Una rica ensalada, sencilla, sin complicaciones.

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos
80 gramos de queso feta
100 gramos de tomatitos cherry
70 gramos de zanahoria rallada
Un puñado de Aceitunas negras
Aceite de Oliva
Vinagre
Perejil, Sal y Pimienta
Un puñadito de almendras picadas

Instrucciones:

Los garbanzos se dejan en agua el día anterior. Los cocemos en abundante agua con sal durante unos 40 minutos si es con una olla rápida, más de una hora en cocción normal.

Una vez cocido los garbanzos se escurren y se dejan enfriar. A continuación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes que he citado antes y por último se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para finalizar le añadimos un puñado de almendra picada por encima perejil.

Uno de los mejores platos y más sencillos que se pueden probar

Ingredientes:

2 o 3 buenas patatas
2 huevos
Sal
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Vamos a pelar y lavar las patatas. Las cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente de grosor. A continuación las freímos en abundante aceite, sacamos y colocamos sobre papel absorbente y salamos.

Batimos dos huevos mientras tanto. Echamos las patatas en una sartén con el fuego encendido, cuando se haya calentado un poco se incorporan los huevos, esperamos unos segundos y no dejamos de remover para que los huevos se vayan rompiendo. Servimos inmediatamente.

Una estupenda receta del país vecino. He escogido la receta de El Gran Libro de Cocina Marroquí. La combinación de ingredientes lo convierten en un gran primer plato o en una estupenda cena.

Ingredientes:

300 gramos de zanahorias
500 gramos de patatas ( si pueden ser nuevas mejor)
2 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón rojo
250 gramos de agua
1 limón

Instrucciones:

Lavamos y rascamos las zanahorias y las cortamos en trozos a nuestro gusto. A continuación pelamos las patatas, lavamos y cortamos de nuevo a nuestro gusto. Pelamos ajos y cebollas y por un lado los ajos cortamos muy finamente y las cebollas en láminas.

En un tajín o en una olla con base gruesa, ponemos el aceite, la cebolla, la sal, pimienta, el ajo y el pimentón rojo. Sofreímos a fuego suave. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Incorporamos las zanahorias, patatas, tomates, limón cortado en gajos y el manojo de cilantro. Tapamos y dejamos cocer durante unos 35 minutos.

Antes de servir quitamos y tiramos el manojo de cilantro. Servimos caliente.

Una receta que me trae muchos recuerdos, sencilla, básica y que se está perdiendo, no necesita cocinar pero  os puede sorprender.

Ingredientes:

Lechuga
Agua (Fría, si es verano)
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal

Instrucciones:

Lavamos la lechuga y cortamos en trozos a nuestro gusto. Le añadimos agua, más o menos para cubrirla. Se incorpora aceite de oliva, vinagre y sal a nuestro gusto.

Removemos bien y servimos. Una ensalada muy distinta, pero os puedo asegurar que rica.

Ingredientes:

5 o 6 alcachofas
Ralladura y zumo de un limón
1 litro de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de mantequilla
1 cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo
400 gramos de arroz arborio
2 copas de vino blanco
Sal y Pimienta Blanca
115 gramos de queso parmesano recién rallado
Menta

Instrucciones:

Calentamos el caldo en un cazo. En otra cazuela echamos el aceite de oliva y la mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo y los salteamos durante unos 15 minutos sin dejar que se doren mucho. Cuando las verduras se hayan ablandado, añadimos el arroz y subimos el fuego.

No dejar de remover el arroz. Al cabo de un minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo.

Por otra parte preparamos las alcachofas, las pelamos y quitamos las hojas más duras. Las ponemos en remojo con agua y la mitad del zumo de limón. Las ponemos a cocer.

Añadimos las alcachofas en el caldo que hemos calentado, una vez cocidas. Seguimos hirviendo el caldo, mientras vamos añadiendo al arroz cucharadas del este caldo poco a poco hasta que quede medio cocido. Cuando veamos que este cocido se le incorpora un poco de mantequilla y el parmesano. Vertimos el zumo de limón y por último corregimos de sal y pimienta.

Retiramos las alcachofas del caldo y al repartir el risotto vamos colocando por encima. Podemos rallar por encima más parmesano y zumo de limón. Espolvoreamos por encima un poco de menta.

Ingredientes:

400 gramos de espaguetis
1 berenjena
100 gramos de atún
400 gramos de tomates maduros
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes sin hueso
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Albahaca (si puede ser fresca mejor)
Sal y pimienta

Instrucciones:

Picamos la cebolla, el apio, el diente de ajo y la zanahoria. Hacemos un sofrito en el aceite poco a poco hasta que quede todo bien pocho. Añadimos el tomate cortado en cuadritos, salamos, y dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente.

Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadraditos, freimos en un poco de aceite, colocamos en un plato sobre una servilleta para que escurran y reservamos.

Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal, una vez que estén en su punto se escurren.

Se les añade a los espaguetis la salsa de tomate y removemos bien. Colocamos en el plato y vamos añadiendo unas poquitas de berenjenas, el atún, las alcaparras, aceitunas y albahaca por encima. Se puede servir inmediatamente o como dije tomar tibio.

Hoy un clásico de la provincia de Cádiz, en este caso la versión de Villamartín.

Ingredientes:

Patatas a ser posible frescas
Huevos duros
Cebolletas
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal
Perejil
Agua

*Caballa o Atún (añadido que les incorpora hoy muchas familias en Villamartín)

Instrucciones:

Lavamos la papas y sin pelar las cocemos en agua. Cuando las veamos cocidas las pelamos y cortamos a nuestro gusto. Las colocamos en una fuente y añadimos la cebolla y el huevo duro picado a nuestro gusto.

Aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y unas cucharadas de agua. Por último picamos el perejil y espolvoreamos por encima. Removemos bien antes de servir.

Ingredientes:

Para los nachos:

Tortillas mexicanas de harina de maíz o trigo

Para los frijoles:

200 gramos de frijoles negros cocidos
4 lonchas de baicón
1/2 cebolleta
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento amarillo o verde
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Para la crema agria:

100 gramos de nata líquida
Zumo de limón

Para el guacamole:

2 aguacates
Zumo de medio limón
1 tomate
Cilantro
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Los frijoles se dejan la noche anterior en agua toda la noche. Al día siguiente los cocemos en abundante agua durante unos 40 minutos aproximadamente.

Preparamos el guacamole batiendo los diferentes ingredientes con la batidora hasta obtener una mezcla tipo puré. Por otra parte la crema agria se elabora añadiendo poco a poco zumo de limón mientras se bata la nata para montarla.

Se va a rehogar la cebolleta y los pimientos previamente cortados en trozos pequeños, en una sartén con aceite. Cuando estén dorados se incorpora el baicón y por último los frijoles. Se mezcla todo muy bien y se corrige de sal y pimienta. Los frijoles se colocan en el centro del plato.

Las tortillas de maíz, las vamos a cortar en triángulos y freímos en abundante aceite. Los triángulos se ponen alrededor de los frijoles. Colocamos también un poco de guacamole y nata agria alrededor.

Señalar también que podemos también incorporar una salsa de queso que nos guste por encima de los frijoles o al lado. A gusto de cada uno

Un rico plato habitual en la geografía Española y también las casas de mi pueblo.

Ingredientes:

Aceite de Oliva, sal, tomillo y laurel
500 gramos de costillas

Instrucciones:

De nuevo viajamos a Extremadura para encontrar una gran receta

Ingredientes:

2 Pimientos Rojos
3 tomates
3 ajos
Aceite de Oliva
Sal
2 Patatas
Un Chorrito de Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Asamos los pimientos rojos, tomates y ajos con un poco de aceite de oliva. El horno lo he puesto a 200 grados, el tiempo va a depender del tamaño de las verduras. Una vez asados, pelamos los pimientos, tomates y los ajos, reservamos para después.

Las Patatas las corto en bastones y las frío en aceite hasta que queden pochitas.

Corto el pimiento en tiritas. Echamos el tomate y ajo en la batidora y voy añadiéndole aceite hasta tener una salsita. Vuelco las patatas escurridas en una fuente, encima las tiras de pimientos y después la salsa.

Para finalizar un chorro de vinagre y al frigorífico. Si se hace el día anterior queda más sabrosa.