Costillas de cerdo con cebolla caramelizada

Alberto Blanco | 29 de septiembre de 2011 a las 20:03

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El paseo hasta la Plaza Mayor ha sido bastante agotador…
Además, esta mañana no hemos tenido tiempo de comprar nada para llenar la depensa (lo de llenar, con la crisis que está cayendo, es un decir bastante arriesgado).
– “¿Qué te apetece cenar?” – me pregunta Maridó.
A estas horas y con este cansancio, pocas ganas tengo de hacer la cena, pero tengo un hambre canina y, encima, la dieta, siempre la dieta…
– “Pues a mí me apetece algo sustancioso. Carne, por favor.” -Respondo sin mucha convicción de que sea una respuesta consensuada.
– “A mí también”.

Para mi sorpresa, mi mujer está de acuerdo con la sugerencia y nos dirigimos a la carnicería sin tiempo que perder porque son las 20.15h. A ver si ahora nos cierran…

Mientras nos dirigimos a comprar la carne, vamos pensando el menú que va pasando desde jeta de cerdo, filetes de lomo… hasta pavo que, aunque lo comentamos, decidimos que es demasiado ligero para el hambre que tenemos.

Le pregunto a David, el carnicero, si tiene jeta de cerdo pero me dice que no se la traen hasta mañana, así que me decido por medio costillar de cerdo que veo en el mostrador y que me está llamando: ¡Cómeme!

Nos vamos para casa, contentos de tener algo más de medio kilo de costillar en ciernes de ser cenado y empiezan a entrarme ganas de cocinarlo. Pero como no tengo muchas ganas creo que “sólo” las voy a hacer al horno… con cebolla caramelizada.

Ingredientes:

– 600 grs. de costillas de cerdo en una pieza.
– 2 cebollas grandes
– 5 cucharadas de aceite de oliva
-1 vaso de agua
– 1 cucharadita de miel
– sal
– pimienta

Pon las costillas con la parte de la carne hacia abajo en una fuente refractaria y salpiméntalas. No añadas aceite.
Mételas en la zona media del horno precalentado (200ºC) durante 50 minutos.
Mientras tanto, corta las cebollas en juliana (es decir, a tiras) y ponlas en una sartén con aceite.
Échale sal a tu gusto y rehógalas hasta que las cebollas cojan un tono dorado y estén tiernas.
En ese momento, echa el vaso de agua con la cucharadita de miel (yo la disuelvo en el vaso de agua previamente calentado) y deja que reduzca. Cuando reduzca todo el agua y quede sólo la cebolla con la salsa caramelizada, resérvala.

A los 50 minutos de tener las costillas en el horno, dales la vuelta (es decir, ahora quedará la carne hacia arriba) y pon el grill unos 10 minutos.

Saca las costillas y acompáñalas con la cebolla.

¡Riquísimas!

  • maria

    La cebolla cocina así, ¿sólo sirve para guarnición de carne o puedes acompañar también pescados grasos (salmón, atún,..)?

  • ablanco

    En principio la cebolla la he utilizado para este plato pero pienso que tienes razón al decir que se pueden acompañar con pescados grasos. Ya lo probaremos…

    Gracias y saludos,

  • maria

    ¿No es un plato fuerte para cenar? ¿Con qué vino lo acompañasteís? Para mi gusto este tipo de platos se deben acompañar de vino pero cada uno lo que le guste.
    Yo lo he probado con Pez Espada y está bueno; con su copita de vino blanco de Cádiz.
    Sigue enviando recetas Alberto.

  • ablanco

    hola maría: quizás tengas razón y sea demasiado fuerte para cenar… si se acompaña de algún feculento (tipo patata, pan, pasta…) pero asado de esta manera creo que no es excesivamente fuerte. Imáginate, lo preparas como una tapa o media ración, acompañado con ese vinito blanco de Cádiz (¡qué idea has tenido más buena!) o un Rueda, si te gusta un vino más “colorao”. Sólo falta la buena compañía para disfrutarlo.
    Gracias por tu comentario.
    Saludos

  • Cocina de emergencia

    ¡Menudos recuerdos! Mi madre hacía hace mucho tiempo, y la verdad, estaban de vicio… creo que este mismo fin de semana las recupero en mi recetario particular.

  • maria

    El vino blanco de Cádiz es 501 Ribera del Puerto, el Rueda también lo he probado. No entiendo de vinos pero al menos llegó a saber cual me gusta más en un tipo de comida u otro. Podemos disfrutar de buen vino sin gastarnos demasiado.
    ¿Se cocina mejor el costillar y está más sabroso entero?

  • cebolla caramelizada

    que buena pinta tiene la receta, la cebolla caramelizada va bien con casi todo