Comer en Tribeca

Alvaro Martín | 7 de octubre de 2015 a las 19:55

Pues sí, aquí os va a quedar claro qué es el restaurante Tribeca, qué se come, cómo se come y cómo se bebe, en definitiva, cómo se disfruta con un equipo que se deja la piel en cada día de trabajo, y para el que más allá de conseguir el reconocimiento de los críticos gastronómicos, importa que el cliente que va a comer allí, se vaya con una enorme sonrisa y ganas de volver.

Un equipo que en tres meses trabajando en Nueva York, ha conquistado al público más exigente del mundo, pero que para conquistar el paladar sevillano y español, no baja la guardia ni un sólo día, ni un sólo segundo, porque son su gente, porque es su ciudad y porque esto es Sevilla ;)

Grandes vinos, hoy Payoya negra  de Ronda  y Fino de bodegas Tradición. Un tarde de alto nivel, con Eduardo, un profesional de la restauración de altos vuelos. En definitiva, un placer para los sentidos.

Os dejo el podcast, Muchas gracias!!! Y…salud! :)

Programa de radio Paladar Español con Álvaro Martín

Alvaro Martín y Eduardo Guardiola en Paladar Español de Neo Fm

Relajado en el intermedio

Relajado en el intermedio

Restaurante Tribeca futuro estrella michelin en Sevilla

Alvaro Martín | 6 de octubre de 2015 a las 18:20

Ana de Castro enóloga de la bodega La Melonera Atun rojo en escabeche del restaurante Tribeca Bodegas tradición Bodegas tradición Detalles-Sala-1-602x400 Restaurante tribeca portadapremios Tartar-de-Carabinero-Tuetano-Alga-wakame1-340x400 Vieira-pepino-curtido-pollo-frito1-400x400

Mañana 7 de Octubre en mi programa de radio “Paladar Español“en NEO FM, en la 90.4 a las 17:00 tendré el placer de entrevistar a Eduardo y a Perico, propietarios y cocineros del restaurante Tribeca, uno de los sin duda, futuros Estrella michelín de Sevilla. Hablaremos de sus platos, de su inspiración, de su futuro, del mercado de Sevilla, y como no, de su bodega y los vinos que en ella podemos encontrar. Cocina tradicional, moderna, fusión…vinos de toda España y de parte del extranjero. Personalidad propia e incomparable, también en su forma de hablar y comunicar…me gustaría mucho que nos acompañáseis y si os apetece llamar y comentar lo que queráis estaremos encantados de escucharos en el: 954 31 02 47.

Cataremos un par de vinos, un fino de las “Bodegas Tradición” y un vino tinto de la Sierra de Ronda, “Payoya negra“. Todo en Paladar español, con Álvaro Martín: vinos, comidas, maridajes…y algo más! :)

Si tienes una bodega, un restaurante o algo relacionado con el mundo de la gastronomía española, no dudes en ponerte en contacto conmigo, estaré encantado de que hablemos y hagamos algo interesante! ;)

Si quieres nos puedes seguir también en Facebook y twitter.

Os esperamos con muy buen gusto! ;)

 

 

Vino Taberner, más premios!

Alvaro Martín | 21 de mayo de 2015 a las 20:24

 

TABERNER 2010 SE CUELGA LA MEDALLA DE ORO EN LOS SOMMELIER WINE AWARDS

Aunque no suelo hacerlo, teniendo en cuenta lo poco que escribo últimamente y la alegría que me dan estas noticias, os dejo una nota que me pasan de la bodega. Felicidades a Huerta Albalá, una de las bodegas que ha conseguido posicionar a Andalucía en el mundo de los vinos tintos. Espero que os guste:

  • El jurado del prestigioso certamen británico, compuesto por grandes maestros de la enología, subrayó “la elegancia, la versatilidad y la generosidad” de este vino que ha conquistado rápidamente el mercado
  • Los Sommelier Wine Awards (SWA) son los galardones más prestigiosos del sector profesional del vino en Reino Unido y el principal referente para la distribución

Arcos de la Frontera, 21 de mayo de 2015.- Los Sommelier Wine Awards (SWA), la principal cita de la distribución del vino en Reino Unido, han anunciado sus ganadores de 2015 con una gran noticia para Huerta de Albalá. El Taberner 2010, un vino de coupage con 60% de uva Syrah, 26% Merlot y 14% Cabernet Sauvignon, envejecido durante 18 meses en roble francés, ha obtenido el favor de los jueces gracias a su “elegancia, versatilidad y generosidad”, además de la personalidad propia que le confieren las condiciones del suelo y el clima de la Tierra de Cádiz.

Como todos los vinos de Huerta de Albalá, el Taberner se elabora con uvas procedentes de las 75 hectáreas de viñedo en las suaves colinas de los alrededores de Arcos de la Frontera, 225.000 cepas que se extienden a partir de 100-200 metros sobre el nivel del mar y que son bendecidas por el microclima especial que se genera por la proximidad del pantano de Bornos y la Sierra de Grazalema, así como por diferentes tipos de suelo.

En la añada de 2010 que ha resultado galardonada en los SWA, queda patente el color violeta profundo y brillante que caracteriza este vino. Desbordante en nariz con los aromas especiados de zarzamora madura, ofrece en boca recuerdos a regaliz, pimienta y notas de violeta. En boca, equilibrado y sedoso, con agradable yuxtaposición de frutos negros, especiados y el roble revestido de moca. Un vino verdaderamente rico en matices.

Así ha quedado de manifiesto para el jurado. “Atractivo y con estilo”, en palabras de la consultora Annette Scarfe, con Robert Mason del famoso bar londinense Cheese at Leadenhall aportando: “Especias, pimiento, tomate seco. Elegante, perfecto para armonizar con una gran variedad de alimentos, especialmente con platos de pasta o a base de tomate”. El consultor de vinos Michael Harrison coincidió, añadiendo que es “el compañero ideal para un cochinillo lechal” y señalando especialmente “su frescura, su persistencia, con notas de regaliz y de especias”.

Los Sommelier Wine Awards son un concurso de vinos diferente. En él participan únicamente vinos que se comercializan en Gran Bretaña, y centrados exclusivamente en aquellos que se destinan a la hostelería. Desde sus inicios en 2007, el certamen ha crecido hasta convertirse en la principal referencia para los compradores de vino en Reino Unido, así como en el concurso clave para los vinos que tratan de aumentar su presencia en restaurantes, hoteles, bares y pubs.

Un año de grandes éxitos

Al reconocimiento obtenido por Taberner 2010 se suma en 2015 la esperada puesta en el mercado de la nueva añada de Taberner 2011, elaborado 100% con uva Syrah. Un vino que representa una vuelta a los orígenes de esta marca, pues la primera añada de Taberner, lanzada en 2005 por Bodega Huerta de Albalá, fue también un monovarietal syrah que se convirtió en una auténtica revolución, cosechando numerosos reconocimientos. Un éxito que muchos auguran a este nuevo Taberner 2011, que ya apunta a situarse entre los mejores lanzamientos del año.

Sobre Huerta de Albalá

Huerta de Albalá es una innovadora y revolucionaria bodega situada en un área geográfica tradicionalmente asociada a vinos blancos y generosos. Su fundador, Vicente Taberner, tuvo el sueño de producir vinos tintos de alta calidad en Andalucía y para ello levantó en Arcos de la Frontera una bodega de 4.600 metros cuadrados que combina la modernidad con el más puro estilo chateau perfectamente insertado en el paisaje.

En sus 75 hectáreas de viñedos se cultivan uvas de las variedades Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tintilla de Rota, con los que se producen sus excelentes vinos Taberner Nº1, Taberner y Barbazul. Con ellos, esta joven bodega ya ha conquistado más de 28 países como Alemania, Reino Unido, Taiwán, Japón o China, además de lograr una presencia destacada en los establecimientos más emblemáticos de la gastronomía española. Un hito que reivindica la Tierra de Cádiz como lugar de producción de grandes tintos y que hace realidad la ilusión, la voluntad y la constancia de los fundadores de Huerta de Albalá.

Botella de Taberner

Ctando taberner

Depósitos de bodega Huerta Albalá

Barricas de TabernerSalud, por  el vino Taberner!

Bodegas Habla

Alvaro Martín | 29 de octubre de 2014 a las 18:23

Cartel de bodegas Habla que nos invita desde la autovia

Cartel de bodegas Habla que nos invita desde la autovía

El lunes, volvía de Toro de pasar un buen fin de semana de trabajo por allí, pero con la pena de no haber disfrutado mucho de los vinos de la zona, a los que admiro especialmente, y a los que conozco en profundidad. Pues sumido en este pensamiento y observando el paisaje (viajaba en coche), de repente se cruzó en mi visión un enorme cartel, con la palabra HABLA en su interior. Rápidamente me di cuenta de que era la bodega que lleva dicho nombre, y de la que siempre tengo noticias confrontadas respecto a su calidad,  su afianzamiento y su situación (Opino que hablamos demasiado sin saber bien de qué). Así que rápidamente, busqué una salida en la carretera para visitarla para saciar mis ganas y mi curiosidad. No fue la primera, esa ya la había pasado, pero continué hasta la siguiente,  di la vuelta y me dirigí hacia ella.  Me identifiqué con la intención de hacer una visita, catar sus vinos y escribir un post sobre estos. Me recibió Victoria, una chica la mar de simpática, que me explicó amablemente que no podía visitar la bodega, ya que se hacían bajo reserva, y que les gustaba hacer las cosas lo mejor posible y que sin previo aviso, no era posible. Ante mi pena, tuvo el detalle de invitarme a una amplia visita otro día, previa reserva, a la que aseguro asistir, y de darme tres botellas para que los catase. Los vinos fueron Habla del silencio 2013, Habla Nº11 y Habla nº 12 (según me dijo, recién salidos al mercado).

Ayer mismo con unos amigos, entendidos de la materia, estuvimos catando el Habla del silencio, vino que ya había catado con anterioridad pero de otras añadas. Y la verdad, este 2013, fue más muy de mi agrado. Me sorprendió gratamente, siendo un vino con mucha estructura, en la que la barrica estando medianamente presente, no es óbice para disfrutar de una fruta madura larga y compleja tanto en nariz como en boca. Finalmente queda un recuerdo mineral que sorprende y da al vino un toque especial, interesante tanto para personas entendidas como para iniciados. Por ahora no hablaré más de esta bodega, ya que estoy seguro de que la visitaré en breve y escribiré algo más interesante. Aunque aún me quedan por catar el numero 11 y 12…no se si me resisitiré. Comentar que a continuación de esta botella, pasamos a tomar un habitual (del que no hablaré), que nos gusta mucho, y aunque esté feo comparar, supo a poco tras el primero…así que,  decir que de momento, encantado :).

Os dejo las fichas de los tres

Salud!

Ficha cata habla nº11 Ficha cata habla nº12 Ficha cata habla del silencio

Restaurante Atrio ganador de la Copa Jerez 2014: Armonía.

Alvaro Martín | 16 de octubre de 2014 a las 19:42

Ayer tuve la suerte, y el honor incluso diría, de presenciar la final nacional española del concurso de la Copa jerez 2014, sexta edición. Es la primera vez que asisto a este concurso, y aunque no a este tipo de actividad, he de reconocer, con admiración, que tanto la organización, como el nivel del concurso en si mismo, fueron dignos de elogio.

La palabra más usada para este tipo de actividades, es la de “maridaje” una palabra, que si bien es ya conocida e incluso habitual para la mayoría de los cercanos al mundo del vino, no lo es para gran parte del resto de los mortales -lo se porque invierto un buen rato en explicarla siempre en las catas-, pero ayer resultó no ser del agrado de parte del jurado. Este, compuesto por Beltrán Domecq,  presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla, el chef de El Faro del Puerto, Fernando Córdoba, la periodista, Paz Ivison, especialista en el mundo del vino, y la enóloga, miembro de la Real Academia española de Gastronomía y Vicepresidenta de la Unión Española de Catadores, María Isabel Mijares, opinaban que esta palabra, ya no está a la altura de describir la sensación que se produce al tomar un vino con una comida mejorando cada uno de ellos por separado así como en su conjunto….no, para ellos esta palabra se queda corta, y…la verdad, cuanta razón tuvieron en el día de ayer.

Los finalistas, formados por los restaurantes  “41° experience”,  “Atrio” y “Venta Moncalvillo”, hicieron una armonía total de un concurso-velada impresionante. Cada una de las parejas compuestas por chef y sumiller que representó a cada restaurante, hizo una auténtica delicia en su búsqueda de sabores, texturas, aromas, presencia…Pero no quedándose ahí, armonizaron con sus palabras y su orden un conjunto total de sensaciones, y una presentación fantástica. Realmente sí, es armonía. Puede ser una palabra con un sentido mucho más amplio o exactamente igual, según la sensibilidad personal del lector, respecto a lo que una pieza musical puede transmitirnos. Orden, elegancia, sutileza, frescura, madurez…todo en uno, bien conjugado, podría ser una perfecta armonía…y eso, eso fue lo que ayer compartimos.

Los ganadores, Alberto MontesPereira, y José López-Montengero, lo hicieron francamente bien, y en absoluto mi duda de que fueran dignos merecedores del premio, sin embargo, considero que los tres finalistas, tal y como justificó el jurado explicando la dificultad de su fallo, estuvieron a la misma altura.

Un concurso de mucho nivel, con una organización de la  misma talla. De mucho agrado volveré a la final internacional si soy invitado, y como ya he dicho por ahí, que se anime todo el mundo, refiriéndome tanto al canal HORECA, como a otras D.O. a participar y organizar este tipo de concurso, porque, ¿Qué mejor manera de darse a conocer que armonizando la maravilla de las bodegas con la maravilla de la gastronomía, y que un Consejo Regulador lo orqueste todo, haciendo de la suma una multiplicación?

Muchas gracias y hasta la próxima!!!!

 Os dejo algunas fotillos

 

Alberto MontesPereira, y Jose López-Montengero de Atrio. Ganadores de la final de España

Alberto MontesPereira, y Jose López-Montengero de Atrio. Ganadores de la final de España

 

Entrante de Ravioli de Zanahoria Encurtida, Ortiguilla e Hinojo, con vino, Manzanilla Sacristía AB de Bodegas Yuste

Entrante de Ravioli de Zanahoria Encurtida, Ortiguilla e Hinojo, con vino, Manzanilla Sacristía AB de Bodegas Yuste

 

Meloso de Cerdo en Tempura, Salsa de Tomate y Amontillado, Cigala y Maíz,  con  vino  El Tresillo 1874 Amontillado Viejo de Bodegas Emilio Hidalgo

Meloso de Cerdo en Tempura, Salsa de Tomate y Amontillado, Cigala y Maíz, con vino El Tresillo 1874 Amontillado Viejo de Bodegas Emilio Hidalgo

Entrega de diploma con todos los equipos 

Disfrutando de almuerzo con Alberto Montes y novia relajados
Disfrutando de almuerzo con Alberto Montes y novia relajados

Alberto Montes y José löpez-Montenegro recogiendo diploma ganador

Alberto Montes y José López-Montenegro recogiendo diploma ganador

 

Copa Jerez 2014

Alvaro Martín | 14 de octubre de 2014 a las 13:29

Mañana, se celebrará en Jerez la final de la Copa Jerez 2014. En este concurso con carácter internacional, se busca la mejor combinación (maridaje) entre una copa de Jerez y un buen plato de comida. Los equipos participantes, provienen de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido. Cada dos años, se busca el finalista, y mañana, tendrá lugar la final de España. En el link de arriba, están todas las bases del concurso, con lo que no tiene mucho sentido que me ponga a explicarlas estando ahí tan bien puestas.

El caso es que, seguro que habría mucha gente que estaría interesada en participar, caso de conocerlo, y como lo que a mi me gusta es que cada vez más gente sepa de vino, pues, eso, aquí os lo dejo. Yo mañana asistiré, y prometo colgar fotos chulas del evento y contaros un poco lo que ha pasado. Ojalá el próximo concurso, haya mucha más gente participando, y divirtiéndose, no os olvidéis!!!

Yo por mi parte, no olvidaré brindar por vosotros mañana. Salud! :)

Programa copa Jerez 2014_Página_1 Programa copa Jerez 2014_Página_2

 

 

Hacer un curso de cata de vino en Sevilla.

Alvaro Martín | 2 de octubre de 2014 a las 14:00

Muchas veces, mucha gente me comenta la curiosidad que siempre le ha despertado aprender de vinos, que me leen, que han visto cosillas y que incluso alguna vez han asistido a una cata, pero que o bien algunos me comentan, que hay “mucho rollo”, o bien que realmente no se han enterado de nada…

No me gusta hablar mal de nadie, pero para ser sincero, en este mundo del vino, muchas veces, te encuentras con “catadores” o autollamados “profesionales” “sumilleres” e incluso “enólogos”, de todo hay en la viña del señor, y como en todo también, hay que documentarse antes de asistir a una cata, o a un curso de cata, sobre quien te lo va a dar, quien te va a formar, e incluso, sobre qué vas a aprender. Igualmente como en todo, quiero aclarar, hay grandes profesionales, que transmiten esa pasión y ese conocimiento. Pero no siempre es así…

Fuera tapujos, fuera miedos, y fuera también expectativas de hacerse un gran catador de la noche a la mañana. En una cata, poco más que echar un rato agradable y aprender algo de terminología puedes esperar. En un curso, según la duración y el profesor que te imparta, podrás aprender sobre elaboraciones, nociones de cata, tipos de vino, vocabulario, y sobre todo, sobre todo, aprenderás a iniciarte en la cata. Así lo digo, solo andarás el primer paso, pero si el profesor es bueno, si puede transmitirte el gusto por el vino, la pasión, y la cultura, ahí será donde podrás comenzar a formarte tú mismo desde una buena base. Y no exagero un ápice, si te digo, que necesitarás años para aprender a catar, para tener una perspectiva global de lo que es el vino, y de sus matices. Como positivo, comento, que yo llevo ya un montón de años, y cada día aprendo un poquito más, pero qué placer, me produce aprender cada día! :)

Si quieres, información sobre las catas que yo doy, puedes verla aquí mismo:

www.a2vinoycultura.com

Salud, va por ti! ;)

Vídeo resumen de los premios Mezquita 2014

Alvaro Martín | 2 de octubre de 2014 a las 10:01

Imprescindibles del vino y la tapa de Jerez

Alvaro Martín | 1 de octubre de 2014 a las 15:37

Pues eso, que hoy me han invitado a la presentación de la tapa y los vinos de Jerez, Consejo, que se busca las castañas como el que más para hacerse un hueco entre los vinos que más se consuman en Sevilla…y otras zonas. Es sorprendente, tantos años, y ahí siguen, al pie del cañón…pero siempre se ha dicho, renovarse o morir, y de hecho, hace tiempo aprendí en marketing,  que la Coca Cola, era una de las empresas que más invertía en publicidad, y si pensamos en el ahora, una de las empresa que más beneficios recoge y más crece es Apple, y si lo pensamos, ¿Por qué lo sabemos? Pues por ese mismo motivo, porque no paran de anunciar cada paso que dan. ¿Es curioso, no? Cientos de bodegas tratando de emerger, decenas de denominaciones e Indicaciones geográficas, que quieren dar su salto, pero qué poca promoción, qué necesidad de comunicar, transmitir…

Sinergia, esa palabra tan de moda desde hace unos años, y q tanto trabajo nos cuesta poner en marcha, pero que tantos beneficios puede darnos. Y bueno, eso es lo que ha habido aquí, una gran sinergia entre una de las D.O de vinos más famosas del mundo, y 20 bares de los que más reconocimiento e historia tienen en Sevilla. Esos, y los más rápidos, (41 más) que han sabido unirse, y estar allí también. Esta claro que el que no llora no mama, pero lo que más claro aún tengo cada día es que casi siempre, casi siempre, el que está arriba es porque no para de trabajar ni un segundo. Y eso, eso es lo que he vuelto a ver hoy en la presentación. A mucha gente trabajadora, vestida como si estuviera de fiesta, pero trabajando, en cada sonrisa, en cada foto, en cada copa de vino que mantenían en la mano y en cada apretón que daban con ella. Trabajadores que se parten la espalda cada día, por hacer de el mundo del vino, además de un placer, algo rentable.

Aquí os dejo la relación de locales que se ha unido al evento “imprescindibles”, para que allí podáis disfrutar de estos y sus maravillosas parejas.

– Enrique Becerra

– El Rinconcillo

– Bar Eslava

– La Alicantina

– Las Teresas

– Bodeguita Casablanca

– Bar Europa

– Casa Morales

– Casa Román

– Casa Robles

– Bodeguita Romero

– Modesto Restaurante

– Bodega Góngora

– El Bacalao

– Ant. Abacería de San Lorenzo

– Taberna Poncio

– Bar Los Claveles

– Taberna La Sal

– Bar Estrella

– Blanco Cerrillo

Después vienen 41 bares más que también lo hacen con mucho arte, y que seguro que en breve también son imprescindibles. Os dejo enlace y mapa:

http://www.tapayjerez.com/mapa-sevilla

Mapa de los imprescincibles

Va por ustedes, y va por ellos. Va por Jerez, Sanlúcar y Sevilla. Salud!

 

Preentación de los imprescindibles de la tapa y el vino de J10628130_10150521558924977_3461610777938227696_n 10606068_10150521558979977_3967823086010096132_n 10488122_10150521558939977_2956912121039178473_n1508624_10150521541894977_3843381708277442042_nPresentación de los imprescindibles de la tapa y el vino de Jerez

Premios Mezquita 2014

Alvaro Martín | 29 de septiembre de 2014 a las 13:17

Este domingo me fui a Córdoba, a los premios Mezquita. La verdad, no tenía ninguna gana de hacerlo. Sábado noche, a la cama pronto, ya que, a las 6:45 en pie para coger coche, cita a las 9:00 en Córdoba, coche compartido con dos desconocidos, para compartir viaje. Una vez allí catas 45 vinos, que te dejan medio alegre, si estos cumplen las expectativas creadas…vamos, que no, que no tenía ganas, que estaba en plan de perro total. El mundo del vino no es tan maravilloso como se cree…

El viaje la mar de agradable con parada de desayuno. Llegar allí, y empezar a charlar con colegas sonrientes hace que todo mejore y termines de despertar , mirar la mesa en la que catar y ver con quien compartes, más alegra, pero catar, conversar y tener la oportunidad de saber la opinión que tienen los demás de los vinos que catas, eso sí que es bueno! Acostumbrado a ser tú quien dice las cosas de los vinos, hace que muchas veces pierdas la perspectiva, y que dejes de analizarlos desde otros puntos de vista. En el vino, como en todo, hay diferentes opiniones, y en esta ocasión, me  ha resultado un absoluto placer compartir los momentos tan agradables que he pasado con los vinos, con las personas y con las circunstancias.  La verdad es que hay veces en que la mesa que te toca puede llegar a ser un auténtico calvario, pero en esta ocasión me tocó con profesionales q a la vez son buenas personas. Vinos que llegaban cerrados, y a los que les dábamos el beneficio de la duda catándolos un poco más tarde. Aromas a corcho, cambiamos botella, aromas complejos y extraños, comentábamos de donde podían proceder…todo un placer. Después de catar comida en restaurante, jamón del bueno, y todo regado con los vinos que habíamos catado… que por cierto, muy alto nivel en los premios Mezquita.

Así que me retracto, y concluyo el mundo del vino, sigue siendo un placer. :)

Gracias y salud!!!

 

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