Entrevista a Bodega González Palacios y Grupo Tradevo

Alvaro Martín | 20 de septiembre de 2016 a las 20:22

La vuelta del verano es dura, pero lo es menos cuando en tu trabajo hablas con las personas que diseñan los placeres que satisfarán a quienes te escuchan. Es decir, a los elaboradores de los bondadosos vinos que colman nuestros sentidos y nos ayudan a que la vida sea un poco más maravillosa, y a los cocineros y gerentes de los locales de moda o no tan de moda pero que siempre se esmeran en hacer que nuestra vida, a veces más divertida y otras menos, tenga un punto de sal y acidez que nos haga al menos entrecerrar los ojos y que la comisura de nuestra boca se torne en una sonrisa :)

Y la semana pasada el placer fue doble o triple, ya que por un lado entrevistamos a Félix González, propietario de las bodegas González Palacios  quien nos contó que los vinos de Lebrija tienen D.O. propia, además de unos vinos que se adaptan a los cambios a pesar de proceder de una zona de elaboración clásica Andaluza. Y con Carlos González gerente del grupo Tradevo, donde el esmero y cuidado por el vino lo diferencia como uno de los locales más preparados de Sevilla para dicha alternativa, el consumo de buenos vinos y buenos maridajes.

Está claro que así, como anunciaba, la vuelta de las vacaciones se hace más fácil, pero más aún lo es, cuando las personas con las que charlas son una gozada.

Os dejo el podcast y espero que disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros el pasado jueves.

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Y no lo olvidéis, este jueves volvemos a estar en la 90.4 Fm a las 18:00.

Salud!

 

Concurso de etiquetas para los vinos de Jerez con dotación de 1000€

Alvaro Martín | 4 de junio de 2016 a las 10:42

Si algo está claro en el mundo del vino por encima de todo, es que la etiqueta importa. Los gustos son variados y casi nunca una etiqueta gusta a todo el mundo o a nadie en absoluto. Todos tenemos nuestros gustos particulares y opiniones de como mejorar algo, somos atrevidos en todo y para todo, eso nos hace humanos.

Por encima de eso, y en absoluto sin entrar en la calidad del vino que hay detrás, que desde luego en muchísimo casos nada tiene que ver con la etiqueta, lo cierto es, que casi todo el mundo se deja llevar por el aspecto visual de un vino al comprarlo. Y teniendo en cuenta que la mayoría de las veces las botellas tienen un color que impide ver el contenido del vino, finalmente es la etiqueta y el aspecto, tamaño, peso, hendidura inferior de la botella, y otros pequeños detalles los que nos declinan por comprar o pedir uno u otro vino, además claro, del precio.

Pues dicho esto, y a la vista de que el consejo regulador de los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda en su incesante trabajo de seguir siendo líder en los vinos andaluces, va a por todas, y también quiere renovar sus etiquetas de los vinos genéricos del C.R. y digo yo, si te gusta el vino, tienes un poquito de arte en el diseño, puedes ganar 1000€ pero además y sobre todo puedes presumir de que tu imagen va a estar en miles de botellas de vino de una de las mejores D.O. del mundo, a qué estás esperando???

Entra aquí, y ve a por ello y demuestra lo que vales!! ;)

Pincha aquí

Salud!

CONCURSO ETIQUETAS vinos de Jerez

 

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El mejor vino del mundo está en Francia, en Montilla Moriles está el segundo: Bodegas Robles

Alvaro Martín | 3 de diciembre de 2015 a las 17:20

Ha llovido ya por casi 15 años desde que conocí esta bodega y a Francis, su propietario. En aquellos momentos ni yo entendía demasiado bien, ni casi creo que él tuviera claro lo que hacía con su viñedo, con la ecología y con todo el maremagnum de I+D en los que ya andaba  envuelto. Tantos son estos, y tantos han dado buen resultado,  que a día de hoy Bodegas Robles se ensalza como una de las mejores bodegas del marco de Montilla-Moriles y también como la bodega que elabora uno de los mejores vinos del mundo según la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores.

Bodegas Robles, con Rocío Márquez, su directora técnica al pie del cañón, no para de innovar, haciendo desde vinos blancos jóvenes, hasta vinos dulces de altísima calidad, pasando por toda la gama de generosos, así como algún tinto a los que sólo les da el último punto, ya que opinan que Córdoba no es zona para ellos. No podemos olvidar por supuesto ese sorprendente espumoso elaborado con Chenin Blanc que no podremos ver en las tiendas hasta el año que viene pero que ayer tuvimos el placer de catar juntos.

Vinagres, así como reducciones que van desde la ya clásica de Pedro Ximénez hasta otras más sofisticadas y exclusivas son otros de los productos por los que apuestan con un más que merecido éxito.

Un placer compartir la tarde de ayer con Francis, al que apenas nos dio tiempo a sacar algo de información de su amplio conocimiento, ya que una hora pasa volando y una vida dedicada al vino da para mucho.

Aquí os dejo la entrevista de la que espero disfrutéis al menos una tercera parte de lo que yo lo hice, ya que tres fueron los vinos que catamos ;)

http://www.ivoox.com/paladar-espanol-18-02-12-15-audios-mp3_rf_9581881_1.html

Francis Robles y Álvaro Martín en Paladar Español, NEO FM

Francis Robles y Álvaro Martín en Paladar Español, NEO FM

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Francis Robles catando espumoso de Chenin blanc

Francis Robles en Paladar español de Neo FM

Francis Robles en Paladar español de Neo FM

Francis Robles "padre" en bodega.

Francis Robles “padre” en bodega.

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Logotipo de Bodegas Robles

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Gama de productos de Bodegas Robles en mesa junto a equipo de trabajo

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Puerta de entrada a Bodegas Robles

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Selección de vinos Piedra Luenga de Bodegas Robles

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Asoleo de la Pedro Ximénez en Bodegas Robles

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Maduración de la Pedro Ximénez en Bodegas Robles

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Frontal de sala de botas de Bodegas Robles

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Selección de maridajes de Bodegas Robles

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Rocío Márquez, directora técnica de Bodegas Robles

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Francis Robles en viña

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Piedra Luenga de Bodegas Robles

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Francis Robles

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Vista cenital de sala de botas de Bodegas Robles

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A la izquierda Rocí Márquez, directora técnica de Bodegas Robles

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Cubierta vegetal permanente en Viñedo de Bodegas Robles

Muchas gracias y salud! Por Bodegas Robles!!

Nazca, restaurante peruano-japonés en Sevilla

Alvaro Martín | 26 de noviembre de 2015 a las 14:12

Con dos años de historia, Nazca, restaurante Peruano-Japonés fusión, situado en la Calle Baños en Sevilla, ha pasado de ser un lugar “extraño” para los comensales sevillanos a casi un lugar de día a día. Con una cocina innovadora, de sabores, fusiones y maceraciones sorprendentes, pero a la vez sencillo y asequible para todo tipo de público y de bolsillo, ha ganado un lugar entres los lugares habituales para comer cualquier día o noche.

Además de por la buena cocina, en Nazca, apuestan por un servicio de calidad  muy cercano. Te harán sentir como en tu casa  a pesar de que cada bocado sea una sorpresa en tu boca.

Ayer tuve el placer de entrevistar a John Alexander Rios, quien con una cercanía pasmosa, compartió con nosotros su visión de este agradable lugar.

Os dejo el podcast, y ojalá disfrutéis como yo lo hice:

http://www.ivoox.com/paladar-espanol-17-25-11-15-audios-mp3_rf_9507220_1.html

201John Alexander Ríos de Nazca restaurante en paladar español  con Álvaro Martín

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Carne de buey, denominación de origen cultural. Sagardi cocineros vascos.

Alvaro Martín | 17 de noviembre de 2015 a las 19:45

Cuando no sabes demasiado del tema, pero sí que tienes claro que te encanta, todo tiene un cariz especial. Hace cinco días me invitaron a la presentación de SAGARDI, así decía: “SAGARDI da inicio a la temporada de buey”. Nunca había escuchado que el buey tuviera temporadas, así que obviamente entre ese nuevo concepto que se presentaba ante mi, y la palabra buey en la misma frase…estaba claro que tenía que asistir! Además hablaba de cocineros vascos, la cosa pintaba de lo mejorcito, y cuando me intereso por el local  y me responden que la mar de bien…ya cualquier tipo de duda se disipó, tenía que asistir claramente. Una vez allí, en la calle Argote de Molina 17, de repente me encuentro con el típico local de pinchos Vasco de los de toda la vida…repleto de pinchos (pintxos) de esos que miras y no te decides a por cual comenzar.


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Me entregan la información y me animan a que me tome lo que me apetezca mientras comienza….hoy me siento tímido y me conformo con un refresco fresquito. La hora es buena, y las ganas de comenzar son fuertes, porque la verdad, es que la última vez que aluciné con una buena chuleta de vaca vieja fue hace ya más de medio año en Galicia y aún hipersalivo al pensar en ella, la de hoy, Vasca, seguro que está a la altura. Al entrar me dicen “mesa 5″ como si de una boda se tratase, entramos al patio, y allí me encuentro con la siguiente imagen:

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Como ya podéis imaginar, me costaba trabajo pensar, y recordar para qué había asistido a este evento, ya mis glándulas salivares gastaban la mayor parte de la energía que mi cuerpo era capaz de producir. Con la que quedaba, me esforcé en entender qué era exactamente aquel monumental pedazo de carne que mis ojos tenían el placer de disfrutar y no dejaban de decir a mi sentido del gusto lo que le esperaba.

Aquí empezó la presentación, ante la que me surgieron varias dudas que finalmente fueron más que saciadas y con una excelente, a mi criterio, explicación. Tuvimos el placer de escuchar como el presidente de Grupo SAGARDI, Iñaki Lz. de Viñaspre,  e Imanol Jaca, experto catador de carne, nos contaban en qué, todo este asunto de la carne (Txuletones) vasca consistía. Nos explicaron cómo buscaban esta maravillosa carne de buey por toda la península, hasta dar con las mejores muestras. Piezas de bueyes que habían trabajado en el campo y habían sido bestias, casi de la casa para los ganaderos. En esta caso, íbamos a deleitarnos con el sabor de dos ejemplares de raza galega minhota en Brito, de procedencia del norte de Portugal. Aquí es donde la primera cuestión/duda se me planteó, pensaba que iba a probar carne vasca, no Portuguesa. Tras una preciosa explicación en vídeo, vemos como catan la carne, y hablan sobre los aromas a crema y a montebajo que se pueden encontrar en el secadero. Es la primera vez en mi vida que escucho sobre la cata de la carne, y esto me encanta. Cuando veo el vino con el que vamos a maridar la comida, me asalta la segunda de mis dudas, ya que vamos a hacerlo con un Malbec de Mendoza, Argentina…no hay vinos vascos? A patadas! Creo que estoy perdido…vamos a seguir escuchando, y sobre todo, degustando y disfrutando.

vino aregntino/vasco

Durante la comida, comienzan los entrantes, comenzando por una Txistorra de Orio frita (parece que aquí todo lleva una x) y seguido de unas alubias “potxa” de Tolosa con su guarnición.

Txistorra de Orio frita en Sagardi guarnición para las alubias en Sagardi Alubia "potxa" de Tolosa con su guarnición en Sagardi

 

Comenzado el espectáculo, las dudas parecen quedarse en un segundo plano, y todo lo que hacemos es asentir sobre lo delicioso que está todo, charlar sobre la maravilla de la cocina Vasca, y disfrutar. Aunque las dudas siguen en el aire, parece  que se diluyan en el vino argentino. Las alubias a pesar de su aspecto de Henry beans, son frescas, y su sabor es impresionante, por no hablar de la guarnición que las acompaña, que jamás habría pensado pudiera acompañar a unas alubias y desde hoy tengo más que como algo claro, como de obligado cumplimento.

Ya más que saciados, nos espera el gran momento, la carne, los txuletones, el porqué de nuestra asistencia…y entre tanto se nos acerca Iñaki preocupándose de qué tal nos estaba pareciendo la comida Vasca, y claro, la primera de las dudas, le cae sin ningún tipo de piedad: ¿Cómo que comida vasca, si la chuleta es chuleta y no txuleta, y si acaso chuleta portuguesa?. Y aquí es donde comenzamos a entenderlo todo. Iñaqui nos explica cómo lo importante es el respeto a la materia prima, al buey, al cómo es y será a la hora de servirnoslo, un producto prácticamente inalterado más que por las brasas del fuego y la sal del mar. El secreto del txuleton vasco es ese respeto por la carne, respetar la esencia de esos maravillosos bueyes al fin encontrados. Me invita a que entre en cocina y vea el proceso de elaboración, y yo que soy obediente le hago caso ;)

Buey a la brasa sagardi

Tras escasos minutos nos sirven el plato estrella, y casi lloramos al verlo

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Acompañados los txuletones de pimientos del piquillo frescos asados, y regado con ese maravilloso malbec, la comida es una delicia total.

El buen rollo nos ha inundado y todos estamos enamorados de la comida vasca y nos regodeamos de la suerte que tenemos entre risas. Sin embargo, la segunda cuestión a mi no me deja tranquilo, ¿por qué un vino argentino? La comida ya está prácticamente terminada, y en ese momento se nos acerca Inmanol de la misma manera que antes hizo Iñaqui, y ahora soy yo quien no se muerde la lengua y le pregunta por el vino, a lo que él me responde que el vino es vasco, que es español. Yo le replico ciñiéndome a lo que la etiqueta dice. Él se rie y me responde que el enólogo es español, y que se ha ido a  Argentina a buscar un buen viñedo para hacer un buen vino español. Sin complejos me responde sobre como la cultura, el conocimiento y la experiencia para hacer ese vino, es española, y me instiga, a que nos quitemos los temores y las inseguridades. Me explica con pasión, como esos txuletones son vascos y como ese vino es español. Y aquí es cuando yo  recuerdo ese chiste de que un vasco nace donde le da la gana, algo que aunque casi siempre es un chiste, hoy me ha hecho pensar mucho, ya que cuanta razón llevaba ese Inmanol al responderme lo que me respondió. Cuánta cultura hay en España entera, y cuánta falta nos hace enterarnos,  y como estos señores vascos, dedicarnos a sacarle provecho para hacerla aún más grande compartiéndola.

Así que con un txuleton vasco y un vino español, brindo por el proyecto.

Salud y larga vida a SAGARDI COCINEROS VASCOS!

 

Abadía Retuerta, colosal!

Alvaro Martín | 6 de noviembre de 2015 a las 15:10

Cada vez menos sorprendido pero no por ello menos encantado de las invitaciones que me llegan para catar vinos, para transmitir y siempre para disfrutar, el miércoles pasado tuve la suerte de asistir a la presentación de los vinos de Abadía Retuerta. Esta, no es una de esas bodegas que te suenan y sabes por lo que has leído o por lo que te han contado que es buena (sí, los que nos dedicamos a esto no nos conocemos los nombres de todas las marcas de vino del mundo, a pesar de que tu familia y amigos así lo piense…), no, esta es una de esas bodegas de las que llevas año catando, viendo evolucionar y no dejando de sorprenderte de lo bien que lo hacen, y sí soy sincero, también de lo sencillamente elegantes que resultan en sus presentaciones. Y el miércoles pasado, rompieron el  molde.

Presentación en Becerrita, por si alguien no lo conoce, cosa que dudo al menos en Sevilla, aclaro que es uno de esos restaurantes conocidos por su elegancia, su amplia carta de vinos, y por su sencilla a la vez que exquisita comida. Para empezar, no está mal que te citen allí para la presentación. A continuación de llegar, previa confirmación de asistencia por parte de la educadísima María Hostench quien no dejó nada al azar para que todo fuera perfecto, me entregaron un completísimo dossier con toooooda la información de la bodega en una elegantísima a la vez que sencilla carpeta de un cartón estilo verjurado con un limpio color “camel verdoso”.

Preciosa carpeta Camel verdoso con información Abadía Retuerta


Plato de jamón ibérico Becerrtita


Roast Beef Becerrita

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Merluza con crema de Verduras de Becerrita

Mesa Imperial con todo listo, presentación en Power point/vídeo y larga y maravillosa presentación por parte de Enrique Valero, director general de Abadía Retuerta.

Mesa imperial presentación de los vinos de Abadía Retuerta

Enrique Valero director general Abadía Retuerta y Alvaro Merino de distribuciones Merino

Enrique, gaditano, crecido en Sevilla, y ahora afincado en Sardón de Duero (649 habitantes según wikipedia y 250 por lo que él nos indicó), no perdió ni un sólo momento la ilusión y la pasión al transmitir el proyecto que engloba esta Bodega.

Tantos premios que casi no daba tiempo a decirlos, viñedos orientados y plantados con el conocimiento de los técnicos y los experimentados, variedades seleccionadas por la intención de la mejora. Terrenos perfectamente estudiados para saber qué tipos de variedades, patrones y clones que se adaptan mejor, monasterio del siglo XII  remodelado pero respetando toda su elegancia y sobriedad, más de 2000 barricas donde los vinos se pulen, acomplejan y mejoran sin prisa y sin pausa…todo, todo, perfecto.

Presentación Power point/video Abadia Retuerta

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Presentación Power point/video Abadia Retuerta. Suelos

Pero qué sería de toda esta perfección si el resultado final no acompañase a tan majestuosa presentación. Aquí viene lo mejor, y es que sí, que ahí estaba, que la presentación de los vinos fue todo un éxito, y que nos deleitamos al comprobar que las cosas tienen su por qué, que a pesar de que algunos digan que el vino es muy complicado y sin sentido, cuando te tomas algo de tiempo en escuchar, para aprender, en comunicar para ayudar a comprender, en trabajar para sacar lo mejor de una viña, de una bota, de una botella, de una etiqueta…en que cuando pones lo mejor de ti en que las cosa salgan bien, tras mucho intentarlo, acaban saliendo. Y desde luego, ese el mensaje más positivo con el que me fui a mi casa, con el de que a base de esfuerzo, y dedicación, es como únicamente salen las cosas bien. Y que Abadía Retuerta es una bodega que está donde está, gracias a un equipo de personas que se moja cada día para que así sea!

La presentación de los vinos fue magistral, y los vinos estuvieron a la altura, como bueno, o como mejor, añadiré, que seguirán mejorando en botella, ya que como hace ya algún tiempo aprendí, en las calificaciones de los vinos, se pueden añadir un “+”, que indica que además de que ahora está bueno, con el tiempo será aún mejor, y los Abadía Retuerta que tuvimos el placer de probar, seguirán mejorando durante al menos cinco años más. En todos menos en el blanco, que de ese ya, ni quedaba de lo impresionantemente bueno que estaba…quizás para el año que viene…Sorpresas te da la vida, y yo, soy un afortunado ;)

Brindo por ABadía Retuerta. Gracias!

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 4152-79 80X95 PAGO VALDEBELLON 2011-20124152-80 80X95 PAGO GARDUÑA 2011-2012

4152-76 80X95 PETIT VERDOT 2011-2012

4152-78 80X95 PAGO NEGRALADA 2011-2012

Entrevista con Rafa Bellido, sumiller de Lidl y Ugo Moreno, director comercial de L´excellence

Alvaro Martín | 4 de noviembre de 2015 a las 20:46

Normalmente a mi programa vienen restauradores o enólogos, todos ellos tratan del vino de una manera muy personal y siempre especial. Si algo estoy aseverando con el paso del tiempo, es que la conversación sobre el vino puede tomar mil caminos diferentes, en la enorme mayoría de ellos interesante, y siempre, mucho más larga de lo que pueda parecerte en principio. El programa tiene una duración de 55 minutos, y lo que puedo garantizar es que en todos ellos disfruto, y todos ellos se me pasan mucho más rápido de lo que esperaba. Hoy no ha sido menos, y en lo más interesante del programa,  pareciéndome que aún empezaba, se acabó. Charlas algo más complejas que en otras ocasiones y para mi muy interesantes.

Pensaba que Ugo de Lexcellence iba a ser un complemento del programa y finalmente se ha integrado como una parte más. Muchas gracias a Rafa por venir, por agradarnos con sus “sencillos” conocimientos, por acercarnos de una manera amena y fácil su experiencia y muchas gracias a Ugo por tomarse su tiempo libre en enseñarnos sobre lo que él sabe. Un placer!

Brindo por todas las personas maravillosas que hacen que el mundo del vino sea aún más agradable! ;)

Os dejo el post del programa:

http://www.ivoox.com/paladar-espanol-16-04-11-15-audios-mp3_rf_9272022_1.html

Todos en Paladar español

Rafa Bellido en Paladar españolUgo Moreno en Paladar español

 

 

Si tienes un restaurante, una bodega o algo relacionado con el mundo del los maravillosos placeres dela gastronomía española, y quieres participar en el programa para darlo a conocer no dudes en ponerte en contacto con nosotros con Álvaro Martín.

 

Rafa Bellido, Sumiller de Lidl y responsable del bar “La Mojigata”

Alvaro Martín | 4 de noviembre de 2015 a las 16:21

Queridos amigos:

A las 17:00 en la 90.4 FM, en Neo FM, entrevistaremos a Rafael Bellido sumiller y responsable de La Mojigata y a Hugo Moreno importador de vinos y otros productos franceses, cataremos dos vinos Marcel Lapierre  vino natural, y Clos de la Bergerie Blanc 2012 vino biodinámico. Quien da mas? Si nos escucháis podéis opinar y comentar lo os apetezca en directo. También lo podéis hacer por las redes sociales:

https://www.facebook.com/Paladar-espa%C3%B1ol-1452224341704016/?ref=hl

y

https://twitter.com/paladarespanol

 

Os espero por alli!!! :)

Donde comer en Sevilla: La Quinta Brasería

Alvaro Martín | 28 de octubre de 2015 a las 19:54

Hoy he tenido el placer de entrevistar a Albert Granados, del restaurante de Sevilla “La quinta Brasería“, un local que he tenido la suerte de conocer hace poco más de un mes, en el día de mi cumpleaños, donde compartí mis jóvenes 40 años :) con mi amada familia.

El azar quiso que allí fuéramos y descubriésemos un nuevo local en Sevilla. Aunque repetir  muchas veces sigue siendo la mejor apuesta, en esta ocasión, creo que acertamos y puedo incluir un nuevo local a los habituales para repetir una y muchas veces. Comida exquisita, trato de lo mejorcito y relación calidad precio la mar de bueno.

Os dejo la entrevista, y algunas fotillos para que podáis opinar por vosotros mismos!

Brindo por la buena nueva cocina, los buenos vinos y el trato agradable en la restauración.

Salud!

http://www.ivoox.com/paladar-espanol-15-28-10-15-audios-mp3_rf_9195039_1.html

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Logo La quinta Brasería

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El amor hecho vino: Finca Volvoreta, D.O. Toro

Alvaro Martín | 26 de octubre de 2015 a las 9:00

Pensar en la D.O. Toro, es pensar en estructura, es pensar en vinos con mucho cuerpo, largos y muy a menudo maridables con copiosas comidas…cosa que personalmente , me encanta…:) Sin embargo, Toro, como cualquier otra D.O. se va renovando, va buscando su propia expresión en toda su amplitud, en la que desde luego, cabe todo, y diría yo, que todo bueno.

Una vez más sigo disfrutando de mi trabajo, aprendiendo, compartiendo, y pasando gratísimos momentos, sin dejar de sorprenderme cada día por todo lo que me queda por aprender de este complejo mundo del vino. El pasado miércoles, estuve con María, propietaria y elaboradora de los vinos de la bodega Finca Volvoreta. Una bodega que se va haciendo hueco y no sabéis de qué manera en la D.O. Toro. Vinos nuevos, vinos modernos, etiquetas jóvenes, alegres y hasta femeninas. Femeninas como su dueña María, femenina como los nombres de sus vinos, y femenina como una nueva manera de entender Toro que desde luego, hará que cada vez sea más comprendida y querida esta D.O. que a mi particularmente desde hace ya años, me enamoró! Os dejo la entrevista y unas fotillos donde como yo, seguro os enamoraréis y desearéis catar en cuanto podáis, lo  que desde luego os recomiendo!!! :) Os ruego disculpas por los primeros momentos en los que se escucha muy bajito, es lo que tiene el desplazamiento a la zona y los medios limitados. Ojalá os guste tanto como para no tenerlo en cuenta!!

Muchísimas gracias María!!! :) Y salud!!!

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Entrevista a María de Bodega Finca Volvoreta