El Cocido de los Estudiantes

Alberto Blanco | 29 de noviembre de 2011 a las 14:48

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Muchos amigos estudiantes me piden que les diga cómo se hace un cocido.

La verdad es que ni el más experto cocinero podría responder a esa delicada pregunta ya que en cada región de España (o, mejor dicho, en cada casa de España) hay un tipo de cocido diferente.

El caso es que, esa misma pregunta se la hice yo a un carnicero ya que no encontraba algunas de las viandas que mi madre le pone al cocido. Y creo que ha sido la respuesta que más me ha gustado y la que les doy yo a las personas que me preguntan: “Cuantas más cosas le eches al cocido, mejor te saldrá”.

Pues esa es mi respuesta y mi receta de hoy en honor a todos los estudiantes que, como una vez hice yo, se marchan de casa para intentar formarse para ganarse la vida.

Por ser una receta para estudiantes, voy a utilizar algún producto ya preparado para que este cocido sea muy fácil de preparar y a la vez muy parecido al que nos hacen nuestras madres y abuelas.

¡Disfrutadlo!

Ingredientes para 4-5 personas

–          500 grs de morcillo (pierna) de ternera

–          1 muslo de pollo

–          1 hueso de jamón serrano

–          1 hueso blanco (de rodilla o de canilla)

–          1 trozo de costilla salada o espinazo salado

–          100 grs. de tocino salado o panceta o papada (o todos)

–          1 oreja de cerdo

–          1 tarro de garbanzos de 500 grs.

–          6 zanahorias peladas y cortadas por la mitad

–          5 patatas peladas y cortadas en cascos del tamaño de una nuez (ver http://www.youtube.com/watch?v=hItFLYCBX04)

–          500 grs de judías verdes congeladas

Como ya os he comentado cuantas más cosas le eches al cocido, mejor estará. Por tanto, puedes quitar o agregar ingredientes de esta lista. 

Como ejemplo, en cuanto a verduras puedes poner berza, col, nabo… En cuanto a carnes, puedes poner gallina, pavo, costilla de cerdo, tocino fresco, manitas, chorizo, morcilla… 

Esta receta la hago en olla express pues reduce muchísimo el tiempo de cocción y para los estudiantes, el tiempo es oro…

Pela las verduras, trocéalas y mételas en un bol con agua.

Escurre los garbanzos, refréscalos con agua y mételos junto con las verduras. Resérvalos.

Pon en una olla express, las carnes y huesos. Cubre con agua y ponlos a fuego fuerte para hervirlos. En cuanto hiervan, cuenta dos minutos y tira el agua de cocción ya que de esa manera, se limpian todas las impurezas que pudiera tener la carne.

Vuelve a poner la olla con la carne y los huesos y cúbrelos de nuevo con agua. Tapa la olla, ponle el peso y cuando empiece a sonar, baja el fuego a la mitad y cuenta 25 minutos.

Apaga el fuego y abre la olla cuando te lo permita el vapor. Agrega las verduras y cubre el conjunto con agua si no hubiese suficiente caldo. Tapa de nuevo, ponle el peso y cuando empiece a sonar, baja el fuego a la mitad y cuenta 15 minutos.

Cuando puedas, abre la olla e incorpora 1 cucharada sopera rasa de sal. Mueve la olla un poco y déjala hervir uno o dos minutos para que se distribuya la sal . Prueba el caldo para rectificar la sal si fuera necesario.

Para servir, hazlo como tengas por costumbre. Si quieres, puedes hacerlo de esta forma:

Sirve los garbanzos junto con las verduras y el caldo en cada plato individual y en una fuente pon la carne (o “pringá”) para que cada uno se sirva después de haberse comido el primer plato.

El caldo sobrante se puede utilizar para hacer una rica sopa con unos fideos y un huevo cuajado.

Si sobran garbanzos y verduras, puedes triturarlos con aceite en crudo y tendrás un estupendo puré (hay quien también le pone un poco de vinagre)

Y, por último, si sobra carne, desmenúzala y haz una bechamel con ella. Cuando se enfríe,  haz bolitas y empánalas con harina, huevo y pan rallado (siempre por este orden) y fríelas para hacer unas croquetas espectaculares.




  • Felipe

    Se nota que eres cordobés! Aunque es verdad que el cocido se hace diferente en cada zona y en cada casa, esta receta de cocido es básicamente cordobesa. La primera vez que lo probé dije “esto es cocido? Está delicioso! Pero es otra cosa!” Y es que yo soy un sevillano bastante jartible y, para mí, el cocido es en colorao impepinablemente, y, en su versión canónica (de mi santa madre), lleva acelgas y tanto garbanzos como chícharos.
    Pero, vamos, que cualquiera de estos guisos, desde el caldo gallego al cocido de berzas gaditano, quita el sentío…

  • Alberto Blanco

    Gracias, Felipe!!! Como nos pasa a todos tira mucho la cocina de la “mamma” (como diría un italiano, jejeje).
    De todas maneras, tienes toda la razón cuando dices que cualquiera de los guisos que tenemos por toda la geografía española están que quitán el sentío… AMÉN.