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Sobremuslo “Sobrezanahoria”

Alberto Blanco | 23 de abril de 2012 a las 22:49

Me he imaginado una comida sana sin excederme en preparaciones y sin poner hojas verdes que, la verdad sea dicha, no me apetecen ahora.

He pensado en unas zanahorias que, en puré, acompañen a unos sobremuslos de pollo cocidos.

Y creo que me ha salido algo bastante sabroso.

Vamos a prepararlo.

Ingredientes:

  • 4 sobremuslos de pollo (1 por persona)
  • 5 zanahorias de tamaño medio-grande
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimentón ahumado para adornar

Pon a cocer el pollo con las verduras peladas y sin trocear en una olla durante media hora (desde que comience a hervir).

Una vez hervido, saca las verduras a un recipiente en el que las puedas batir junto con 2 cucharadas de aceite para que monte ligeramente el puré. Añade algo del caldo que ha sobrado de la cocción para que no quede muy espeso (hazlo a tu gusto).

Deshuesa el sobremuslo y colócalo sobre una cama de puré y espolvoréalo con pimentón ahumado para decorar.

Pruébalo, seguro que te encanta.

 

Hojaldre de pollo al curry con manzana

Alberto Blanco | 17 de octubre de 2011 a las 11:29

Siempre me ha parecido interesante la mezcla de lo salado y lo dulce.

A decir verdad, no fue un descubrimiento temprano ya que en casa de mis padres lo dulce era dulce y lo salado, salado. Pero empecé a viajar y a conocer otras culturas que me dieron la posibilidad de apreciar no sólo la re culinaria sino también otros estilos de vida.

Y llegó el momento de encontrarme con algo que daría un giro de 180 grados a todo lo que conocía hasta ese momento: un simple bocado de hojaldre que tenía curry y manzana.

Ese momento, al contrario de lo que pudiera parecer, fue extraño, algo así como “no es lo que esperaba” pero que dirigió mi paladar a un nuevo concepto que, hasta ese día, desconocía.

Para muchos de vosotros, que tenéis un gran conocimiento gatronómico, quizás os pueda parecer un relato naïf o de alguien que no tiene ni idea de cocina, pero os puedo asegurar que hay muchas personas en España que aún no conocen o que, directamente, desprecian la conjunción de sabores que expreso en estas líneas.

Por eso, me decido a romper una lanza en favor de este sencillo y, a la vez, delicioso plato donde se mezclan sabores diferentes.

A los que no lo habéis probado nunca, intentadlo; a los que ya sabéis de qué va este sabor, recordadlo.

Ingredientes:

– 1 pechuga de pollo

– 1 cucharada de curry

– 1 cebolla grande

– 1 manzana grande

– 1 plancha de hojaldre

– 1/4 vaso de aceite de oliva

– sal

Precalienta el horno a 200ºC

Corta la pechuga en tiras finas, ponles el curry y la sal y rehógalas con el aceite.

Cuando estén doraditas, échale la cebolla finamente picada. Deja que se rehogue bien y que la cebolla se ablande.

Agrega la manzana en daditos pequeños y cocina todo hasta que estén tiernos.

Extiende la plancha de hojaldre en una placa de horno previamente enharinada.

Vierte el pollo con la cebolla y la manzana sobre el hojaldre teniendo cuidado de no poner relleno en una mitad ni en los laterales para poder cerrar el hojaldre a modo de calzone o empanadilla gigante.

Hornea por espacio de 30 minutos a 200ºC.

¡De-li-cio-so!

Albóndigas en caldo de pollo

Alberto Blanco | 27 de septiembre de 2011 a las 22:59

Hoy he comprado un pollo entero en el “super” pero no lo he hecho al horno.

Me encontraba con ganas y he decidido deshuesarlo. Así que, le he quitado la piel y, poquito a poco, he ido quitando la carne del hueso. No es una labor complicada pero sí requiere de tiempo y paciencia. Ah, y también de un cuchillo bien afilado.

Una vez deshuesado, este es el resultado:

Como ves en la foto, a la izquierda están la carcasa o caparazón con los huesos de las patas y las alitas. A la derecha, están las pechugas y los muslos ya deshuesados y sin piel.

Con los huesos, la carcasa, 3 dientes de ajo y una cebolla vamos a hacer un caldo.

Así que, pon los huesos en una olla, cúbrelos de agua y hiérvelos. En cuanto empiecen a hervir, verás una capa de espuma que hay que quitar con ayuda de una cuchara.

Ahora, deja hervir el caldo con los huesos durante 30 minutos a fuego medio-alto.

El caldo ya está hecho, sólo tienes que colarlo en una olla y esperar a preparar las albóndigas.

Ingredientes para las albóndigas:

– 2 pechugas de pollo

– 2 muslos de pollo

– 1 huevo

– 3 ajos

– 1 cucharadita de pimentón

– 1 cucharada de cominos molidos

– perejil

– sal

Tritura todos los ingredientes en una procesadora tipo Thermomix, batidora con cuchillas para picar…

Para que te resulte más facil hacer las albóndigas, coge un bol con agua y humedécete las manos antes de formar bolas del tamaño que quieras con la carne picada.

Cuando formes las bolas , introdúcelas dentro de la olla que estará en el fuego y deja que se cuezan 10 minutos junto con un chorrito de leche para blanquear el caldo.

Sírvelas acompañadas de perejil picado.

Esta receta está indicada para la fase de ataque de la dieta Dukan porque no tiene prácticamente grasa y está compuesta por proteína de pollo de alta calidad.

Las albóndigas caseras o hechas por nuestro carnicero de confianza, nos dan la seguridad de que comemos solamente proteínas y de que no van acompañadas de un exceso de grasa.

Disfruta de la receta.

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Redondo de pollo con salsa de yogur

Alberto Blanco | 20 de septiembre de 2011 a las 12:57

Con esta receta he tenido que utilizar la Thermomix para triturar el pollo por lo que, si no la tienes, haz esta receta con carne picada aunque creo que no saldrá tan compacto el redondo.

Ingredientes:

– 2 pechugas de pollo
– Sazonador de pollo (especias “Carmencita”) al gusto.
– 1 huevo

¡Vamos al lío!

Corta el pollo en trozos grandes y lo metes en la Thermomix.
Tritura a velocidad 10 hasta que se convierta en una pasta.
Saca la “pasta de pollo” a un bol y bate un huevo. Incorpóralo a la masa y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Ahora, agrega el sazonador de pollo (1 cucharita colmada, en este caso) y mezcla todo muy bien.
En un trozo grande de papel film pon la pasta y moldea un cilindro compacto.Cierra el papel film a modo de caramelo y mételo en una olla con agua.
Calienta el agua a fuego lento para que no se deshaga el redondo ya que el film puede que se rompa.
Cuando hierva el agua, cuenta 20 minutos, saca el redondo y córtalo en lonchas de 1-2 cms de grosor.

Hoy se me ha ocurrido presentarlo sobre lonchas de jamón cocido y bresaola (un embutido italiano) y lo he acompañado de una salsa de yogur.

Como me dicen que la salsa de yogur está buenísima también os paso la recetilla.

Ingredientes:

– 1 yogur natural desnatado
– 1 cucharita de pimentón dulce
– Pimienta molida al gusto
– Perejil picado
– Sal al gusto

Mezcla todos los ingredientes con una varilla hasta que formen una salsa homogénea.

¡A disfrutar!

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