Uno de los mejores platos y más sencillos que se pueden probar

Ingredientes:

2 o 3 buenas patatas
2 huevos
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Vamos a pelar y lavar las patatas. Las cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente de grosor. A continuación las freímos en abundante aceite, sacamos y colocamos sobre papel absorbente y salamos.

Batimos dos huevos mientras tanto. Echamos las patatas en una sartén con el fuego encendido, cuando se haya calentado un poco se incorporan los huevos, esperamos unos segundos y no dejamos de remover para que los huevos se vayan rompiendo. Servimos inmediatamente.

Una receta que siempre me ha gustado repetir.

Ingredientes:

500 gramos de chipirones.
Harina de Garbanzos
Sal
Aceite
Limón

Instrucciones:

Hay que limpiar bien los chipirones, esto es tal vez lo que da más pereza. Una vez arreglados le añadimos sal y pasamos muy bien por harina de garbanzos.

Freímos en aceite bien caliente. Se sirve inmediatamente y podemos regar por encima con zumo de limón.

Vuelvo con la repostería clásica de mi pueblo. Es una tradición sobre todo por las Comuniones y puedo afirmar que como a mí suegra no le salen a nadie. Tienen un poco de trabajo pero puedo afirmar que merecen la pena

Ingredientes:

1 Docena de Huevos
10 cascarones de aceite de oliva
3/4 kilo de azúcar
Raspadura de 2 limones
2 Paquetillos para hacer natillas
Harina ( la que admita)

Para hacer el almíbar:

Azúcar, canela y agua

Para emborrizar:

Mezcla de Azúcar y Canela

Material:

Cañas

Instrucciones:

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa con la que poder formar unas tiras que vamos a enrollar en las cañas, la masa no debe de quedar excesivamente dura.

Freímos en abundante aceite, introduciendo las cañas en el aceite. La masa se soltará normalmente sin problemas. Una vez frito colocamos en un plato sobre una servilleta para que suelte el aceite sobrante y reservamos hasta el día siguiente. Vamos a preparar un almíbar ligero con agua, azúcar y canela. Este almíbar nos va a servir para ir empapando los tirabuzones. Al finalizar vamos a pasar por una mezcla de azúcar y canela.

Una receta que me trae muchos recuerdos, sencilla, básica y que se está perdiendo, no necesita cocinar pero  os puede sorprender.

Ingredientes:

Lechuga
Agua (Fría, si es verano)
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal

Instrucciones:

Lavamos la lechuga y cortamos en trozos a nuestro gusto. Le añadimos agua, más o menos para cubrirla. Se incorpora aceite de oliva, vinagre y sal a nuestro gusto.

Removemos bien y servimos. Una ensalada muy distinta, pero os puedo asegurar que rica.

Sigo con el recetario clásico de mi pueblo, esta vez le ha tocado a los polvorones. Un dulce para mí que siempre me ha fascinado y que en mi casa rara vez ha faltado por estas fechas. Ya lo dije con los mantecados de aceite de oliva, que particularmente cuando llega navidad no me apetecen los mantecados, porque desde estas fechas ya los voy degustando.

La receta de hoy, sobre todo en las especias que he usado, se lo debo a mi padre. Trabajó de hornero en una fábrica de mantecados durante bastantes años, en aquella época los hornos todavía eran más manuales, el hornero tenía que vigilar el punto exacto del mantecado para que saliera en condiciones. Hoy en día todo es automático y practicamente no se tienen que preocupar de nada.

Ingredientes:

750 gramos de harina de fuerza
375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
Media copa de anís
15 gramos de canela
125 gramos de almendra tostada y picada en trozos
Un puñado de ajonjolí molido
4 o 5 clavos molidos
Azúcar glass para espolvorear

Instrucciones:

Un rico plato habitual en la geografía Española y también las casas de mi pueblo.

Ingredientes:

Aceite de Oliva, sal, tomillo y laurel
500 gramos de costillas

Instrucciones:

Un clásico de la repostería Estepeña. Como se hacían tradicionalmente, con limón natural y pintados de huevo por encima.

Ingredientes:

750 gramos de harina de fuerza Harimsa
375 gramos de azúcar glass
375 gramos de manteca de cerdo Ibérica
Ralladura de 2 o 3 limones ( va a depender del tamaño del limón)
Huevo batido

Instrucciones:

Un clásico de la cocina Cordobesa y de mi pueblo. Lo puedes encontrar en cualquier bar como tapa o ración y por supuesto un habitual en la comida de las familias de esta zona.

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo o de pollo (lo que cada uno prefiera).
1 o 2 lonchas de jamón por flamenquín
1 huevo duro por flamenquín
Pan rallado
Huevo batido
Harina

Para el aliño de los filetes:

Zumo de limón
Sal
Ajito picado
Perejil

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar los filetes, hay que alisarlos todo lo que podamos. Los vamos a dejar en un recipiente con zumo de limón, ajito y picado y algo de sal para que tomen sabor. Lo dejamos toda la noche en la nevera.

Vamos cogiendo los filetes y los vamos a rellenar de jamón y el huevo duro picado. Posteriormente los enrollamos y pasamos por harina, huevo y pan rallado, se puede repetir la operación si queremos que estén más crujientes. A mí personalmente me gusta hacerlos grandes los flamenquines, cada uno puede hacerlos del tamaño que deseen, todo depende del tamaño del filete.

En una sartén con abundante aceite vamos a ir friendo poco a poco, para que se haga correctamente. Si congeláis alguno os recomiendo freír poco a poco si el flamenquín esta congelado o sacar un rato antes para que no quede crudo por dentro.

Acompañar de un picaillo de tomate, patatas fritas…. al gusto de cada uno.

Una entrada con muchos recuerdos.

Ingredientes:

1 huevo por persona
Agua
Vinagre
Aceite de girasol
Sal

Instrucciones:

Separamos la yema de la clara. Batimos la yema con el aceite hasta que obtenemos una crema parecida a la mayonesa, procuramos que no se corte. Reservamos.

Ponemos a hervir el agua con sal. Añadimos la clara y dejamos que cuaje. Sacamos y reservamos en un plato.

Añadimos al agua hirviendo la crema anterior y removemos constantemente para que no se cuaje la yema.

Servimos, añadiendo la clara y un buen chorreón de vinagre.

Ingredientes:

Restos de la “Pringá” (Carne, tocino..)
1 Cebolla
Harina
Leche
Sal, pimienta, perejil y nuez moscada
Aceite de Oliva

Para rebozar:

Pan rallado
Harina
Huevo batido

Instrucciones:

Lo restos de la “Pringá” los trituramos y reservamos para después.

Picamos muy finamente la cebolla y ponemos a sofreír en aceite de oliva hasta que quede muy pochita y dorada. Una vez que la cebolla este lista, procedemos a añadirle la “Pringá” y rehogamos otro poco.

A continuación le vamos añadiendo harina ( va a depender de la textura que queramos para nuestras croquetas), y la tostamos unos minutos. Posteriormente vamos incorporando la leche y no dejamos de mover, hasta que vamos obteniendo la masa deseada.

Añadimos al final perejil picado, nuez moscada y pimienta. Por último corregimos de sal.

Esta masa la tapamos con film de plástico y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos dando forma a las croquetas con el tamaño que nosotros deseamos. Para ello primero pasamos por harina, huevo, pan rallado, en el orden que he dicho. Si deseamos podemos dar otra pasada si queremos la corteza más crujiente. Estas croquetas, podemos congelar las que no consumamos en los siguientes días.

Es importante freír en aceite muy caliente para que queden en su punto.