también algunos guisos como la urta a la roteña, el rape a la marinera o la corvina en amarillo.

Localización: Carretera Jerez-Sanlúcar (A-480, Salida 23) (Jerez de la Frontera).

Teléfono: 956 140535 – 626 763 483.

Web: www.restauranteventantonio.com

Venta Quitagolpe

Paradigma que ejemplifica a la perfección lo que se entiende por venta, un lugar donde se puede desayunar, almorzar, cenar e incluso dormir. Atendiendo a sus instalaciones, podría también ser un perfecto sitio para celebrar una boda, bautizo o comunión. Metros tiene de sobra. En la venta Quitagolpe, reformada en abril de 2002, se puede elegir entre gran variedad de platos como ensaladas, carnes, pescados y dulces de la casa. Un lugar sin demasiadas pretensiones, algo que supone un alivio en estos tiempos que corren.

Localización: Carretera Nacional IV, Kilómetro 640. (Jerez de la Frontera).

Teléfono: 956 326 390 – 956 326 474 – 646 871 065.

Web: www.hrquitagolpe.com

Venta Marcelo

Cocina andaluza de toda la vida con muchos atractivos gastronómicos. La venta Marcelo es el mejor lugar para comer sin complicarte la vida. Porque sabes que aciertas de pleno. Unas huevas aliñás, una ensaladilla con su mahonesa casera, un surtidito de pescaíto frito como sólo en el sur son capaces de presentártelo, un buen plato de berza…y todo ello regado con vino de la tierra. Venta para apuntarla en las mejores guías.

Localización: Calle Caulina, 44. (Guadalcín, Cádiz)

Teléfono: 956 306870.

Venta El Menuito

Tiene mucho ganado un restaurante emplazado entre Chipiona y Sanlúcar de Barrameda. En la venta El Menuito se respira tanto gusto como en buena parte de los platos de su carta. Si eliges pescaíto frito la oferta es amplia: acedías, pijotas, chocos, puntillitas, cazón en adobo, fritos variados, ortiguillas, boquerones…si optas por el pescado de Sanlúcar, entras en una nueva dimensión con la cazuela de rape a la marinera, el pez espada al menuito o el choco a la plancha. Una posibilidad nada desdeñable son los platos de cacería como el pato en salsa con arroz, el conejo de campo en salsa con patatas, el venao en salsa con patatas o el jabalí en salsa con patatas. Todo un hallazgo El Menuito.

Localización: Avenida Sanlúcar de Barrameda, 4. (Chipiona, Cádiz)

Teléfono: 956 38 94 06.

Web: www.ventaelmenuito.com

Venta Lomopardo

Los platos típicos de caza están muy trabajados en la venta Lomopardo, un lugar donde se puede degustar, por otra parte, uno de los mejores ajos camperos de toda la provincia gaditana. Todo el menú mantiene una altura muy buena: el rabo de toro es de concurso así como las cachuelas de conejo. La Venta Lomopardo abre todos los días para desayunos, almuerzos y cenas, excepto los miércoles. Platos, que aunque no lo aparenten, tienen mucha cocina.

Localización: Calle Don Quijote, 1. (Jerez de la Frontera).

Teléfono: 956156628 – 636 95 55 92.

Web: www.ventalomopardo.com

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Alojamientos en los faros

Fernando Santiago Muñoz | 9 de enero de 2014 a las 8:41

Creo que el proyecto del Gobierno para ofrecer alojamientos turísticos en los faros es una buena idea. En unos más que en otros. No sé Chipiona, pero sí creo que Trafalgar y Tarifa son buenos lugares. No sé cómo está dispuesto el alojamiento de San Sebastián pero sí me parece un enclave maravilloso para alojarse. Digo más: creo que el mejor destino para el Castillo es un hotel. Es un lugar mágico, muy especial, en un enclave inigualable. Es una isla pero está comunicado por tierra a la ciudad. Quienes allí se alojen tendrán un lugar imbatible, inigualable. No puede ser que ahora San Sebastián sea un lugar medio en ruinas, con una sola exposición desde hace meses y meses (“Americádiz”) donde en verano se hacen tres o cuatro conciertos. Absurdo. Hay que aprovechar lo que tenemos.

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Por qué Cádiz es el mejor lugar del mundo por Fermín Zabalegui

Fernando Santiago Muñoz | 9 de diciembre de 2013 a las 8:46

Dice la canción que “La Habana es Cádiz con más negritos. Cádiz es La Habana con más salero”. Porque dicen que tenemos algo de caribeños, pero es mentira, son los caribeños los que tienen algo de gaditano.

Cádiz es la provincia con más arte de Andalucía, que a su vez es la comunidad con más arte de España, que a su vez es el país con más arte del mundo. Como gaditano de pro, y exiliado en Madrid, no hay nada que más me duela que estar lejos de mi Cai.

Pero mejor me dejo de pamplinas y paso a enumerar, brevemente, las maravillas de Cadizfornia.

GEOGRAFÍA
-Cádiz es la capital más meridional del continente europeo. Eso es al sur.

-A partir de Vejer de la Frontera ya se ve África así a simple vista, así que no me vengáis con eso de que tenéis vistas a la sierra. En Cádiz ves atardecer en el Atlántico mientras ves las cimas de los Atlas. Punto para Cádiz.

-Cádiz se comunica con el resto del mundo:
1. Con España, se comunica por Sevilla, por medio de una autopista de peaje y una línea de tren que no es de alta velocidad, pero que va muy recta.
2. Con África se comunica con un ferry.
3.Con Gibraltar se comunica con una puerta grande y una valla, que aquí se llama una “cancela”.

-La ciudad de Cádiz es casi una isla, está conectada al resto de la provincia por un istmo muy fino y por el puente Carranza. Cádiz es la única ciudad de España que tiene istmo. Porque Cádiz tiene de todo, menos empleos fijos y plazas de aparcamiento. No hay aparcamiento porque cada vez que se hace un “boquete” o sale agua o sale un sarcófago fenicio. Y por eso ya no hacemos más “boquetes”.

HISTORIA
-Cádiz es la ciudad viva más antigua de Europa y tiene más de tres mil años. Aunque si vas en agosto a las cuatro de la tarde, lo de ciudad viva es mucho decir.

-Cádiz es tan antigua que hay ruinas romanas de nueva construcción.

-Cádiz también tiene el puente de La Pepa, que es el puente sin construir más antiguo del mundo.

-Cádiz ha sido ocupada por los cartagineses, los fenicios, los griegos, los godos, los romanos, los árabes y actualmente por sevillanos y madrileños.

-El que no pudo apoderarse de Cádiz fue Napoleón. Le pilló un poco lejos y, mientras tanto, redactamos la Constitución de 1812, que se llamó La Pepa, que fue muy avanzada para su tiempo, y de la cual nos ha quedado lo de “¡Viva la Pepa!” que se puede usar para casi todo.

-Cádiz fue centro comercial cuando descubrimos América y por su puerto pasaron riquezas incalculables, pero nunca se quedaron allí, porque el gaditano siempre ha sido honrado y generoso.

-Por su posición estratégica y por envidia de su belleza y enclave privilegiado, Cádiz ha sido castigada con numerosos ataques a lo largo de su historia. Las derrotas más abultadas han sido en 1805, en la Batalla de Trafalgar, donde el inglés Nelson acabó con nuestros barcos como en una partida mala del Age Of Empires, y en 2006, que fue la última vez que Cádiz C.F. estuvo en primera división.

DEMOGRAFÍA
-Hay poco más de un millón de gaditanos, porque lo bueno tampoco tiene que ser abundante.

-Hay muchos gaditanos rubios, aunque la gente crea lo contrario. El gaditano está muy mezclado, no hay más que ver a Andy y Lucas.

-Se habla mucho de la mujer cordobesa, pero la mujer gaditana es más o menos igual de guapa y mucho más espabilá. Para salir de la crisis, yo pondría a gobernar a cinco madres gaditanas.

-Saldríamos en dos fines de semana.

-Si eres de la provincia de Cádiz puedes ser de cuatro sitios:
a) De Cai: de la provincia.
b) De Cai Cai: de la capital.
c) De Cai Cai Cai: de la capital, pero de dentro de Puerta de Tierra (barrio de la Viña y alrededores).
d) De Jérez: que también eres de Cai, pero que tienes tus manías.

LENGUAJE
-El lenguaje gaditano es una evolución del andaluz, que a su vez es una evolución del castellano. Esto lo convierte en una de las formas de expresión más avanzadas del mundo y, según los expertos, en 2050 más de la mitad de la población mundial hablará gaditano.

-En Cádiz no se cecea, ni se sesea, ni se jejea. Se hacen las tres a la vez y según convenga.

-El gaditano está orgulloso de su acento. Solamente Kiko Narváez intenta hablar fino y no le sale.

-En Cádiz cuando alguien se hace el fino, se le llama “fisno” y se ríen de él.

-Si has nacido niño te llamarán “pisha” y si has nacido niña “shosho”. Esta metonimia genital se aplica tengas 3 meses de vida o 84 años de edad y es de las cosas más prácticas del universo.

-El gaditano lleva forjada a fuego la ironía, el sarcasmo, la guasa y la chufla. Es el único lenguaje del mundo que permite hablar sin hablar.

-También es el único lenguaje en utilizar la triple negación “No, ni na” como afirmación. “- ¿No vas a comer jamón? – No, ni na”.

-Polivalencia del lenguaje: dicen que los esquimales tienen 50 palabras para decir nieve y los gallegos tienen 100 para decir lluvia. Mientras tanto, los gaditanos tienen 294 formas de pronunciar “hijoputa” con sus 294 significados diferentes.

-El gaditano nunca miente, un gaditano exagera. Un gaditano medio exagera unas 58 millones de veces al día.

-En Cai se abrevia, se resume. De claro se pasa a “aro”. De fíjate a “Ite”. De chiquillo se pasa a “quillo” y de “quillo” se pasa a “illo”. Si tu conduces un coche por Cádiz y alguien te hace una pirula, le puedes decir “Disculpa, pero acabas de hacer una maniobra peligrosa que casi acaba con un choque entre nuestros vehículos” o “¡Illooo!”, que en ese contexto significa lo mismo.

-El gaditano es un lenguaje económico. Un gaditano te puede escribir una novela con introducción, nudo y desenlace en un sólo tweet.

-Un saludo típico en la calle es un “- ¡Eh! – ¡Ah!”. Más corto no se puede.

-Si alguien es de Cai Cai utilizará la palabra “bastinazo” como palabra comodín. Un bastinazo es una unidad de medida, impresión, calidad, cualidad, fondo o forma. La expresión “Ohu, pisha, qué bastinazo” se puede sustituir por cualquier tipo de exclamación. Otros ejemplos de su uso son: “Bastinazo de gente hay en la playa”, “Qué bastinazo de moto te has comprado, pisha” o “Un bastinazo tu prima, Juan Rafael”.

-El gaditano es experto en el insulto fino, y si bien hay palabras explícitas como “sieso” o “carajote” que tienen mucha gracia, un gaditano te puede poner de vuelta y media y a ti hacerte gracia.

-Para describir bondad se utiliza “buena gente”. “Paco es muy buena gente” o “Paco es un montón de buena gente”. En gaditano, a diferencia de lo que ocurre con el sevillano o el granadino, no existe una palabra para decir “mala gente” porque no la hay.

-Lo que sí hay es algún pesado. A estos los denominamos “jartibles”.

CULTURA
-Cádiz es el lugar de España con más artistas por metro cuadrado. En los castings de “Tú sí que vales” y “Factor X” ponen un cupo de gaditanos para que pueda competir gente de otros lugares.

-La tierra gaditana ha sido cuna de artistas ilustres como Rafael Alberti, Manuel de Falla, José María Pemán o las Costus. También las dos grandes de España, Lola Flores y Rocío Jurado, nacieron en Jerez y Chipiona.

-Si todo esto no les parece suficiente, también tenemos a Bertín Osborne, que junto con Paul Newman es el único artista que tiene una marca de productos alimenticios.

-En todos los pueblos de Cádiz hay Semana Santa, Feria y una hermandad del Rocío. Con esas tres cosas puedes estar entretenido todo el año.

-Además de todo esto, está el Carnaval, que es la sublimación del arte gaditano. En Carnaval, aparte de disfraces, hay chirigotas, comparsas, coros y cuartetos, que compiten todos los años en el Teatro Falla. Un gaditano carnavalero se sabe el nombre de todas las chirigotas y comparsas importantes de los últimos 25 años. Podemos olvidarnos de lo que hicimos ayer, pero el popurrí de “Terror terrorífico en la casa del horror horroroso” nos lo sabemos de memoria. Una de las aficiones favoritas del gaditano es criticar los resultados del Carnaval, que siempre son tremendamente injustos.

DEPORTE
-Hay dos equipos de fútbol importantes, el Cádiz y el Xerez, entre los cuales hay una feroz rivalidad, aunque ninguno de los dos pasa ahora mismo por su mejor momento.

-En verano se celebra el Trofeo Carranza de fútbol, que es una excusa para todos los de Cai Cai para hacer barbacoas en la playa. Es entonces cuando el estadio está vacío y la playa llena.

-El mejor jugador de fútbol de la historia, muy por delante de Maradona, Messi o Cristiano Ronaldo, se llamaba Mágico González, era salvadoreño y jugaba en el Cádiz. Mágico González jugaba en los 80 con un señor que se llamaba Carmelo que era defensa central y tenía bigote y con otro señor que jugaba de lateral derecho que se llamaba Juan José o “sandokan” y que tenía barba. A Mágico González le gustaba la noche más que a Charlie Sheen y por eso no fue Balón de Oro.

-Otros deportes típicamente gaditanos son la vela, el kitesurf, el polo, las carreras de caballo en la playa de Sanlúcar y las clásicas carreras de lanchas rápidas entre contrabandistas y la guardia civil.

TURISMO
-Cádiz es un sitio horrible. No vengáis nunca.

-Es broma, Cádiz es el mejor lugar del mundo, pero no nos gusta que se llene de gente ni que construyan muchos edificios, que aquí se llaman bloques.

-Cádiz y Jerez son ciudades llenas de vida, cultura, historia y de mil callejones donde perderse, pero el turista viene a la playa, y cuando haya levante ya si eso visitará las ciudades.

-Hay pueblos como Conil o Vejer de la Frontera donde te quieres quedar a vivir, pero no te vas a quedar porque no te atreves a cambiar de vida como en los anuncios de Aquarius.

-Las playas de Cádiz son las mejores de España. El Atlántico es limpio, de agua fría, de mareas grandes y de arena blanca y fina. Si alguien no ha estado nunca en El Palmar, Bolonia, Punta Paloma, Zahara de los Atunes, la playa de los alemanes, Caños de Meca o las calas de Roche, no sabe lo que es una playa.

-Cádiz es un lugar de contrastes. Es la provincia donde más horas de sol hay al día, pero también tiene el sitio donde más llueve en España, que está en la sierra de Grazalema. La sierra de Grazalema es uno de esos tesoros perdidos de los que nadie habla y es mejor así.

-Siguiendo con los contrastes, Cádiz en carnavales es el lugar más divertido, pero tiene Sotogrande que es el sitio más aburrido de Europa.

EL VIENTO
-En Cádiz hay una temperatura media anual de unos 18ºC, pero eso da igual, lo importante es si hay viento de levante o hay viento de poniente.

-El poniente viene del mar, es fresquito (a veces demasiado) y deja un clima agradable con una brisa suave que te obliga a ponerte la mantita por la noche en agosto. El poniente es traicionero, porque a pesar de la temperatura, hay un sol de justicia que te va a quemar hasta el hueso.

-El jardín del edén de Adán y Eva era Cádiz sin levante. El levante es un viento que viene del este, vuelve locos a los que viven en Tarifa y hace de tu día de playa un auténtico infierno. Puede llegar a velocidades de 50 nudos. 50 nudos no sé cuánto es pero en Cádiz se le llama “levantera” o “levantera der carajo”. El levante hace que la arena de la playa sean perdigones y que las sombrillas vuelen hasta las indias orientales pasando por América.

-El deporte favorito de los gaditanos es predecir el viento. Una conversación típica es la siguiente:
– Que levantera vamos a tener mañana…
– Illo, esto ya no es levante, esto está cambiando a sur.
– Qué va a cambiar… tenemos levante hasta el lunes.
– Que no pisha, que levante juevero no es dominguero.
– Hazme caso, ¿tú no ves la mancha mosquitos que hay? Pues esto es levante, pisha.
– Tú va a ver como el sábado salta el poniente.
– Ajolá, porque vaya veranito estamos pasando de calor.
– Flama, pisha… flama.

-Cualquier extranjero que intente entrar en una conversación así, saldrá inmediatamente “revoleao”.

CHISTES
-Estamos hartos de los clichés que dicen que los gaditanos no trabajamos, pero somos graciosos y estamos todo el día contando chistes. Los gaditanos, además de contar chistes y no trabajar, también dormimos la siesta y tomamos cubatitas.

-Estereotipos aparte, el gaditano es gracioso porque desde que nace está riéndose de sí mismo. Si Freud hubiese vivido en Cádiz hubiese renegado del psicoanálisis. De hecho, si Freud hubiese vivido en Cádiz, hubiese trabajado en Astilleros.

-Porque no hay sitio en España con más paro y que haya sido más maltratado, desvalijado y olvidado que Cádiz, pero sus habitantes se levantan todos los días con una sonrisa y sobreviven con humor, sabiduría e inteligencia.

-En Cádiz lo que hay es arte, gracia y salero (y no significan lo mismo). No hay piropo más bonito para una gaditana que un “Qué arte tiene, shosho”.

-Un gaditano se cae por una escalera, se rompe el brazo y a la pregunta de “Pisha, ¿te has caído?” contesta “No, shosho, me he tirao”. Eso es un gaditano. Gracioso aunque tenga el brazo mirando a Rota.

-Porque en Cádiz las cosas no se ponen mirando a Cuenca. En Cádiz se ponen mirando a Rota, que más o menos todos sabemos donde está.

GASTRONOMÍA
-Una de las leyendas más falsas del turismo español es que Cádiz no se come bien. En Cádiz se come y se bebe como en ningún sitio. Palabra.

-Y es que no hay nada como un pescaíto bien frito, como una madre jerezana haciendo menudo, carne al toro y papas con chocos. No hay nada como comerse una urta a la roteña en El Faro, una pavía de merluza en Casa Paco, el origen de la vida de Aponiente, la caballa adobada del Gonzalo o la perdiz a la piñonera del Chato. No hay como un guiso de cazón puertorrealeño o unos langostinos en el Bigote de Sanlúcar. No hay como el sashimi de atún de Barbate de El Campero, un morrillo de almadraba en La Chanca, una mojama de bacoreta, unas huevas aliñadas, o un festín con vino fino en la feria de Jerez. No hay como un tapeo por la Viña, como un desayuno en la Venta el Pollo o como unos camarones en cucurucho en la playa. No hay como un chuletón de retinto en una terraza de Vejer, como un bocinegro en El Palmar y un borriquete en Conil. No hay mayor placer que unas cañaillas con una manzanilla o un queso payoyo de Grazalema, con un buen tinto de la tierra.

-Si es que en Cádiz, hasta en las papas aliñás hay arte. Carajo.

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Un artículo de GQ sobre Cádiz

Fernando Santiago Muñoz | 4 de diciembre de 2013 a las 15:00

Por qué Cádiz es el mejor lugar del mundo

Dice la canción que “La Habana es Cádiz con más negritos. Cádiz es La Habana con más salero”. Porque dicen que tenemos algo de caribeños, pero es mentira, son los caribeños los que tienen algo de gaditano.

Cádiz es la provincia con más arte de Andalucía, que a su vez es la comunidad con más arte de España, que a su vez es el país con más arte del mundo. Como gaditano de pro, y exiliado en Madrid, no hay nada que más me duela que estar lejos de mi Cai.

Pero mejor me dejo de pamplinas y paso a enumerar, brevemente, las maravillas de Cadizfornia.

GEOGRAFÍA
-Cádiz es la capital más meridional del continente europeo. Eso es al sur.

-A partir de Vejer de la Frontera ya se ve África así a simple vista, así que no me vengáis con eso de que tenéis vistas a la sierra. En Cádiz ves atardecer en el Atlántico mientras ves las cimas de los Atlas. Punto para Cádiz.

-Cádiz se comunica con el resto del mundo:
1. Con España, se comunica por Sevilla, por medio de una autopista de peaje y una línea de tren que no es de alta velocidad, pero que va muy recta.
2. Con África se comunica con un ferry.
3.Con Gibraltar se comunica con una puerta grande y una valla, que aquí se llama una “cancela”.

-La ciudad de Cádiz es casi una isla, está conectada al resto de la provincia por un istmo muy fino y por el puente Carranza. Cádiz es la única ciudad de España que tiene istmo. Porque Cádiz tiene de todo, menos empleos fijos y plazas de aparcamiento. No hay aparcamiento porque cada vez que se hace un “boquete” o sale agua o sale un sarcófago fenicio. Y por eso ya no hacemos más “boquetes”.

HISTORIA
-Cádiz es la ciudad viva más antigua de Europa y tiene más de tres mil años. Aunque si vas en agosto a las cuatro de la tarde, lo de ciudad viva es mucho decir.

-Cádiz es tan antigua que hay ruinas romanas de nueva construcción.

-Cádiz también tiene el puente de La Pepa, que es el puente sin construir más antiguo del mundo.

-Cádiz ha sido ocupada por los cartagineses, los fenicios, los griegos, los godos, los romanos, los árabes y actualmente por sevillanos y madrileños.

-El que no pudo apoderarse de Cádiz fue Napoleón. Le pilló un poco lejos y, mientras tanto, redactamos la Constitución de 1812, que se llamó La Pepa, que fue muy avanzada para su tiempo, y de la cual nos ha quedado lo de “¡Viva la Pepa!” que se puede usar para casi todo.

-Cádiz fue centro comercial cuando descubrimos América y por su puerto pasaron riquezas incalculables, pero nunca se quedaron allí, porque el gaditano siempre ha sido honrado y generoso.

-Por su posición estratégica y por envidia de su belleza y enclave privilegiado, Cádiz ha sido castigada con numerosos ataques a lo largo de su historia. Las derrotas más abultadas han sido en 1805, en la Batalla de Trafalgar, donde el inglés Nelson acabó con nuestros barcos como en una partida mala del Age Of Empires, y en 2006, que fue la última vez que Cádiz C.F. estuvo en primera división.

DEMOGRAFÍA
-Hay poco más de un millón de gaditanos, porque lo bueno tampoco tiene que ser abundante.

-Hay muchos gaditanos rubios, aunque la gente crea lo contrario. El gaditano está muy mezclado, no hay más que ver a Andy y Lucas.

-Se habla mucho de la mujer cordobesa, pero la mujer gaditana es más o menos igual de guapa y mucho más espabilá. Para salir de la crisis, yo pondría a gobernar a cinco madres gaditanas.

-Saldríamos en dos fines de semana.

-Si eres de la provincia de Cádiz puedes ser de cuatro sitios:
a) De Cai: de la provincia.
b) De Cai Cai: de la capital.
c) De Cai Cai Cai: de la capital, pero de dentro de Puerta de Tierra (barrio de la Viña y alrededores).
d) De Jérez: que también eres de Cai, pero que tienes tus manías.

LENGUAJE
-El lenguaje gaditano es una evolución del andaluz, que a su vez es una evolución del castellano. Esto lo convierte en una de las formas de expresión más avanzadas del mundo y, según los expertos, en 2050 más de la mitad de la población mundial hablará gaditano.

-En Cádiz no se cecea, ni se sesea, ni se jejea. Se hacen las tres a la vez y según convenga.

-El gaditano está orgulloso de su acento. Solamente Kiko Narváez intenta hablar fino y no le sale.

-En Cádiz cuando alguien se hace el fino, se le llama “fisno” y se ríen de él.

-Si has nacido niño te llamarán “pisha” y si has nacido niña “shosho”. Esta metonimia genital se aplica tengas 3 meses de vida o 84 años de edad y es de las cosas más prácticas del universo.

-El gaditano lleva forjada a fuego la ironía, el sarcasmo, la guasa y la chufla. Es el único lenguaje del mundo que permite hablar sin hablar.

-También es el único lenguaje en utilizar la triple negación “No, ni na” como afirmación. “- ¿No vas a comer jamón? – No, ni na”.

-Polivalencia del lenguaje: dicen que los esquimales tienen 50 palabras para decir nieve y los gallegos tienen 100 para decir lluvia. Mientras tanto, los gaditanos tienen 294 formas de pronunciar “hijoputa” con sus 294 significados diferentes.

-El gaditano nunca miente, un gaditano exagera. Un gaditano medio exagera unas 58 millones de veces al día.

-En Cai se abrevia, se resume. De claro se pasa a “aro”. De fíjate a “Ite”. De chiquillo se pasa a “quillo” y de “quillo” se pasa a “illo”. Si tu conduces un coche por Cádiz y alguien te hace una pirula, le puedes decir “Disculpa, pero acabas de hacer una maniobra peligrosa que casi acaba con un choque entre nuestros vehículos” o “¡Illooo!”, que en ese contexto significa lo mismo.

-El gaditano es un lenguaje económico. Un gaditano te puede escribir una novela con introducción, nudo y desenlace en un sólo tweet.

-Un saludo típico en la calle es un “- ¡Eh! – ¡Ah!”. Más corto no se puede.

-Si alguien es de Cai Cai utilizará la palabra “bastinazo” como palabra comodín. Un bastinazo es una unidad de medida, impresión, calidad, cualidad, fondo o forma. La expresión “Ohu, pisha, qué bastinazo” se puede sustituir por cualquier tipo de exclamación. Otros ejemplos de su uso son: “Bastinazo de gente hay en la playa”, “Qué bastinazo de moto te has comprado, pisha” o “Un bastinazo tu prima, Juan Rafael”.

-El gaditano es experto en el insulto fino, y si bien hay palabras explícitas como “sieso” o “carajote” que tienen mucha gracia, un gaditano te puede poner de vuelta y media y a ti hacerte gracia.

-Para describir bondad se utiliza “buena gente”. “Paco es muy buena gente” o “Paco es un montón de buena gente”. En gaditano, a diferencia de lo que ocurre con el sevillano o el granadino, no existe una palabra para decir “mala gente” porque no la hay.

-Lo que sí hay es algún pesado. A estos los denominamos “jartibles”.

CULTURA
-Cádiz es el lugar de España con más artistas por metro cuadrado. En los castings de “Tú sí que vales” y “Factor X” ponen un cupo de gaditanos para que pueda competir gente de otros lugares.

-La tierra gaditana ha sido cuna de artistas ilustres como Rafael Alberti, Manuel de Falla, José María Pemán o las Costus. También las dos grandes de España, Lola Flores y Rocío Jurado, nacieron en Jerez y Chipiona.

-Si todo esto no les parece suficiente, también tenemos a Bertín Osborne, que junto con Paul Newman es el único artista que tiene una marca de productos alimenticios.

-En todos los pueblos de Cádiz hay Semana Santa, Feria y una hermandad del Rocío. Con esas tres cosas puedes estar entretenido todo el año.

-Además de todo esto, está el Carnaval, que es la sublimación del arte gaditano. En Carnaval, aparte de disfraces, hay chirigotas, comparsas, coros y cuartetos, que compiten todos los años en el Teatro Falla. Un gaditano carnavalero se sabe el nombre de todas las chirigotas y comparsas importantes de los últimos 25 años. Podemos olvidarnos de lo que hicimos ayer, pero el popurrí de “Terror terrorífico en la casa del horror horroroso” nos lo sabemos de memoria. Una de las aficiones favoritas del gaditano es criticar los resultados del Carnaval, que siempre son tremendamente injustos.

DEPORTE
-Hay dos equipos de fútbol importantes, el Cádiz y el Xerez, entre los cuales hay una feroz rivalidad, aunque ninguno de los dos pasa ahora mismo por su mejor momento.

-En verano se celebra el Trofeo Carranza de fútbol, que es una excusa para todos los de Cai Cai para hacer barbacoas en la playa. Es entonces cuando el estadio está vacío y la playa llena.

-El mejor jugador de fútbol de la historia, muy por delante de Maradona, Messi o Cristiano Ronaldo, se llamaba Mágico González, era salvadoreño y jugaba en el Cádiz. Mágico González jugaba en los 80 con un señor que se llamaba Carmelo que era defensa central y tenía bigote y con otro señor que jugaba de lateral derecho que se llamaba Juan José o “sandokan” y que tenía barba. A Mágico González le gustaba la noche más que a Charlie Sheen y por eso no fue Balón de Oro.

-Otros deportes típicamente gaditanos son la vela, el kitesurf, el polo, las carreras de caballo en la playa de Sanlúcar y las clásicas carreras de lanchas rápidas entre contrabandistas y la guardia civil.

TURISMO
-Cádiz es un sitio horrible. No vengáis nunca.

-Es broma, Cádiz es el mejor lugar del mundo, pero no nos gusta que se llene de gente ni que construyan muchos edificios, que aquí se llaman bloques.

-Cádiz y Jerez son ciudades llenas de vida, cultura, historia y de mil callejones donde perderse, pero el turista viene a la playa, y cuando haya levante ya si eso visitará las ciudades.

-Hay pueblos como Conil o Vejer de la Frontera donde te quieres quedar a vivir, pero no te vas a quedar porque no te atreves a cambiar de vida como en los anuncios de Aquarius.

-Las playas de Cádiz son las mejores de España. El Atlántico es limpio, de agua fría, de mareas grandes y de arena blanca y fina. Si alguien no ha estado nunca en El Palmar, Bolonia, Punta Paloma, Zahara de los Atunes, la playa de los alemanes, Caños de Meca o las calas de Roche, no sabe lo que es una playa.

-Cádiz es un lugar de contrastes. Es la provincia donde más horas de sol hay al día, pero también tiene el sitio donde más llueve en España, que está en la sierra de Grazalema. La sierra de Grazalema es uno de esos tesoros perdidos de los que nadie habla y es mejor así.

-Siguiendo con los contrastes, Cádiz en carnavales es el lugar más divertido, pero tiene Sotogrande que es el sitio más aburrido de Europa.

EL VIENTO
-En Cádiz hay una temperatura media anual de unos 18ºC, pero eso da igual, lo importante es si hay viento de levante o hay viento de poniente.

-El poniente viene del mar, es fresquito (a veces demasiado) y deja un clima agradable con una brisa suave que te obliga a ponerte la mantita por la noche en agosto. El poniente es traicionero, porque a pesar de la temperatura, hay un sol de justicia que te va a quemar hasta el hueso.

-El jardín del edén de Adán y Eva era Cádiz sin levante. El levante es un viento que viene del este, vuelve locos a los que viven en Tarifa y hace de tu día de playa un auténtico infierno. Puede llegar a velocidades de 50 nudos. 50 nudos no sé cuánto es pero en Cádiz se le llama “levantera” o “levantera der carajo”. El levante hace que la arena de la playa sean perdigones y que las sombrillas vuelen hasta las indias orientales pasando por América.

-El deporte favorito de los gaditanos es predecir el viento. Una conversación típica es la siguiente:
– Que levantera vamos a tener mañana…
– Illo, esto ya no es levante, esto está cambiando a sur.
– Qué va a cambiar… tenemos levante hasta el lunes.
– Que no pisha, que levante juevero no es dominguero.
– Hazme caso, ¿tú no ves la mancha mosquitos que hay? Pues esto es levante, pisha.
– Tú va a ver como el sábado salta el poniente.
– Ajolá, porque vaya veranito estamos pasando de calor.
– Flama, pisha… flama.

-Cualquier extranjero que intente entrar en una conversación así, saldrá inmediatamente “revoleao”.

CHISTES
-Estamos hartos de los clichés que dicen que los gaditanos no trabajamos, pero somos graciosos y estamos todo el día contando chistes. Los gaditanos, además de contar chistes y no trabajar, también dormimos la siesta y tomamos cubatitas.

-Estereotipos aparte, el gaditano es gracioso porque desde que nace está riéndose de sí mismo. Si Freud hubiese vivido en Cádiz hubiese renegado del psicoanálisis. De hecho, si Freud hubiese vivido en Cádiz, hubiese trabajado en Astilleros.

-Porque no hay sitio en España con más paro y que haya sido más maltratado, desvalijado y olvidado que Cádiz, pero sus habitantes se levantan todos los días con una sonrisa y sobreviven con humor, sabiduría e inteligencia.

-En Cádiz lo que hay es arte, gracia y salero (y no significan lo mismo). No hay piropo más bonito para una gaditana que un “Qué arte tiene, shosho”.

-Un gaditano se cae por una escalera, se rompe el brazo y a la pregunta de “Pisha, ¿te has caído?” contesta “No, shosho, me he tirao”. Eso es un gaditano. Gracioso aunque tenga el brazo mirando a Rota.

-Porque en Cádiz las cosas no se ponen mirando a Cuenca. En Cádiz se ponen mirando a Rota, que más o menos todos sabemos donde está.

GASTRONOMÍA
-Una de las leyendas más falsas del turismo español es que Cádiz no se come bien. En Cádiz se come y se bebe como en ningún sitio. Palabra.

-Y es que no hay nada como un pescaíto bien frito, como una madre jerezana haciendo menudo, carne al toro y papas con chocos. No hay nada como comerse una urta a la roteña en El Faro, una pavía de merluza en Casa Paco, el origen de la vida de Aponiente, la caballa adobada del Gonzalo o la perdiz a la piñonera del Chato. No hay como un guiso de cazón puertorrealeño o unos langostinos en el Bigote de Sanlúcar. No hay como el sashimi de atún de Barbate de El Campero, un morrillo de almadraba en La Chanca, una mojama de bacoreta, unas huevas aliñadas, o un festín con vino fino en la feria de Jerez. No hay como un tapeo por la Viña, como un desayuno en la Venta el Pollo o como unos camarones en cucurucho en la playa. No hay como un chuletón de retinto en una terraza de Vejer, como un bocinegro en El Palmar y un borriquete en Conil. No hay mayor placer que unas cañaillas con una manzanilla o un queso payoyo de Grazalema, con un buen tinto de la tierra.

-Si es que en Cádiz, hasta en las papas aliñás hay arte. Carajo.

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De la pardilleja al bollo africano. En Cosas de Comé.

Fernando Santiago Muñoz | 10 de noviembre de 2013 a las 11:06

Diario de Cádiz, Diario de Jerez y Europa Sur  difundirán la serie en dvd “Cádiz en salsa” que recorre en 6 entregas la gastronomía de la provincia a través de reportajes sobre sus restaurantes, sus productos y la gente que los elabora. El próximo sábado se venderá el primer episodio por 1,5 euros

 

El cámara del servicio de Video de Diputación Pepe Baena graba imágenes de la pesca en la almadraba, uno de los temas que se podrán ver en la serie. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Lo suyo es comerla vuelta y vuelta, como máximo con un poquito de ajo y perejil por lo alto. Nada más. En Rota le dicen pardillejas y son corvinas de esas que se conocen como “de buen tamaño pa asá”. Al bar Francis, situado en la plaza de abastos de La Línea, acudían cada mañana a desayunar un grupo de senegaleses. Pedían un “pepito” para desayunar (traducción: un filetito metio en pan). El propietario veía que sacaban de sus bolsillos un sobrecito y le echaban por encima una “pócima maravillosa” a los bisteles. Un día Francis les preguntó que era aquello y de la mezcla de la pócima,  los filetitos, un poquito de mayonesa y los bisteles salió el “bollo africano”, que se ha convertido ya en el desayuno más famoso de la zona.

Son las historias que cuenta “Cádiz en salsa” una colección de 13 programas de televisión que el grupo Joly difundirá en dvd con sus periódicos de la provincia de Cádiz (Diario de Cádiz, Diario de Jerez y Europa Sur) en seis entregas a partir del próximo sábado 9 de noviembre. La serie, de 13 capítulos de aproximadamente media hora de duración ha sido producida por el Servicio de Video de la Diputación de Cádiz y en su grabación han participado más de 80 pequeñas empresas de la provincia.

Cada dvd incluirá dos programas, excepto el primero que incluye 3. Cada entrega se venderá a 1,5 euros en los quioscos donde se venden los periódicos, adjuntando el cupón que trae el diario. Cada sábado se pondrá a la venta uno hasta completar los 6 que conforman la producción.

La serie pretende dar una visión global de la gastronomía de Cádiz, de todas sus comarcas, acercándose a sus bares, restaurantes y también a sus mejores productos. Pero no sólo trata de enseñar los productos, sino también el “alma” de estos, las personas que hay detrás de ellos y que han conseguido en pocos años que la gastronomía de la zona se haya colocado como una de las potencias emergentes en España. Los programas se presentarán hoy miércoles a las ocho y media de la tarde en la Diputación de Cádiz.

La serie ha sido producida por el Servicio de Video de la Diputación de Cádiz, dirigido por el periodista Fernando Santiago. En su elaboración ha participado el realizador Joaquín Malia, los productores Salvador Celada, Rocío Romera, Joaquín Solano y Enrique Bastardín, además de los técnicos de video Rafael Guerrero, María José Gratacós, Juan Domínguez, Pepe Baena y Abrahán Fernández.

Con guiones del periodista Pepe Monforte, de la revista www.cosasdecome.es, especializada en gastronomía de la provincia, la serie se organiza en pequeños reportajes, de unos cinco minutos cada uno en los que se van recorriendo productos y establecimientos de una forma amena y dinámica. La locución está a cargo de la también periodista Maika Marín y el grafismo y el sonido ha sido también realizado por otras dos empresas gaditanas, Blue Side SL y La Bodega.

Un año de grabaciones

Las grabaciones  se han ido sucediendo a lo largo de un año por las distintas poblaciones de la provincia. Para ambientar musicalmente la serie se han escogido músicas realizadas por José Manuel García Pelayo y Nandi Migueles y los programas comienzan con un tango del coro Los Buhoneros de 1979 en el que, con letras de Emilio Rosado y José Manuel Gómez y música del Maestro Escobar, se recorren muchas de las cosas de comé y de bebé de la provincia.

El primer dvd, que recogerá tres programas de la serie, comienza con un reportaje sobre el atún en manteca del mesón El Copo de Los Barrios donde, como curiosidad, se puede comer encima de un coche de caballos colocado en medio de uno de los salones. Luego hablará de los alcauciles y se verá como se hacen los bollos de Arcos, un dulce peculiar de esta población de la Sierra.

Los vinos también estarán muy presentes en la serie. Así en esta primera entrega se podrá ver como se elaboran los vinos ecológicos de las bodegas El Sanatorio de Chiclana y habrá paradas más que curiosas, como en la famosa pastelería Casa Hidalgo de Cádiz donde mostrarán como se hacen sus famosas empanadas o en el Bar Barbiana de Sanlúcar, famoso por sus papas aliñás que se sirven “templaitas” y con un gran trozo de melva en aceite presidiendo la fuente.

La serie muestra también los secretos de platos que se han hecho muy conocidos en la provincia. Se hablará de la famosa tosta de jamón de la bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto de Santa María y habrá también cabida para la cocina innovadora con el cocinero de Medina y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, José Luis García, que mostrará como se hacen unas originales torrijas.

El resto de entregas también tiene sorpresas. Así en la segunda se podrá ver como se cogen las coquinas en la Bahía de Cádiz o como es el “Tabanco San Pablo” un establecimiento casi centenario de Jerez.

La tercera entrega, entre otros temas, habla sobre las ortiguillas del Campo de Gibraltar y muestra como se hacen tortillas de camarones tan famosas como las de El Faro de Cádiz o las de la Venta de Vargas de San Fernando.

En la cuarta hay un programa completo dedicado al atún rojo con imágenes de la almadraba, la receta del atún encebollao de El Campero o los curiosos bombones con mojama de la pastelería Tres Martínez.

La quinta entrega también recoge otro documento de gran interés, la pesca del langostino y habla del ajo papa, una curiosa receta sanluqueña que el cocinero gaditano José Manuel Córdoba ha llevado a la alta cocina.

La sexta y última entrega habla de los volaores y como se preparan estos pescados en la barriada de La Atunara de La Línea. También se verá como se elaboran los picos de ajonjolí de la panadería La Gloria de Cádiz o se recorrerá cuchara a cuchara la berza de la Venta Aurelio de Chipiona.

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Pijerío veraniego

Fernando Santiago Muñoz | 23 de agosto de 2013 a las 8:12

La llegada del verano a Cádiz no se observa por el calor, el levante, la playa, las barbacoas, el Carranza, la Terrazas o las chanclas de deo. El verano se aprecia por la llegada de los pijos . Unos vienen de Madrid, otros de Bilbao, otros de Sevilla , otros de Jerez y la transformación de la fauna local: unas bermudas, unos náuticos sin calcetines y un polito con el anagrama muy grande, de La Martina por decir una marca. Cómo iba a supone Yves Saint Laurent cuando diseñó esa camisa que iba a terminar sobre ese culito de panadero, en una remix de Los Ricos del Selu. Pijos de la Baja Andalucía, pijos de la capital del Reino, pijos del Bocho y alrededores. Pijos por todas partes, en los clubes náuticos de la provincia, en las fiestas de blanco, en los campeonatos de polo, jugando al golf o al pádel. En Sotogrande, la champions del pijerío. En Vistahermosa, la Europa League. En las carreras de caballos de Sanlúcar con los puños vueltos y la camisita por fuera. En el Novo Sancti Petri que es algo así como el nivel de torneo veraniego en pijolandia. La provincia se llena de pijos. Hay pijipis en Zahara y el Palmar, la morralla sevillana en Chipiona y los pijos viendo jugar al polo . Aunque en Sotogrande esté la máxima categoría del pajerío provincial veraniego no se vayan ustedes a creer que los politos de La Martina , de Backside o de Hackett London son comprados en la Milla de Oro de Madrid: la mayoría son de baratillo, chungos, para dos lavaos, pero sirven en las fotitos con que antaño nos ilustraba Ignacio Casas, el mayor especialista en pijos (¿pijólatra?¿pijólogo?) de la provincia de Cádiz.

A mí me fascinan las galas benéficas para recaudar fondos con destino a alguna noble causa. Esos pijos con la sonrisa profidén (¡dientes, dientes!) todos felices con su vaso largo en la mano mostrándonos que hay una vida más feliz ajena a las preocupaciones de los mortales. Siempre nos quedará hacer de camareros o de cadies de Cadi Cadi (que cantaban Los Sibaritas).

Cuando los pijos se vayan a sus casas o se quiten el disfraz volveremos al fragor cotidiano. Mientras tanto no protesten ustedes que da mala imagen para la provincia. Ya lo dijo Antonio Sanz.

Diario de Cádiz

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Sin agua en las Tres Piedras de Chipiona

Fernando Santiago Muñoz | 7 de agosto de 2013 a las 11:25

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El Ayuntamiento les niega el agua potable que sí tienen sus vecinos.

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Manifiesto contra el dragado del Guadalquivir

Fernando Santiago Muñoz | 4 de junio de 2013 a las 8:07

El estuario del Guadalquivir es un espacio de extraordinario valor natural, cultural y económico. Un lugar privilegiado en el que una actividad humana milenaria se entrelaza con una de las zonas de mayor riqueza ecológica y biodiversidad de Andalucía, España y Europa. Hoy, su futuro se ve seriamente amenazado por la profundización del cauce del Guadalquivir mediante el dragado propuesto por las autoridades para ampliar el Puerto de Sevilla. La navegación de más y mayores barcos que se pretende conseguir incrementaría el problema de erosión que ya afecta a las orillas del río (en el Parque Nacional de Doñana la orilla ha retrocedido entre 10 y 30 metros en los últimos 43 años); el vertido del material dragado provocaría la proliferación de escombreras contaminadas, ocupando zonas de gran valor; el proyecto de restauración Doñana 2005, promovido desde la propia Administración Central para Doñana, se resentiría por el dragado; el dragado también tendría efectos negativos sobre el cultivo del arroz, del que dependen de una u otra forma miles de familias en el bajo Guadalquivir, y las pesquerías del Estuario se verían seriamente amenazadas por la disminución de la calidad del agua, por el incremento de la turbidez y por la propia actividad de la draga (angulas, sardinas, boquerones, langostinos, camarones, doradas… más de 20 especies de interés comercial se verían afectadas).
La magnitud de las afecciones sociales, económicas y ambientales no se justificaría con el supuesto y poco creíble incremento de la rentabilidad de las instalaciones del Puerto de Sevilla argumentado por la Autoridad Portuaria. La solución de los problemas del Puerto, que interesa a todos los ciudadanos, tiene que buscarse en otra dirección, potenciando la funcionalidad que es capaz de desarrollar, dentro de las características que le son propias: un puerto fluvial al final de un estuario en el que coexisten diferentes valores económicos y ecológicos e intereses sociales.
Por todo ello, los abajo firmantes solicitan a las autoridades competentes e instan a los todos los vecinos y usuarios del Guadalquivir a exigir,
Que no se autorice el dragado del estuario del río Guadalquivir.
Que se respete a la población del entorno del Guadalquivir, se escuche su opinión en relación con las decisiones que afectan al río y a las actividades de las que dependen sus condiciones de vida.
Que se garantice un desarrollo sostenible para el entorno del estuario del Guadalquivir, sin poner en peligro la supervivencia futura de sus valores sociales, naturales y económicos.
Que se asegure la conservación del estuario, de su fauna, de su vegetación y de sus procesos naturales.
Que se asegure la conservación de Doñana, como área íntimamente ligada al estuario, mediante la preservación y mejora de características hidrológicas del estuario del Guadalquivir.
Que se formule una estrategia de futuro para el puerto de Sevilla realista y adaptada a las condiciones naturales existentes y al contexto portuario regional.
Firmado: En ,a de febrero de 2004
El estuario del Guadalquivir es un espacio de extraordinario valor natural, cultural y económico. Un lugar privilegiado en el que una actividad humana milenaria se entrelaza con una de las zonas de mayor riqueza ecológica y biodiversidad de Andalucía, España y Europa.
Este estuario no puede entenderse sin considerar, además del propio tronco del río, los antiguos brazos divagantes en los que se ramificaba (el Brazo del Este, el Brazo de los Jerónimos y el Brazo de la Torre) y sus marismas, que se extienden desde Los Palacios en el este hasta El Rocío en el oeste, y desde La Puebla del Río en el norte hasta Sanlúcar de Barrameda en el sur. Tampoco puede entenderse sin las actividades humanas ligadas al río: el cultivo del arroz en las antiguas marismas, la agricultura tradicional de las riberas, la pesca, la nueva acuicultura, las actividades de ocio y recreo, el transporte y la navegación, que a lo largo de siglos han ido configurando el actual paisaje del bajo Guadalquivir.
Además de las poblaciones anteriormente mencionadas, el estuario del Guadalquivir vertebra un territorio poblado por más de un millón de habitantes que pertenece a los municipios de Almonte, Hinojos, Aznalcázar e Isla Mayor, en la margen derecha, Trebujena, Lebrija, Las Cabezas, Dos Hermanas, Utrera, en la izquierda, y Coria del Río, Palomares, Gelves, San Juan de Aznalfarache, Sevilla, Camas, La Rinconada, La Algaba y Alcalá del Río, en la zona superior del estuario.
Desde hace más de 200 años, el estuario del Guadalquivir ha estado sometido a una profunda transformación, de forma que hoy no se puede entender si no es como un producto de la mezcla y superposición de factores naturales, sociales y económicos. Desde que se ejecutó la primera corta de meandros (la de la Merlina frente a Coria en 1794) hasta la última (la corta de la Cartuja en 1980), su recorrido se ha reducido de 120 a 80 kilómetros, sus meandros han sido rectificados, sus brazos laterales divagantes han sido amputados, su cauce central ha sido encauzado y escavado una y otra vez. Durante los últimos 50 años, a esta intervención en el estuario se ha añadido una profunda transformación del conjunto de la cuenca hidrográfica, con la construcción de un potente sistema de regulación y aprovechamiento del agua que ha modificado radicalmente el régimen hidrológico del río, reduciendo sus estiajes y laminando sus avenidas.
La configuración actual del Guadalquivir es fruto de esta trayectoria, que ha respondido a intereses y valores sociales propios de cada etapa histórica. Cada intervención ha permitido extraer o activar recursos del río. Pero, a pesar de su gran flexibilidad y capacidad de absorción de impactos, estas intervenciones han ido mermando el capital natural del estuario, provocando pérdidas en términos económicos, sociales y de biodiversidad. No se debe olvidar, por ejemplo, que todavía hace pocas décadas el Guadalquivir era un lugar donde la población podía bañarse y en donde se explotaba comercialmente la pesca del esturión.
Gran parte de esta trayectoria de transformación ha estado determinada por las necesidades e intereses del puerto de Sevilla, que ha producido una intensa y continua intervención de gran potencia. Al final de cada intervención (con una duración media de 20-30 años, como corresponde al periodo de maduración de una gran obra hidráulica) siempre se ha vuelto a plantear un nuevo macro-proyecto con la misma argumentación: la nueva obra es una intervención imprescindible para la supervivencia del puerto. Con cada nueva intervención no sólo se salvaría la situación de colapso sino que se crearían las condiciones para un nuevo relanzamiento (política de oferta infraestructural) haciendo del puerto de Sevilla la palanca de un nuevo ciclo de crecimiento. Por otra parte, se observa una permanente vinculación de los proyectos de mejora de la navegación y ampliación del puerto con cambios en la titularidad o rentabilización de terrenos rústicos o urbanos: desde
los cambios de titularidad de terrenos que acompañaron a la Corta de la Merlina hasta la desafectación de usos portuarios en la actualidad. A esto se une la asignación de cuantiosos fondos públicos –actualmente concretada en el intento de obtención de subvenciones europeas- que dejan de estar disponibles para otros proyectos de interés general más claro.
A pesar de los cambios producidos, el estuario del Guadalquivir conserva una gran importancia ecológica unánimemente reconocida: las zonas mejor conservadas de las marismas están incluidas en el Parque Nacional (Patrimonio de la Humanidad, Reserva de la Biosfera y Humedal Ramsar) o en el Parque Natural de Doñana; el antiguo Brazo del Este es Paraje Natural; el conjunto del estuario, Zona de Importancia para las Aves (IBA), ha sido incluido dentro de la propuesta española para la Red europea Natura 2000 mediante las figuras de Zona de Especial Conservación para las Aves (ZEPA) y Lugar de Importancia Comunitaria (LIC). Por otra parte, cada vez se reconoce más su importancia como elemento fundamental de la identidad colectiva y como factor de articulación de los territorios que recorre. Por eso, la recuperación de sus paisajes, la regeneración de sus riberas y la potenciación de su accesibilidad y de su uso social constituyen objetivos fundamentales de todos los planes de ordenación urbanística y territorial o de promoción del turismo elaborados por las administraciones locales, provinciales o autonómicas, como corresponde a los nuevos valores emergentes en una sociedad más desarrollada.
Hoy, otra obra amenaza de nuevo al Guadalquivir: el dragado de su estuario para profundizar y ensanchar el canal de navegación y teóricamente permitir la entrada al puerto de Sevilla de más y mayores barcos. De llegar a realizarse, el nuevo dragado acentuaría gravemente, aún más, el desequilibrio actual del río y tendría severos efectos sobre el medio natural y sobre diversas actividades económicas ligadas al mismo. La profundización su lecho facilitaría la entrada de agua de mar en el estuario, desplazando el tapón salino aguas arriba de su localización actual, ya de por sí alejado de su posición inicial debido a la amputación de brazos, la rectificación de meandros, los anteriores dragados y la regulación general de la cuenca. El incremento de la salinidad perjudicaría a la vegetación de las orillas, a los peces y otros animales acuáticos, y reduciría la capacidad reproductora de las aves que nidifican en las marismas.
El dragado también tendría efectos negativos sobre el cultivo del arroz, del que dependen de una u otra forma miles de familias en el bajo Guadalquivir, en los municipios de Isla Mayor, La Puebla del Río, Coria de Río, Los Palacios, Dos Hermanas, Utrera y Las Cabezas de San Juan. Las pesquerías se verían seriamente amenazadas por la disminución de la calidad del agua, por el incremento de la turbidez y por la propia actividad de la draga. Los alevines que se concentran en el estuario a lo largo de casi todo el año, y que constituyen más tarde la pesca que se captura en el mismo río y en el Golfo de Cádiz, verían afectadas sus actuales condiciones de desarrollo. Angulas y anguilas, sardinas, boquerones, langostinos, camarones, lenguados, chanquetes, doradas… el dragado perjudicará a más de 20 especies capturadas con fines comerciales.
El proyecto de restauración Doñana 2005, promovido desde la propia Administración Central en el interior del Parque Nacional se resentiría por el dragado. El mencionado proyecto prevé la reconexión del Parque Nacional de Doñana con el río Guadalquivir, como una de las actuaciones destinadas a la regeneración hidrológica de la zona. De llevarse a cabo el dragado del río, el aumento del número y del tonelaje de los barcos en circulación, significaría una disminución de la calidad de sus aguas y, especialmente, un importante aumento del riesgo de graves impactos sobre el espacio protegido en caso de accidente.
La profundización del cauce mediante el dragado y la navegación de más y mayores barcos incrementaría el problema de erosión que ya afecta a las orillas del Guadalquivir, y que en el caso del Parque Nacional de Doñana ha supuesto que la orilla haya retrocedido entre 10 y 30 metros en los últimos 43 años. El vertido del material dragado tendría varios efectos
negativos. Por lo que se refiere a la calidad, la contaminación de los sedimentos haría imposible un uso seguro en la agricultura, la regeneración de playas o la creación de zonas húmedas en los vaciaderos, como pretende el proyecto de la Autoridad Portuaria. Por lo que se refiere a la cantidad, no está claro que los vaciaderos terrestres y marinos propuestos vayan a tener capacidad para depositar el volumen de sedimentos que haría falta dragar a lo largo de los 20 años de vida que se le estiman al proyecto. La creación de vaciaderos terrestres destruiría importantes hábitats del estuario, algunos protegidos por la normativa europea, como son las marismas mareales. La creación de montículos de sedimentos en las márgenes dificultaría la regulación natural de las avenidas, riesgo del que ya alertó la propia Confederación Hidrográfica del Guadalquivir, y supondrá un gran impacto paisajístico en una zona tradicionalmente llana. Los vaciaderos marinos, por otra parte, son una arriesgada apuesta que podría perjudicar a la pesca y al turismo de la costa.
El sector turístico sufriría también las consecuencias de la alteración de los movimientos naturales de sedimentos, ya que al impedir que éstos lleguen con normalidad a las playas de Sanlúcar de Barrameda, Chipiona y Rota, en Cádiz, se acelerarían aún más los procesos de erosión que ya sufren en la actualidad.
A la vista de todos estos datos, consideramos que la nueva intervención podría constituir un punto de no retorno en la capacidad de absorción de impactos por parte del estuario del Guadalquivir, abriendo una dinámica de profundo deterioro de los recursos que aún conserva. La magnitud de las afecciones sociales, económicas y ambientales no se justificaría con el supuesto y poco creíble incremento de la rentabilidad de las instalaciones del Puerto de Sevilla argumentado por la Autoridad Portuaria.
La solución de los problemas del Puerto, que interesa a todos los ciudadanos, tiene que buscarse en otra dirección. El Puerto de Sevilla debe situar su proyecto de potenciación en el marco de una estrategia de adaptación, en el contexto de una propuesta de dimensión realista, adecuada y adaptada a las condiciones naturales del río y al contexto portuario regional (Huelva, Cádiz, Algeciras, Málaga). Debe potenciar la funcionalidad que es capaz de desarrollar, dentro de las características que le son propias: un puerto fluvial al final de un estuario en el que coexisten diferentes valores económicos y ecológicos e intereses sociales.

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Fiturada popular

Fernando Santiago Muñoz | 1 de febrero de 2013 a las 9:09

Vale que estén los empresarios del sector, la Diputación, los ayuntamientos de Jerez, Cádiz, Sanlúcar, El Puerto, Chiclana, Tarifa y Conil. Incluso Rota,Arcos o Chipiona ya en el límite de lo justificable. Pero ¿qué hace allí Maribel Peinado?, eso por decir un regidor conocido, que muchos de ellos son casi anónimos, gracias a Dios. Tengo en alta consideración a la alcaldesa de Puerto Real pero me malicio yo que nadie de fuera de la provincia iría a Puerto Real para hacer turismo.Tampoco sé el motivo de la presencia del subdelegado del Gobierno ¿iba a subpromocionar algo o pasaba por allí?. Menos mal que no han aparecido otros alcaldes que antaño se paseaban por la Villa y Corte en un esfuerzo de promoción de sus localidades, eso que se llaman  en el argot “vender”.

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¿Alguien lo dudaba?

Fernando Santiago Muñoz | 25 de abril de 2012 a las 9:47

Sin que sirva de precedente he de darle la razón a Sánchez Gordillo en que el referendum de IU en Andalucía estaba trucado desde el inicio. Si de verdad querían un proceso democrático que hubieran convocado un referéndum para preguntar si sus militantes (eso que ellos llaman de manera pomposa “las bases”) querían un pacto con el PSOE o no. Y después empezar a negociar. Se ha negociado un acuerdo que los andaluces desconocemos. ¿Alguien sabe el contenido del pacto que se ha sometido a referendum en IU?Se saben cosas a escondidas, a cuentagotas, cuántas consejerías para IU, si una vicepresidencia, si 24 leyes. Pero nada en concreto. Y se supo más porque IU renunció a tener la presidencia del Parlamento Andaluz para conseguir más consejerías. Total, un referendum manipulado y dirigido desde el primer momento, cuyo resultado estaba cantado. Carece de valor si fue un 70% los que apoyaron el acuerdo de gobierno. 4.200 andaluces han decidido el futuro de Andalucía en lugar de los 8 millones de andaluces.Curioso ¿no? ¿No hubiera sido preferible haber dicho con claridad qué se quería hacer antes de las elecciones y que los ciudadanos hubiesen votado a sabiendas de lo que hacían? Que IU hubiese dicho: pactermos con el PSOE en estas circunstancias, y haber puesto sus condiciones. Luego nada más tendrían que cumplirlo. Eso es lo verdaderamente democrático, que todos los andaluces hubiésemos votado sabiendo lo que iba a hacer cada partido después.

Dicho esto, me parece bien que IU gobierne con el PSOE. Digo más: debería quedarse la Consejería de Empleo  y la de Educación. La primera para limpiar lo que haya que limpiar y la segunda para demostrarnos si hay otra manera de gestionar un servicio público esencial.

Post Scriptum: ayer me enteré de que el Carito, histórico militante comunista de Chipiona, había muerto. Lo siento de veras. Un hombre íntegro con una biografía digna de elogio. De esos comunistas que uno admira, como el Maestrito (Miguel Campos) al que cita hoy Pedro Ingelmo en su crónica. Como Antonio Alba, como los hermanos Lacal.

Delirios

Fernando Santiago Muñoz | 15 de marzo de 2012 a las 9:56

Es alucinante (me perdonan que use esta palabra) que un contertulio que recibe un generoso estipendio de Canal Sur por participar en la tertulia (300 euros) se dedique a insultar a Canal Sur y a sus trabajadores: José Antonio Gómez Marín de El Mundo. Increíble. Eso sólo ocurre en un sitio como Canal Sur. Es evidente que fue desagradable el plano de Rajoy en la información sobre el ciberacosador de Chipiona. Pero eso es un fallo de realización. Canal Sur dio excusas y ya está. Pensar otra cosa es un poco paranoico, si se me permite. Esas ideas conspirativas me parecen absurdas. Y que las diga en Canal Sur uno que cobra de Canal Sur raya el esperpento.

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Presidenta Pregonera

Fernando Santiago Muñoz | 13 de febrero de 2012 a las 15:01


Haciéndole competencia a la Niña Pastori, Pepa Pacheco, pregonera del carnaval de Jerez. Este es el guión:

“GUIÓN DEL PREGÓN DE CARNAVAL

PISTA 1: Sonido ambiente de redacción (baja, pero sigue de fondo un poco cuando empiezo a hablar. Después se diluye del todo)

LUCES: Al principio solo Pepa enfocada en la esquina donde estará la mesa. Que vaya abriendo poco a poco la luz hasta la luz general.

Pepa: Que sí. Acabo de llegar a la redacción. ¿Novedades? Pocas, lo de siempre. Que si Pacheco dice que vuelve a optar a la Junta, que si Arenas por cuarta vez en la misma línea, aunque esta vez lo mismo da la campanada. Y que si no hay un duro, que nadie cobra, sobre todo las pobres de siempre… Ya te digo, y al Trillo ya no le quedan carreteras que cortar. ¿Qué? Claro que seguimos prefiriendo las peleas internas de un partido a contar muertos en Siria. Y lo del Xerez, dime tú cuando no han venido chorizos… Al final ya no sé si a la gente le interesa o la tenemos aburrida. ¿Que qué me parecería a mí un pelotazo? Yo que sé, imagínate un titular como “Dinero público usado para comprar cocaína”… Ya, ya sé que esas cosas no pasan.

Pista 2: Timbre de teléfono (OJO: parar cuando descuelgo y hablo)

Pepa: Oye, que te dejo que me llaman por otro lado. Diga…
Voz en off jefa (Sonia o Vane): Pepa, te llamo por un encargo importante. Tienes que hacer un reportaje.
Pepa: Dime. ¿Quieres que entreviste a algún candidato a la Junta? ¿Trato de contactar con Contador? ¿Me mandáis a cubrir los Goya?…
Voz en off: No, queremos que hagas un reportaje del Carnaval de Jerez.
Pepa: ¿Cómo? ¿Por qué yo?
Voz en off: Y es para mañana.
Pepa: (Farfullando) Sí, como siempre, con tiempo…
Voz en off: ¿Decías?
Pepa: Nada… Lo que digo es que no tengo ni idea, ni siquiera sabía que existía, si esto tiene tirón… Ahora tendré que ponerme indagar de forma exhaustiva…

(Entran las limpiadoras y se ponen a toquetearlo todo, a remover mis periódicos… me obligan a separarme de la mesa para limpiar).

Voz en off: Sin excusas Pepa. Es un encargo, ya sabes… quieren darle cancha a la fiesta.
Pepa: Dale con los encarguitos. Vale, espera un momento (lingotazo a la minibotella y suspiro). Bueno, si quieres algo bien hecho y para ya necesitaré todos los medios a mi alcance. Contactos de expertos, un redactor de apoyo, un fotógrafo conmigo todo el día, un documentalista…
Voz en off: Claro, claro (con un tono como se le dice a los tontos). El apoyo va de camino. Ah, Pepa, y después de terminarlo ya sabes…
Pepa: Sí, lo sé. Hago un flash para la web, lo subo al Facebook, a Twitter, lo reescribo para el papel y lo que haga falta. ¡Como siempre!
(Cuelgo teléfono)
Pepa: Un reportaje del Carnaval. ¿Qué narices escribo yo de eso? Y así, a las prisas. ¿Es que no habrá nadie más a quién colgarle este regalito? Será posible… (Me harto de las limpiadoras y les grito) ¡SEÑORAS! Paren ya de una vez, que no me concentro. ¡¡¡Y dejen ya de limpiar!!! No me miren con esa cara, si luego encima ni les pagan y las tienen aburridas… (Las limpiadoras se van llevándose los periódicos). Vale, lárguense, no ven que estoy esperando a un equipo de profesionales.

(Me pongo de pie muy emocionada).

Pepa: Menos mal que me han puesto todos los medios a mi disposición. De la mano de expertos será coser y cantar. ¿Habrán llamado a Modesto Barragán? ¿a Manuel Ramos, que fue de los pioneros? Ah no, al Mazzoni que llevo 28 años en esto del Carnaval. Y el mejor fotógrafo, seguro… ¡Qué despliegue!

(Mientras yo hablo entra Miriam despistada… y se me va acercando mientras yo pontifico mirando al fondo. Cuando me vuelvo está allí frente a mí)

Pepa: Perdona, ¿Tú quién eres?
Miriam: La becaria, vengo a trabajar con Pepa Pacheco.
Pepa: ¿Becaria? ¿Tú eres mi apoyo para el Carnaval?
Miriam: (Muy voluntariosa) Sí, encantada.
Pepa: (En shock) ¿Pero de dónde sales tú?
Miriam: (Suelta el rollo) Pues estoy licenciada, tengo un máster, se hacer fotos, editar, multimedia y además tuiteo…
Pepa: Bla, bla, bla… ¿Has hecho algo de trabajo de calle alguna vez?
Miriam: NO, pero…
Pepa: Ay Dios… Y exactamente, ¿qué es lo que sabes tú del Carnaval de Jerez?
Miriam: (Tira confetti y saca un pito de carnaval que toca mal).
Pepa: Maldita sea, me la han vuelto a colar… Ya me extrañaba a mí…
Miriam: (Tratando de llamar mi atención) Pero tengo ganas de aprender, sé hacer fotos (se le cae algo de la cámara). De verdad. Y solo he llegado tarde porque …… (aquí mete la historia del coche y Estella).
Pepa: (Cara estupefacta) ¡Qué cruz madre mía! Bueno, da igual. Vamos a lo primero: abre bien los ojos y los oídos y vamos a ver antes de nada que piensa la gente del Carnaval de Jerez.

(Vídeo de las ENTREVISTAS)

Pepa: ¿A ti te ha quedado algo claro?
Miriam: No.
Pepa: A mí tampoco. Lo mejor será que aprovechemos que hay aquí tanta gente para indagar más. Uy, fíjate, pero si esto está lleno. Anda, y por ahí veo caras hasta de Archidona… con lo lejos que está. ¡Qué internacional todo! Vamos a ver qué piensa la gente…

(MICRO DE MANO: Vamos al público y hacemos algunas preguntas al azar. Habrá que improvisar □) ¡¡¡ LUCES EN PATIO BUTACAS !!!!

Miriam: Pepa, perdona. Yo sigo sin tenerlo claro.
Pepa: Ni yo. Niña, lo mejor es hacer lo que toca en nuestra profesión. Prepárate, coge tus cosas (Me doy la vuelta y empiezo a pontificar sin mirar a Miriam).

PISTA 3: Música Indiana Jones (solo unos 15 segundos y luego se baja hasta perderse)

Pepa: Nos vamos a la calle, a buscar la noticia, a averiguar si hay sitio para el Carnaval en Jerez, a acercarnos a la realidad, a investigar… (Me vuelvo y la veo por los suelos flipando con el tema). Niña, por Dios, levántate del suelo. Vamos, ya lo que nos faltaba, que tal como está la cosa del periodismo nos vean arrastrados.
Miriam: (Se levanta y me sigue) ¿Y qué buscamos?
Pepa: Pues mira, me da a mí en la nariz que esto del Carnaval es como el periodismo. Que cuanto más revueltas vayan las aguas más material vamos a tener.
Miriam: ¿Y entonces qué hacemos para buscar la noticia?
Pepa: Mirarlo todo, abrir bien los ojos. Las cosas de verdad pasan delante de nuestras narices, y por si no lo sabes casi siempre lo más alejadas posible de las alfombras rojas y los edificios públicos. (Mientras yo suelto el rollo y voy cogiendo de la mesa mi libreta y mis cosas Miriam va apuntándolo todo frenética perdida, sin levantar la vista). Por eso hay que tener contactos, pero no amigos en esto, y nunca te creas que eres más importante que lo que cuentas. Y óyeme bien, nunca, pero nunca, dejes de ser incómodo, porque toda historia tiene dos caras y hay una que casi nunca te quieren contar. Ah, y sobre todo, no te tragues ese rollo de que sobran periodistas y medios, o que a la gente no le importa si cae o no una televisión pública local… Solo si existimos los ciudadanos podrán ser más críticos y libres. Cuida tus fuentes, no hay ninguna pequeña. A veces las mejores historias surgen tirando del hilo más chico. No permitas que te callen, ni que te compren. Y si no quieren responder a tus preguntas, vete. Si puedes… ¿Lo has apuntado todo?
Miriam: Sí, sí… (escribiendo como una loca)
Pepa: Pues levanta la cabeza y haz lo primero que te he dicho. Abre bien los ojos. La calle está llena de historias. Siempre están pasando cosas…

(Entra el grupo del 15-M gritando lo de “No hay pan para tanto chorizo”, y lo de “Cuando el pueblo camina p’alante, el gobierno camina p’atrás”. Los dirige el Cuevas, que también lleva la Quechua. Las siguen las de Acasa y Vane empieza con su parte, lo de la pelota, y su letrilla. Las agrupaciones también forman parte del grupo, pero todavía no cantan. Se dividen en dos grupos más o menos diferenciados).

Pepa: ¿Ves? Y hasta con música. ¿Quién dice que todo lo que está pasando no es carne de Carnaval?

(CANTAN LAS AGRUPACIONES. UNA A UNA VAN DANDO UN PASO ADELANTE Y VAN CANTANDO LO SUYO, Y LUEGO LAS DEMÁS VAN HACIENDO LO MISMO POR TURNOS. CUANDO LLEGUE LA ÚLTIMA SE VAN TODOS JUNTOS TOCANDO EL BOMBO…).

Pepa: ¿Ves lo que te dije? Con el mismo espíritu del periodismo. Realidad y crítica. Esto funciona…
Miriam: Bueno, ¿y entonces por qué en Jerez se le ponen tantos peros al Carnaval?
Pepa: Pues la verdad es que no lo entiendo. Total, con lo que nos gusta una fiesta. Y si se trata de desfiles y disfraces, los policías locales ya nos tienen acostumbrados a eso…
Miriam: A lo mejor es que simplemente a la gente no le gusta… O les da vergüenza…
Pepa: Pero si luego son los mismos que van a Chipiona y Cádiz vestidos con el pijama y una bolsa de basura.
Miriam: ¿Entonces cuál es el problema?
Pepa: A lo mejor es que sobran complejos y telarañas, y hay que darle más alas al Carnaval, no mitificar tanto la Feria y la Semana Santa. Que en todas partes cuecen habas…

(Entran Andrea o Paula y ponen una sola silla).

Pepa: Anda mira, todavía no ha empezado el Carnaval y ya están poniendo los palcos de Semana Santa. Y con la que se ha liado este año chiquilla…

PISTA 4: Marcha de Semana Santa (OJO: Dura hasta que la primera de las agrupaciones salga a cantar).
LUCES: SOLO ENFOCADAS LAS DOS SEÑORAS HASTA QUE DICEN “ESTO ES CARNAVAL Y ENTRA CHIRIGOTA”. ENTONCES LUZ GENERAL

(Entra una señora buscando su palco y se sienta. Llega otra)

SEÑORA 1: Perdone señora, creo que ha habido una confusión. Este es mi sitio.
SEÑORA 2: No, no, no, no… Eso es imposible! Enséñeme su resguardo. A ver qué número tenemos…

(Se levanta. Leen las dos a la vez en voz alta el mismo número)
SEÑORA 1: (Sorprendida) ¡Uy! ¡Es el mismo sitio! (Preocupada) ¿Y ahora qué hacemos?
SEÑORA 2: ¡Ay Dios mío! Llevo 20 años alquilando este palco y nunca he tenido ningún problema. Así que por antigüedad me corresponde a mí.
SEÑORA 1: Pues yo no me voy. Que llevo más de dos meses ensayando la saeta y ya no me equivoco en los de “siempre con sangre en las manos” (canturreando)
SEÑORA 2: Pues yo tampoco. Que le tengo que dar el bocadillo a mi nieto antes de que llegue a la catedral, que va de penitente.
SEÑORA 1: Señora, y cómo va a saber usted quién es su nieto si van todos vestíos igual y con el capirote.
SEÑORA 2: ¡Já que lista! Pues porque le he bordao su nombre en punto de cruz en el babero de la túnica pa identificarlo. Mira, ahí está. Miguelitooooo, el bocadilloooooo!!!!!
SEÑORA 1: (Susurrando) Señora por favor, que es una hermandad de silencio.

(Las dos señoras miran al frente y se santiguan)
(Se sientan las dos a la vez y se van empujando con el culo)

SEÑORA 2: Pues tendremos que compartir el asiento como “buenas hermanas”.
SEÑORA 1: ¡Señora! ¡Échese un poco pa el lao que me caigo!
SEÑORA 2: Hija, es que el tamaño de las sillas es estándar y por el volumen de su culo me parece a mí que debería haber alquilao 2 localidades.
SEÑORA 1: ¿Cómo dice? Usted no es nadie pa decirme a mí…..

(Empiezan a pelearse las dos)
(Chistan de nuevo y se santiguan)

SEÑORA 2: Lo que está claro es que esta fiesta cada vez es menos seria. ¡Vaya organización!
SEÑORA 1: Estoy totalmente de acuerdo con usted. Parece mentira que haya hasta reventa de entradas. Desde luego… ¡ESTO ES CARNAVAL, vamos!

LUZ GENERAL (Entra la chirigota a cantar. Las SEÑORAS se levantan como si estuviera un paso delante)
(La agrupación va saliendo y ellas se van detrás)

SEÑORA 2: ¡Ay, que se me va el paso y tengo promesa de acompañarlo!
SEÑORA 1: ¿A éste también? Yo creía que usted pertenecía a la hermandad que ha pasao antes…
SEÑORA 2: Sí hija. Pero es que este es el Cristo de las Tres Caídas y lo acompaño, como to Jerez…
SEÑORA 1: Pues también es verdad.
(Se cogen del brazo y caminan detrás de la chirigota como “buenas hermanas”)
SEÑORA 2: Y dentro de ná, ya está aquí la feria!!!!!

(Entra la chirigota de las niñas. Canta y se va)

Pepa: Esto es fantástico. ¡Ya lo tenemos! Solo hay que contarlo como lo hemos vivido. Ya verás como con algo de apoyo vamos a ser capaces de dar un buen empujón al Carnaval.
Miriam: Es cierto. Si se celebra con tanto tirón en cualquier otra parte, en Cádiz y en fuera de ella, por qué aquí no va a ser igual.
Pepa: Y encima ya he leído en mi Iphone que tiene un montón de historia, siglos, a sus espaldas. Con lo que le gusta a un jerezano la solera y la tradición.
Miriam: ¿Y ahora?
Pepa: Ahora nos volvemos a la redacción. Vamos a hacer un gran reportaje y… ¡Un momento, no puedo esperar, tengo que subirlo ahora mismo al Twitter! (me pongo a teclear) Uy, y además con foto, que aquí hay un montón de gente. Que se note…
Miriam: Y yo tengo fotos buenísimas. He aprovechado todo el follón. Va a ser un reportaje genial.
Pepa: Desde luego que sí. Va estar a la altura de otras fiestas de aquí y de lo que se vive en otras ciudades. Grábame (rollo 75 minutos): el Carnaval es todo un descubrimiento.
PISTA 5: Timbre de teléfono (OJO: parar cuando descuelgo y hablo)

Pepa: Hola. Sí, ya lo hemos hecho. ¿Cómo? ¿Que no sale? ¿Por qué? ¿Que no hay Carnaval? ¿Porque no hay dinero? Pero si esto no es cuestión de dinero, sino de apoyo popular… Que sí, que sí, que le vamos a hacer. No, no lo entiendo, pero así son las cosas (Cuelgo). Niña, nos vamos. ¡Qué pena de tiempo y trabajo perdidos! Y sobre todo, ¡qué pena por esta fiesta! Con lo que podría haber sido si nos dejaran…

(Nos vamos)

LUCES: TODO NEGRO
Pista 6: Me sobra Carnaval (OJO: SOLO 1 MINUTO JUSTO, LUEGO BAJAR PARA QUE TERMINE.

Cuando acabe la canción…

LUCES: LUZ GENERAL CON LAS PRIMERAS VOCES

(Salen todos los que están detrás con pelucas, gorros, confetis, y lo que haga falta. Al montar algo de jaleo mientras en medio Borja retransmite todo).

Borja: Estamos aquí en plena calle, que está llena a rebosar de gente disfrazada. Las 40 agrupaciones que ya han actuado en el Concurso ya están en la calle y en las peñas carnavalescas. El ambiente, ya lo podéis ver, es inmejorable. Ahora, si os parece Blanca, devuelvo la conexión al plató.

(En la misma mesa donde estaba yo antes está sentado Antonio Jesús, y a su lado de pie Blanca, que es la presentadora del programa. Delante, JUNTO AL ATRIL, Vane y Sonia sentadas esperando).

Blanca: Buenas noches de nuevo. Estamos aquí en la televisión pública municipal en el programa LA SOLERA DEL CARNAVAL, y antes de continuar con la entrevista a nuestro experto de hoy don Rigoberto de Estrada y Freire, vamos a la última fase del Concurso para elegir a la venenciadora del Carnaval. Chicas, empiezo las preguntas…

(Preguntas de Vane y Sonia. Pegadlas aquí please, para que se las pase a Blanca)
Blanca: Bueno, muchas gracias por todo.

(Se sienta junto al experto pesao)

Blanca: Ahora sí, don Rigoberto, ¿puede seguir con lo que nos estaba contando antes sobre nuestra fiesta? Era tan interesante… (irónicamente)
Antonio: Bueno, creo que andábamos por 1925… (Cuenta el rollo que quieras, en plan el de Redes, el Peñafiel, ese rollo macabeo…)
(Cuando haya dicho varias frases Blanca lo corta).
Blanca: Un momento don Rigoberto, me comunican una noticia de última hora. ¡Ya tenemos pregonero este año! Más bien pregonera. Y es que de las decenas de candidatos que se barajaban en las encuestas, y aunque había gran competencia entre los finalistas, al final la pregonera de esta edición será PEPA PACHECO. Sí, como lo oyen: PEPA 2012.

LUCES: Se apaga la luz para ellos y se ilumina el ATRIL.

(En un atril que estará justo en la otra esquina, salgo yo ya normal, para dar el pequeño speech final).

Pepa: Sí, como la Pepa 2012 que se celebra este año. No crean que es solo un guiño, era por ver si así también pescamos algo de los fondos del Bicentenario.
Claro que algunos dirán que ojalá eso sea lo único en lo que tengamos que mirar a Cádiz. Y defenderán que Jerez tiene una idiosincracia propia, y por eso también debe haber una forma genuina y diferente de vivir esta fiesta.
Y querrán mirar a la historia local, recordando lo que fue el Carnaval en este Marco vinatero, el único lugar en el que podía nacer una comparsa como los Arrumbadores. Recordarán que el carnaval era una fiesta que se vivía en casinos y teatros como éste, que siempre fue sede y casa de máscaras y disfraces, y que después de muchos años de cerrazón y cabezonería vio cómo sus puertas volvían a abrirse a chirigotas y comparsas gracias a los que están hoy ahí sentados.
Pero también están los que tienen claro que cualquier tiempo pasado fue mejor, y ya irrecuperable, y que no pasa nada por mirarse en la ciudad más allá del puente Carranza. Estos defenderán que abrir las puertas al estilo más caletero no quiere decir que uno sienta luego menos ganas de beberse un buen fino entre farolillos y albero.
¿Pues saben una cosa? Siempre hay caminos de enmedio, puntos de encuentro y, sobre todo, ganas de pasarlo bien por encima de polémicas. En realidad, eso es lo más sencillo. Se lo dice una que es de fuera pero que cada vez se siente más de dentro, y que yendo de aquí a allá se dejó los prejuicios en el camino.
Por eso les animo a ponerse la careta, o a quitarse esa otra de jerezanía que da la espalda al Carnaval.
Échense a la calle a disfrutar como aquellos cristianos antiguos que nos contaba Arcipreste de Hita, esos que solo sabían de verdad el compromiso y el sacrificio que supone la Cuaresma después de la gran celebración de la carne.
Disfruten, ríanse, canten y hasta sean un poco groseros. Porque es cierto que Jerez está para pocas cabalgatas, pero eso no puede hacernos perder las ganas de celebrar.
Nos veremos en la calle, como debe ser. Y yo me seguiré cruzando con ustedes, con los de aquí, con los míos que vinieron de mi tierra para estar aquí hoy y siempre conmigo, con mi otra familia jerezana, con los que accedieron a subirse a estad tablas con la misma desvergüenza que yo, con los que siguen escribiendo coplillas críticas y certeras, con los que soportan los malos tragos de estos tiempos con valor. O con todos mis compañeros que tomaron este testigo antes que yo, como Ángel Revaliente, que fue el pionero, o Isabel Noci, la primera mujer en seguir este camino. O alguno como Kiko Abuin que se quedó sin contar su pregón.
Pero sobre todo quiero cruzarme con todos los que tienen ganas de disfrutar de esta semana que tenemos por delante.
Señores, fuera telarañas, y que viva el Carnaval!!!!!!!

(VÍDEO FINAL CON LAS TOMAS FALSAS)

LUZ GENERAL PARA DESPEDIR

Pepa: Pues eso mismo, ellas mismas lo han dicho, ¡que vivamos todos juntos el Carnaval!”

Encierros

Fernando Santiago Muñoz | 20 de enero de 2012 a las 20:22

Hoy que los de IU al parecer querían encerrarse en la Diputación me viene a la memoria un encierro, hará unos 20 años, también en la Diputación  , de todos los cargos electos de esta formación. Se trataba de algún tipo de denuncia sobre lo que entonces era el Plan de Empleo Rural, no recuerdo la reivindicación con exactitud. Sí recuerdo que se trataba de estar una noche entera dentro del Palacio. Había, como es normal, una mayoría de concejales de los pueblos y la conversación derivó aquella noche a la práctica de la zoofilia en el medio rural  por parte de la chavalería. Fue muy divertido escuchar las experiencias con todo tipo de animales con los que despertó su sexualidad adolescente, según confesión de muchos, que hicieron expresa excepción de los concejales de ciudad. Recuerdo en especial la de un entrañable concejal de Chipiona que citaba de manera especial el cariño que luego guardaban las burras a los mozos que se habían desahogado. Fue de las experiencias más divertidas de mi vida.

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Pregunta

Fernando Santiago Muñoz | 16 de enero de 2012 a las 14:18

Si Antonio Roldán dimitió de la alcaldía de Conil cuando le eligieron porque no tenía el apoyo mayoritario de la población, si Isable Fernández  hizo lo propio en Chipiona¿por qué María Dolores Caballero sí ha aceptado la presidencia de la Mancomunidad de la Sierra? Al fin y al cabo la situación es idéntica: IU es una fuerza minoritaria en la Sierra.

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Equinocio

Fernando Santiago Muñoz | 23 de septiembre de 2011 a las 8:18

La costa de Cádiz se divide en función de la fauna que la ocupa. Los sevillanos son de Sanlúcar, Chipiona, Los Caños y, en parte, Rota. Los bilbaínos del Novo y los madrileños son mucho del tramo de costa entre Zahara y Conil. Lo de los sevillanos es una vecindad antigua a la que nos habíamos acostumbrado desde tiempo inmemorial. Los de Bilbao, en realidad, no salen del Novo para nada: se encierran en la urbanización entre el glof, la playa, la piscina y el pádel. Pero lo de los madrileños es una moda reciente: desde que un grupo de pijipis de la capital empezaron a venir por aquí, pusieron de moda en Madrid el concepto “las playas de Cádiz” que ha dado cobijo a artistas de todo pelaje y a bohemios de distinta condición. Bienvenidos sean. Entre unos y otros han conseguido que en verano comerse una caballa o pedir una ración de pescao (ellos dicen “pescaíto”) sea una epopeya o un sufrimiento para el bolsillo. Debe ser el canon a pagar porque una zona se ponga de moda, y ahora todo se mide por el mismo baremo: crea empleo. Si se generan puestos de trabajo no se puede rechistar a riesgo de que te llaman insensible, facha o cosas peores. Si se crean puestos de trabajo da igual que el camarero te maltrate, te peguen un clavazo o te pongan un vaso en tecnicolor. Todo sea por el empleo. Los madrileños han puesto también de moda las puestas de sol. Así, como lo oyen: las puestas de sol. Eso que ocurre todos los días con asombrosa meticulosidad para los madrileños es algo mítico e insólito: un espectáculo cósmico. No es que busquen el rayo verde, que como todo el mundo sabe es una patraña. Es que para ellos la misma puesta sol en el mar alcanza la categoría mística. Porque hay que decir aquí que los madrileños que nos visitan son de ese tipo de bohemios urbanos, los que buscan las redes telúricas de la tierra, los que se reúnen en algún punto mágico con la llegada del solsticio de verano, los que son capaces de admirar el fenómeno más vulgar de la naturaleza con arrobo. Debe darlo el hecho de vivir rodeado de cemento, lo que obliga a que las puestas de sol sean entre bloques de pisos de Moratalaz o Carabanchel. Llegan los madrileños a los chiringuitos de El Palmar y empiezan a aplaudir el ocaso como si fuera la primera o la última de su vida . Esta mañana, sin ir más lejos, a las 9.05 ha llegado el equinocio de otoño, que no sé si significa algo especial pero ocurre cada año con asombrosa reiteración. Puede que los madrileños y los bohemios en general se hayan reunido en torno a cualquier lugar con trascendencia mística. Esto de ser bohemio requiere mucha dedicación y uno está ya en la edad provecta: hay que estar pendiente a la naturaleza, hay que vestir de manera “casual”, hay que estar pendiente del calendario y de las modas y juntarse con otros con las mismas extrañas costumbres, como si fueras de una tribu celta o de alguna secta esotérica donde te informan de las perseidas o donde te convocan a una conjunción astral. Incluso la moda esa del chill out nos llegó desde el movimiento new age y ya ha alcanzado el nivel de chiringuito con pretensiones. Ahí se sirven las puestas de sol con aplauso.

Diario de Cádiz – Con la venia

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Listas electorales del PSOE

Fernando Santiago Muñoz | 18 de septiembre de 2011 a las 11:04

Al secretario provincial, Paco Cabaña, le están dando una paliza en todas las agrupaciones de la provincia. Si queda muy abajo en el recuento ¿seguirá con su intención de presentarse al Congreso?¿Mantendrá la Ejecutiva Provincial su propuesta?¿la aceptará Griñán ?¿lo harán en Ferraz? Caben destacar don líneas de actuación en las agrupaciones: donde se vota Cabaña queda muy mal y en los sitios donde la previsión es de fracaso, el presidente de la asamblea impide la votación. Esto último ha ocurrido en Algeciras y Puerto Real. Yo me pregunto ¿puede el PSOE pedir u ofrecer transparencia y democracia si no la practica? ¿Ana Mosquera o Rafael España podrán reclamarla en los Ayuntamientos de Puerto Real y Algeciras si ellos, en su casa, no la practican?

Eso sí, donde se puede votar el resultado es desolador para el secretario provincial. En Jerez

En Torre Alháquime y Alcalá del Valle no iba ni propuesto. No obtuvo votos ni en San Fernando, Vejer, Chipiona ni Tarifa. En Conil tuvo 1 voto y en Chiclana fue el menos votado. Mañana se verá lo que ocurre en Cádiz. Si Rubalcaba quiere ser creíble tendrá que empezar por su propia casa. Es curioso que Chaves y Rafael Román están teniendo también pobres resultados. Mamen Sánchez en Jerez parece que no fue ni ella misma a votar. Luego se negociará por arriba y de nada servirá lo que hayan votado los ingenuos militantes socialistas.