¿Y de postre…? Flan (casero, por supuesto)

Alberto Blanco | 8 de diciembre de 2011 a las 16:11

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Es lo que más se escucha en los restaurantes más tradicionales de toda la geografía española.

¿Quién no ha ido alguna vez a un restaurante de esos de “menú a 8€” y cuando ha pedido que le digan el postre ha estado deseando que digan aquello de: “flan de la casa”?

El colofón de una gran comida es un gran postre y, aunque sencillo, el flan es uno de los postres que hacen gala de dar caché a un gran almuerzo.

Y si es de huevo y casero, pues no te digo .

Ingredientes:

– 6 huevos

– 2 yemas de huevo

– 400 ml. de nata para montar

– 1 vaso de leche

– 2 cucharadas de azúcar rasas por huevo o yema (16 cucharadas en este caso)

– caramelo líquido

Bate los huevos y las yemas con el azúcar hasta que la mezcla empiece a tomar un ligero color blanquecino.

Añade la leche y la nata y vuelve a batir hasta mezclar todo.

Vierte caramelo líquido en un molde y cubre las paredes y el fondo.

Añade poco a poco la mezcla en el molde para que no se deshaga el caramelo.

Cierra el molde y ponlo en una olla express con agua que cubra hasta la mitad del molde.

Tapa la olla, ponle el peso y ponla a fuego fuerte.

Cuando la pesa empiece a moverse, cuenta 20 minutos.

Deja reposar la olla sin abrirla. Espera a que se enfríe para sacar el molde y mételo en el frigorífico durante, al menos, dos horas.

Vierte el flan sobre un plato hondo.

¡Riquísimo!

  • Mari Carmen

    -Por favor, quiera saber como hacer la carne mechada, como la hacen aquí en nuestra tierra (Cádiz). Salkudos
    MAri Carmen

  • Eduardo

    “pon el peso”, ¿a qué peso se refiere? imagino que quiere decir “poner la válvula” y cuando comience a girar, contar 20 minuntos….

  • Alberto Blanco

    Eduardo tienes razón.
    A veces me dejo caer con alguna expresión de mi entorno y no me doy cuenta de que me leéis desde otros sitios…
    En este caso lo has adivinado bien, el peso es la válvula de la olla.
    Gracias por tu comentario y bienvenido a No Consigo Cocinar.
    Saludos

  • maria josé

    ¿Se puede hacer en el horno dentro de una bandeja con agua? No tengo moldes con tapa para meter dentro de la olla.

  • pedro

    Y los que no tenemos olla express de esas que hacemos?

  • jesus

    alberto,solo aclarar una cosa, lo del azúcar no me cuadra por las cucharadas, yo creo que serian 16. Lo podria hacer al baño Maria en el horno ?

    Gracias jesus.

  • Alberto Blanco

    Pedro:
    en caso de no tener olla express, mete el molde con el flan en una bandeja con agua. Ponlo en el horno a 180ºC unos 50 minutos más o menos (depende del grosor del flan). Para comprobar que se ha cuajado pincha un palillo de madera y estará hecho cuando salga limpio .
    Gracias por tu comentario.
    Saludos

  • Alberto Blanco

    María José:

    en la respuesta a Pedro te doy temperatura y tiempo de cocción al horno.

    Saludos

  • Alberto Blanco

    Jesús:
    te doy toda la razón y lo modifico en la receta, efectivamente son 16 cucharadas (rasas) de azúcar.
    Disculpa el desliz de números.
    En cuanto a meterlo en el horno mira la respuesta que le doy a Pedro donde vienen la temperatura y tiempo de cocción.
    Gracias por tu aclaración y saludos,

  • Jorge Damas

    Hola Alberto. Me parece una receta estupenda y estoy decidido a hacerla… pero podrías explicar eso de “vierte caramelo líquido en un molde y cubre las paredes y el fondo”. Eso de “cubrir las paredes y el fondo” a qué te refieres y con qué lo cubro?. Quizás esta pregunta sea obvia para muchos, pero para un aprendiz de fregaplatos es una incognita ;-)). Gracias

  • Alberto Blanco

    Hola Jorge:
    gracias por la pregunta ya que muchas veces doy por sentado que todos los que me leéis me entendéis perfectamente.
    Lo agradezco y trataré de mejorarlo en la medida de mis posibilidades.
    En cuanto a tu pregunta, el molde al que me refiero es un recipiente, normalmente metálico o de pyrex, especial para utilizar en el horno o hacer un baño maría. Lo puedes encontrar en cualquier tienda de chinos, ferreterías o tiendas especializadas en menaje de cocina.
    En este recipiente es donde hay que poner el caramelo líquido y extenderlo por toda su superficie (para entendernos, como si forraras con caramelo las paredes interiores del recipiente).
    Espero haber aclarado tu duda.
    Cuando lo hagas este fin de semana, cuéntanos qué tal te ha salido.
    Saludos,

  • maria josé

    Gracias. Ya os diré como queda.
    Aunque el jurado que me tiene que dar la nota es muy exigente, les gusta más todo lo que hace la abuela.
    Supongo que típico de todos los niños.

  • Alberto Blanco

    Ánimo, María José, verás como quedas a la altura de la abuela!!!!
    Un saludo y buen fin de semana

  • pepa

    HOLA ALBERTO.

    ESTA NOCHE QUE ESTOY TRABAJANDO DE REPEMTE ME HE ENCONTRADO CON ESE POSTRE CASERO,¡QUE DICE CÓMEME ¿ VOY HA INTENTAR HACERLO,YA TE CONTESTARE,MUCHAS GRACIAS.AMI ME GUSTA COCINAR.FELIZ NAVIDAD.

  • Alberto Blanco

    Hola Pepa.
    Gracias por tu comentario. Espero que te salga bien y nos cuentas tu éxito, jejeje.
    Feliz Navidad para ti y los tuyos.
    Saludos

  • Victor

    Hola Alberto, tengo una duda con la receta, “Cierra el molde y ponlo en una olla express con agua que cubra hasta la mitad del molde.” Yo por ejemplo tengo recipientes de plastico con tapa, no me metalicos , estos no sirven hacer este tipo de postres no ?

  • Alberto Blanco

    Hola Victor:
    los recipientes de plástico no son aptos para meter al baño maría.
    Los moldes o flaneras con tapa los encuentras muy baratos en los establecimientos chinos.
    Espero que te salga bien la receta y nos cuentas.
    Saludos