Risotto con gambas y leche de coco

Laura Vichera | 14 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de arroz redondo, tipo Bomba o Arborio
  • 250 grs de gambas hermosas
  • 2 chalotas
  • un buen caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 200 mls de leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una lima grande
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpias las gambas, las enjuagamos bien y retirar la vena dorsal. Se cortan en tres y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán. Mantener a fuego suave. Lavar la lima y con un acanalador sacamos tiras finas de piel. La exprimimos y colar el zumo.

A continuación, ponemos en una cazuela amplia y baja la cucharadita de mantequilla a fundir con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar las chalotas picadas muy finas y rehogar a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Enseguida, incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que comience a estar transparente. Añadir sal y pimienta negra recién molida y vamos agregando el caldo, cucharón a cucharón, para dar tiempo a que el grano absorba el líquido.

Cuando falten cinco minutos para la cocción completa del arroz, añadir las gambas. A partir de ese punto, en vez de agregar más caldo, añadimos la leche de coco.

Justo antes de apartar, incorporar la ralladura de lima y unas cucharadas de zumo, al gusto. Continuamos moviendo hasta que todo quede bien meloso. Rectificar de sal y pimienta y sacar enseguida a la mesa.

Crema de apio y piquillos

Laura Vichera | 13 de mayo de 2016 a las 8:13

CREMA DE APIO Y PIQUILLOS

  • 2 latas de pimientos de piquillo en conserva (unos 400 grs.)
  • una cebolla roja
  • unas ramitas de apio
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • unas cucharadas de ricotta o nata semi montada
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro fresco

 

Una vez escurridos los pimientos, los cortamos en tiras y se reservan. Pelar la cebolla, se pica menuda y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar las hebras a los tallos de apio y los cortamos en daditos.

En una cazuela, ponemos agua a hervir. Lavar los tomates, les hacemos en la base una incisión en forma de cruz y los escaldamos un par de minutos, lo justo para que se les separe la piel. Los pasamos a un cuenco con agua y hielo y se pelan. Retirar el corazón y las semillas y los cortamos en daditos.

Luego, en otra cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y preparamos el sofrito. En primer lugar, rehogamos la cebolla y el apio. Añadir una pizca de sal y pimienta y dejar a fuego suave unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las tiras de pimiento, los dados de tomate, los ajos y espolvorear el comino. Mojar con el caldo templado, mezclar y cocer durante quince minutos.

Hecho esto, triturar y pasar la crema por el chino. Servir en cuencos y adornar cada uno de ellos con una cucharada de ricotta o nata, unas semillas de comino y unas hojas de culantro muy picadas.

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Curry de pollo, verduras y pasas

Laura Vichera | 12 de mayo de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cucharadas de mezcla de curry suave en polvo
  • 3 limas
  • un calabacín mediano
  • una berenjena pequeña
  • una cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Unas horas antes de prepararlo, troceamos el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y se pasa a un cuenco grande. Salpimentar y añadimos el jugo de las limas, colado. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Luego, pelar la cebolla y la cortamos en tiras finas. Despuntar la berenjena, la cortamos en daditos y dejamos en un escurridor espolvoreada con sal gorda. Cortar el calabacín del mismo modo y reservar.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla con el pimiento seco, a fuego suave. Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el pollo bien escurrido y sofreír durante diez minutos.

A continuación, añadimos los dientes de ajo picados y los dados de berenjena y calabacín. Espolvorear el curry y mezclar sin dejar de sacudir la cazuela. Agregar el jugo de marinada del pollo, la hoja de laurel y un vasito de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporar las pasas, las mezclamos con la salsa y cocer todo junto un cuarto de hora más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir con arroz Basmati.

Bacalao en salsa de mejillones

Laura Vichera | 10 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 700 grs de lomos de bacalao
  • un kilo de mejillones
  • 4 cebolletas pequeñitas
  • 2 tomates de pera maduros
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de preparar el pescado, lavamos los mejillones, los frotamos bajo el grifo, se enjuagan y los pasamos a una cazuela con las ramitas de apio, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Agregar el vino blanco, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Cuando se enfríen, retirar las conchas y filtrar el caldo que han soltado.

A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas, enjuagar y secar con papel de cocina y reservamos. Pelar y picar menudos las cebolletas y los dientes de ajo, quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos pequeños.

En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar, a fuego suave, las cebolletas y el diente de ajo. Agregar los dados de tomate, las hebras de azafrán y un poquito de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, agregar el jugo de cocción de los mejillones y añadir un vasito de agua también. Sacudir la sartén suavemente y dejamos que se haga todo junto diez minutos.

Pasado este tiempo, colocar dentro del caldo los lomos de bacalao y repartir los mejillones alrededor. Bajar un poquito el fuego, añadir unas hojas de perejil picado y cocer cinco minutos más. Acompañar con arroz blanco.

Croquetas de brécol y Parmesano

Laura Vichera | 9 de mayo de 2016 a las 8:13

  • unos ramilletes de brécol, aproximadamente 250 grs.
  • una patata pequeña
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 60 grs de mantequilla
  • Unas cucharadas ade harina
  • pan rallado
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Lo primero que tenemos que tenemos que hacer es limpiar el brécol, enjuagamos y escurrimos bien. Luego, lo separamos en ramilletes pequeños, reservamos unos cuantos y el resto se pasan a un cestillo con la patata pelada y cortada en dados. Cocer al vapor hasta que las verduras estén muy tiernas.

En un cuenco se mezclan con la mantequilla y añadir las hebras de azafrán, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta recién molida. Trabajar todo bien e incorporar los ramilletes de brécol reservado, picado en trocitos y una cucharada de queso Parmesano. Mezclamos y pasar a una manga pastelera. Dejamos de dos a tres horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, batimos los huevos en un plato, en otro, ponemos la harina y en un tercer plato, mezclamos el queso Parmesano con el pan rallado.

Vamos formando las croquetas y se pasan primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por el pan rallado. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y agregar un hilo de aceite de oliva por encima. Hornear unos quince minutos a 180 grados. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

SUGERENCIA.- Evidentemente, podemos freírlas también, como unas croquetas tradicionales, pero del otro modo que proponemos, las convertimos en un plato mucho más ligero.

Pastel noruego de peras y almendras

Laura Vichera | 8 de mayo de 2016 a las 8:13

  • 2 peras hermosas, tipo Williams o Conferencia, de pulpa más dura
  • unos 100 grs de almendras crudas
  • 200 grs de harina
  • un sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • algo más de mantequilla y harina para el molde

 

En primer lugar, engrasar un molde redondo, mejor desmontable, con algo de mantequilla y espolvorear con una pizca de harina. Sacudir bocabajo y reservamos en el frigorífico mientras preparamos la masa del pastel. Precalentamos el horno a 170 grados.

En un cazo ponemos agua a hervir y escaldar las almendras unos minutos, lo justo para que se les separe la piel. Las refrescamos con agua fría y las pelamos. Las secamos con papel de cocina y las fileteamos.

A continuación, en un cuenco grande, batimos los huevos con el azúcar y trabajar con varillas hasta que la mezcla quede blanquecina y espumosa.

Hecho esto, añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla muy banda, casi fundida. Agregar a continuación la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal.

Sobre el molde volcamos la mitad de la masa. Pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en gajos que colocamos de forma ordenada sobre la masa.

Para terminar, cubrir con la masa restante y repartir por encima las almendras fileteadas. Hornear durante treinta y cinco minutos procurando que no se queme.

Antes de sacar del horno, dorar ligeramente la superficie. Servir templada y acompañar con una cucharada de helado de vainilla.

Crema de apio y patata

Laura Vichera | 29 de abril de 2016 a las 8:13

  • una raíz de apio-nabo, 250 o 300 grs. aproximadamente
  • 2 patatas medianas
  • 150 grs de chorizo picante
  • 2 chalotas
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas soperas de nata ligera o leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de sal y pimienta
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Lo primero que hacemos es preparar las verduras: pelar las chalotas y las picamos menudas. Con un pelador, limpiamos la raíz de apio nabo y también las patatas y se cortan en daditos de tamaño más o menos similar.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos el sofrito. Abrir los chorizos a lo largo y los desmenuzamos.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando funda, incorporar las chalotas y pochar a fuego muy suave.

Pasados unos minutos, agregar los dados de patata y apio nabo y rehogar, moviendo, hasta que tomen color. Mojar con el caldo, añadir una pizca de sal y pimienta y, cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.

Acabado el tiempo de cocción, apartar y dejamos templar un poquito. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino, incorporar las cucharadas de nata o de leche de coco y batir un poco más.

En una sartén, sin nada de aceite, salteamos el chorizo, a fuego vivo y sin dejar de mover, para que quede suelto y crujiente. Dejamos sobre papel absorbente.

En el momento de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos y desmenuzar por encima unas migas de chorizo.

Paquetitos de pollo con champiñones

Laura Vichera | 28 de abril de 2016 a las 8:13

  • 12 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 300 grs de champiñones pequeños
  • 2 bolas de Mozzarella fresca
  • unos orejones de tomate en aceite
  • un diente de ajo
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • un diente de ajo
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 4 filetes de anchoa en aceite

 

Antes de empezar, limpiar los filetes de pollo de grasa y los aplanamos. Salpimentar por ambas caras y reservar. Desechar la parte final de los pies de los champiñones, enjuagar y los laminamos.

Para la guarnición, machacar el diente de ajo y lo rehogamos con una pizca de aceite de oliva. Añadir el arroz, sofreímos un par de minutos, salpimentar y cubrimos con agua.

Cuando hierva, bajamos el fuego, tapamos y cocemos hasta que el grano esté “al dente”. Refrescar y escurrir el arroz y lo mezclamos en un cuenco con el resto de ingredientes picados. Aderezar con la mostaza y un poco más de aceite de oliva. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos reposar un par de horas.

Luego, salteamos los champiñones con el otro diente de ajo y cuando evaporen el jugo, apartar y volcamos en un cuenco. Añadir el orégano y los tomates escurridos y muy picados.

En el centro de cada filete colocamos una cucharada de champiñones y unos daditos de Mozzarella. Cerrar formando un paquete, atar con hilo de cocina y los ponemos en una sartén, con un hilo de aceite de oliva y los hacemos hasta que se doren por todas partes. Servir enseguida, acompañar con el arroz y una ensalada.

Empanadillas de pollo y jamón

Laura Vichera | 21 de abril de 2016 a las 8:13

  • 16 obleas para empanadillas o unas hojas de pasta brick
  • restos de pollo asado
  • una loncha gruesa de jamón de York
  • una berenjena pequeña
  • medio limón
  • 2 dientes de ajo
  • una yema y unas cucharadas de leche para pintar
  • unas hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, pelar y despuntar la berenjena. La picamos en daditos muy menudos que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal. Dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

A continuación, en una sartén con una pizca de aceite de oliva, los rehogamos, a fuego suave, moviendo para que se suelten y vayan tomando color. Agregar unas gotas de zumo de limón y reservamos.

Luego, desmenuzamos el pollo y lo picamos menudo. En la misma sartén, calentar algo más de aceite de oliva y dorar los dos dientes de ajo muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar el pollo y el jamón cortado en daditos, saltear todo junto y volcar en un cuenco. Añadimos la albahaca troceada y algo de ralladura de limón. Mezclar con la berenjena y reservar. Precalentamos el horno a 180 grados.

En el centro de cada una de las obleas, vamos colocando unas cucharadas de relleno. Doblar la masa, cerramos y presionar con un tenedor para que no se salga.

A medida que vayamos teniendo las empanadillas, se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la mezcla de leche y yema. Hornear unos doce minutos hasta que queden bien doraditas. Servir templadas y acompañar con una ensalada.

Hojaldre de tomate y bacalao

Laura Vichera | 16 de abril de 2016 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre precocinado
  • 200 grs de bacalao desalado
  • 400 grs de tomate entero pelado (en conserva)
  • unas cucharada de pasta de aceitunas negras (tapenade)
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada sopera de semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • una pizca de mantequilla para el molde

 

En primer lugar, escurrir los tomates, los troceamos y se dejan sobre un escurridor para eliminar el jugo. Luego, con una pizca de mantequilla, engrasar un molde redondo, mejor si es desmontable, y lo forramos con la masa, presionando bien sobre las paredes para que no bajen al cocer. Pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada muy fina, a fuego suave hasta que se ablande.

Cuando esté bien pochada, incorporar el diente de ajo muy picado y los tomates bien escurridos. Agregamos el tomillo desmenuzado, la cucharadita de azúcar, una pizca de sal y pimienta. Añadir un par de cucharadas de agua, mezclar bien, tapar y dejamos que se haga a fuego suave.

Luego, precalentamos el horno a 200 grados. Sobre la masa, repartimos el tomate bien escurrido y hornear durante media hora. Pasado este tiempo, cubrir con el bacalao en lascas, repartir por encima las semillas de sésamo y bolitas de pasta de aceitunas.

Por último, colocar la pasta de aceitunas bien repartida en bolitas sobre el pescado y añadir unas gotas de aceite de sésamo. Hornear diez minutos más y servir templado.