Mantecados de Limón

José Manuel Martín Fernández | 10 de noviembre de 2011 a las 7:11

Un clásico de la repostería Estepeña. Como se hacían tradicionalmente, con limón natural y pintados de huevo por encima.

Ingredientes:

750 gramos de harina de fuerza Harimsa
375 gramos de azúcar glass
375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
Ralladura de 2 o 3 limones ( va a depender del tamaño del limón)
Huevo batido

Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y la ralladura de los limones. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja y pintamos con el huevo batido.

* Quiero aclarar algo, queda una masa difícil de trabajar, porque se quiebra con facilidad. Para hacerlo más facilmente, ir cogiendo porciones y con la mano aplastar y estirar al grosor que se desee (no usar rodillo) y después ir cortando con el cortapastas deseado. Tenéis que pensar que en las fábricas usan amasadoras profesionales donde los amasan durante un buen tiempo hasta que quede todo muy amalgado

Horno precalentado a 180grados. Horneamos aproximadamente durante unos 30 minutos. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno.

Dejamos enfriar totalmente para consumir

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  • joaquina
    10 de noviembre de 2011 a las 5:57 pm | Enlace permanente

    Ya haciendo mantecados ??? No creas yo también esta semana ya compré la Manteca de cerdo Iberica El Pozo en Mercadona, a mi pueblo no llega. Me guardo la receta. Besos.

  • Heather @girlichef
    10 de noviembre de 2011 a las 6:07 pm | Enlace permanente

    Oh, I love lemony desserts. These sound so simple, yet so delicious!

  • Amanda
    10 de noviembre de 2011 a las 7:34 pm | Enlace permanente

    Son de mis favoritos, los de limón.
    Un lujo para los sentidos y te han quedado perfectos.
    Besotes.
    ;-D

  • reme sanchez
    10 de noviembre de 2011 a las 7:48 pm | Enlace permanente

    Lo flipo contigo, me chiflan los mantecados y de limón ni te cuento.
    Saludos y enhorabuena

  • Carilu
    10 de noviembre de 2011 a las 7:55 pm | Enlace permanente

    Que buenos te han quedado , a lo mejor me animo con ellos en navidad.Saludos.

  • sao33
    10 de noviembre de 2011 a las 9:56 pm | Enlace permanente

    FICARAM LINDOS E SE SABEM A LIMÃO AGRADA-ME, ADORO SABORES CITRICOS.
    ACHEI A RECEITA SUPER INTERESSANTE.
    BESOS

  • Victoria
    11 de noviembre de 2011 a las 2:56 pm | Enlace permanente

    Qué buenos, ya va siendo hora de ponerse manos a la obra con estos dulces. Besos.


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