Alcachofas con jamón

Alberto Blanco | 15 de diciembre de 2011 a las 18:16

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Alcachofas…

Siempre se piensa en las alcachofas como una verdura con poderes diuréticos. Y nada más.

Es lógico en parte,  pues el sabor no es habitual en la dieta y, si hay niños de por medio, la alcachofa queda en un segundo plano y para dietas de adelgazamiento. En este último caso, las alcachofas se meten con calzador en recetas bastante insulsas y, claro, después no hay quien pretenda hacer cambiar de opinión a los que las han probado de esa manera.

Cierto es que su sabor (ligeramente amargo) provoque algún tipo de rechazo pero, bien acompañadas, las alcachofas son uno de los manjares más delicados de la cocina mediterránea.

¿Que no te lo crees? Prueba esta receta y después me lo cuentas…

Ingredientes:

– 8 alcachofas medianas

– 2 cebollas

– 3 dientes de ajo

– 50 grs. de tocino de jamón serrano en trocitos pequeños

– 100 grs. de jamón serrano en trocitos pequeños

– 3 cucharadas de aceite

– 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

– 1 cucharada rasa de harina

– 3/4 vaso de leche

– Perejil picado para adornar

Limpia las alcachofas. Aunque parezca complicado, es bastante sencillo. (Si tienes dudas, echa un vistazo a este link: http://www.canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-pelar-alcachofas)

Una vez preparadas, mételas en el microondas en un recipiente con agua, tápalo y ponlo a máxima potencia durante 10 minutos.

Mientras tanto, pon el aceite junto con el tocino de jamón en una cacerola que tenga suficiente base para albergar las alcachofas. Deja que el tocino suelte su grasa a fuego lento y dora ligeramente los ajos cortados en láminas.  Eleva el fuego, incorpora las cebollas finamente cortadas y ponles sal.

Deja que se doren a fuego medio. Recuerda que este sofrito debe tener un color ligeramente amarronado para proceder al siguiente paso.

Escurre las alcachofas e incorpóralas al sofrito boca abajo (es decir, la parte del tallo hacia arriba).

Deja que se sofrían ligeramente y pon el pimentón para que se rehogue también con cuidado de que no se queme. Incorpora algo más de sal pero con cuidado ya que el jamón le aportará un punto más de sal.

Agrega agua hasta que cubra las alcachofas y deja hervir durante 20 minutos a fuego medio-alto.

Incorpora la harina y remueve con ayuda de unas varillas al tiempo que incorporas la leche.

Sigue removiendo hasta que veas que la salsa se espesa ligeramente.

Agrega el jamón y remueve durante 2 minutos más.

Sirve este delicioso plato adornándolo con un pellizco de perejil y después nos lo cuentas.

  • Angela

    Esta receta es buenisima ya la he hecho tres veces pero tengo una pregunta se mejoraria con un chorrito de Jerez o no ?
    Aunque así, esta deliciosa, gracias

  • Alberto Blanco

    Hola Ángela:

    gracias por tu comentario.
    Si quieres ponerle un chorrito de Jerez, adelante, hazlo.
    Es bueno ser ingenioso y variar la receta en base a nuestros gustos.
    En mi opinión seguro que el Jerez le dará un toque particular y bastante bueno.
    Pruébalo y nos comentas el resultado.
    Un saludo y bienvenida a No Consigo Cocinar.