Helado de Nutella

Laura Vichera | 31 de julio de 2016 a las 8:13

  • medio litro de leche, mejor si es semi desnatada
  • 200 grs de Nutella o cualquier otra crema de chocolate
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 50 grs de azúcar en polvo
  • unas pepitas de chocolate negro

 

En un cazo ponemos a calentar la leche, a fuego muy suave, sin que llegue a hervir. Aparte, en un cuenco, batimos los dos huevos con las dos yemas y el azúcar. Batir con varillas hasta que queden bien mezclados.

A  continuación, incorporamos la leche templada, poco a poco, y continuar batiendo. Volcar todo de nuevo en el cazo y poner a fuego suave.

Sin dejar de mover, continuamos calentando de modo que la crema vaya espesando y alcance la textura deseada. Retirar del fuego y dejamos templar.

Pasados unos minutos, incorporar la pasta de chocolate y mezclar enérgicamente con las varillas hasta que obtengamos una crema uniforme y bien trabada, lisa y sin grumos.

A continuación, cuando esté casi fría, incorporar las pepitas de chocolate y mezclar nuevamente. Volcar  en un recipiente de silicona o de cristal y metemos en el congelador.

Con un tenedor, vamos moviendo cada media hora para que no se formen cristales y al cabo de tres horas, dejamos ya en el congelador hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a sacar a la mesa, dejamos el helado en el frigorífico unos veinte minutos antes para que no esté demasiado duro. Servir en copas altas transparentes y acompañar con unas frutas rojas.

 

Hojaldre de patatas, apio y jamón

Laura Vichera | 30 de julio de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 250grs de jamón asado o jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 patatas medianas
  • unas ramitas de apio
  • unos tallos de cebollino fresco
  • un diente de ajo
  • 6 cucharadas de nata ligera
  • 2 huevos y una yema
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 En primer lugar, pelar las patatas, las lavamos y se cortan en lonchas finas. Las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que suelten el almidón. Engrasar un molde desmontable con la pizca de mantequilla y lo dejamos en el frigorífico.

Aparte, en otro cuenco, batimos los dos huevos con la nata. Incorporar el cebollino y el ajo muy picados. Agregar también sal, nuez moscada y pimienta recién molida.

En una sartén con muy poco aceite rehogamos los tallos de apio, muy picados, a fuego suave hasta que vayan ablandándose. Los dejamos templar y luego se incorporan a la mezcla anterior. Precalentar el horno a 210 grados.

Por último, incorporamos las patatas, el jamón cortado en tiras y mezclamos suavemente. Sacamos el molde del frigorífico y cubrimos con una de las láminas de hojaldre. Procuramos que la masa sobresalga por los bordes. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo.

A continuación, repartimos el relleno, nivelando para que quede repartido por igual. Cubrir con la otra lámina de pasta, recortar lo que nos sobre y cerramos la pasta de la parte inferior sobre ella, humedeciendo los bordes.

Luego, presionar bien para que no se abra y pinchar la superficie que pintamos con la yema desleída con una cucharadita de agua. Hornear durante media hora y, posteriormente, quince minutos más a 160 grados. Servir templado.

Pastel de carne y calabacín

Laura Vichera | 26 de julio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de carne de ternera picada
  • 5 huevos
  • un pimiento rojo
  • 3 calabacines pequeños
  • una cebolleta
  • 4 cucharadas de queso tierno rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • pan rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, lavar y despuntar los calabacines. Luego los cortamos en bastones, a lo largo y los reservamos. Lavar el pimiento, lo pintamos con aceite de oliva y lo asamos hasta que la piel quede tostada. Envolver y dejamos enfriar. Lo pelamos, retirar la piel y las semillas y lo cortamos en tiras finas. Colar el jugo que ha soltado y reservamos.

En una sartén calentamos un hilo de aceite de oliva, saltemos las tiras de pimiento y los bastones de calabacín. Sofreír unos cinco minutos y sacar bien escurridos a un plato.

A continuación, en la misma sartén, rehogar la cebolleta muy picada y, cuando comience a dorarse, incorporar la carne, la desmenuzamos y añadir el jugo de los pimientos. Sin dejar de mover, sofreír todo junto hasta que la carne quede bien suelta.

En un cuenco batimos los huevos, el queso rallado, una pizca de sal y pimienta negra molida. Agregar la carne bien escurrida, una pizca de pan rallado y también el tomillo desmenuzado. Precalentar el horno a 170 grados.

Luego, engrasar un molde alargado y espolvorear con pan rallado. Sobre el fondo repartimos la mitad de las verduras y cubrir con la mitad de la carne picada. Repetimos ingredientes y ya, golpear el molde para que no queden huecos y tapar con papel de aluminio.

Por último, hornear unos treinta y cinco minutos y dejamos enfriar dentro del horno. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

Risotto tres quesos y manzana

Laura Vichera | 23 de julio de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • una manzana grande, tipo Royal Gala, Pink Lady o Ambrosía
  • 50 grs de queso Parmesano rallado
  • 50 grs de queso tierno de cabra
  • 50 grs de queso Gruyère o Emmental
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 3 chalotas
  • caldo de verduras
  • un vaso de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Para empezar, limpiar las chalotas y las picamos menudas. Retirar las hebras de los tallos de apio y se pican del mismo modo.  En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, calentar una de las cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego muy suave, moviendo hasta que se ablanden.

A continuación, incorporamos el arroz y damos unas vueltas hasta que el grano quede transparente. Incorporar las hebras de azafrán y mojar con el vermú. Sacudir la cazuela y dejamos evaporar el alcohol.

Mientras, poner el caldo a calentar en otro cazo. Cortar los quesos en daditos y reservamos. Pelar la manzana, retirar el corazón y la picamos en daditos que incorporamos a la cazuela.

Cucharón a cucharón, vamos incorporando el caldo, para que el grano lo vaya absorbiendo y continuamos moviendo y añadiendo más caldo hasta que el grano esté “al dente”.

Justo antes de apartar, agregar los taquitos de queso y la otra cucharada de mantequilla. Mezclar bien, añadir algo más de pimienta negra por encima y el queso Parmesano rallado. Mover nuevamente para que quede bien cremoso y sacar enseguida a la mesa.

 

 

Salmón con berenjenas al yogur

Laura Vichera | 20 de julio de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos de lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de hojas de culantro y perejil
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 berenjenas medianas
  • un yogur natural cremoso
  • un diente de ajo
  • una guindilla pequeña

 

En primer lugar, lavar y secar las berenjenas y las envolvemos individualmente en papel de aluminio. Se colocan en una bandeja y las horneamos a 200 grados, unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar.

A continuación, preparamos el aliño del pescado: picamos muy menudos el perejil y el culantro y los machacamos en el mortero con los dientes de ajo. Pasar a un cuenco y mezclamos con una pizca de comino, sal y pimienta, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien.

Luego, limpiar el pescado, repasar para eliminar las espinas y lo colocamos en una fuente. Pintar por ambas caras con la marinada, tapar con film y dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas.

Una vez frías las berenjenas, las pelamos y las picamos menudas. Se saltean en una sartén con el diente de ajo muy picado y la guindilla. Fuera del fuego, dejamos templar, agregamos el yogur y mezclamos bien. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

En la plancha muy caliente, asar los lomos de salmón, un par de minutos, en primer lugar por la parte con piel. Luego, les damos la vuelta y asamos por el otro lado. Pintar con la marinada y servir enseguida, acompañados de la ensalada de berenjenas y arroz blanco.

Ensalada de garbanzos, espinacas y aceitunas

Laura Vichera | 19 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • 2 manojos de espinacas
  • ralladura y zumo de limón
  • un puñado de aceitunas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • un buen manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida. Una vez hechos, los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar del todo.

Luego, limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros y se pican muy menudas. Las enjuagamos y se pasan a una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, los dientes de ajo y un buen puñado de hojas de culantro y perejil, todo muy picado.

Después de unos minutos a fuego suave, cuando se haya evaporado el jugo, incorporar el pimentón y el comino. Añadir también la ralladura de piel de limón y tres cucharadas de zumo.

Por último, incorporar los garbanzos, mezclar bien y  dejamos al fuego hasta que reduzca todo el agua de las verduras. Añadir sal y pimienta y volcar en una fuente.

Cuando la ensalada se haya enfriado, incorporar las aceitunas, con hueso o no, según nos guste más y añadir una pizca más de aceite justo antes de sacar a la mesa.

Pastel de albaricoques y requesón

Laura Vichera | 17 de julio de 2016 a las 8:13

  • 400 grs de requesón
  • 4 albaricoques maduros pero de pulpa firme
  • 4 huevos enteros
  • 140 grs de azúcar
  • ralladura de piel de limón
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • mantequilla para el molde
  • azúcar glas para presentar

 

Antes de empezar, desmenuzar  el requesón y lo dejamos en un escurridor para que suelte todo el líquido. Forrar un molde redondo o rectangular con papel sulfurizado y lo engrasamos con la mantequilla. Reservar en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarlo.

En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla blanquecina y espumosa, muy ligera. Reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes. Precalentar el horno a 170 grados.

Aparte, en otro cuenco, trabajamos el requesón desmenuzado con el agua de azahar y la ralladura de piel de limón. Una vez trabados estos tres ingredientes estén bien mezclados, los vamos incorporando poco a poco y moviendo siempre en la misma dirección, a la mezcla de huevos y azúcar.

Cuando tengamos una pasta lisa y sin grumos, volcar en el molde y sacudir para que no queden huecos. El molde debe ser lo suficientemente grande para que la altura de la masa no sea superior a cuatro o cinco centímetros.

Por último, lavar y secar los albaricoques, retiramos el hueso y los cortamos en rodajitas que vamos colocando de forma ordenada sobre la masa, presionando para hundirlas ligeramente. Hornear durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Debe quedar cuajado pero no apelmazado.

Fuera del horno, dejamos templar y luego, una vez frío, lo pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Espolvorear generosamente con azúcar glas antes de sacar a la mesa.

Quiche de setas, queso y orégano

Laura Vichera | 16 de julio de 2016 a las 8:13

  • 150 grs de harina
  • 130 grs de queso fresco para untar, tipo Philadelphia
  • 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una clara
  • una pizca de sal y pimienta negra molida

PARA EL RELLENO

  • 400 grs de setas frescas variadas
  • 10 grs de morillas deshidratadas
  • 150 mls de leche evaporada
  • 100 mls de nata ligera
  • 2 huevos
  • una yema
  • queso Parmesano rallado
  • un diente de ajo
  • una pizca de orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

 

Es conveniente preparar la masa la víspera, sino, al menos, con cuatro o cinco horas de antelación. En un cuenco batimos el queso con la mantequilla, la clara, sal y pimienta.

Por último, incorporamos la harina tamizada, amasar a mano hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Formar una bola, envolver en film y dejamos en el frigorífico que repose.

Para el relleno, batir los huevos con la yema, la leche y la nata. Agregar una cucharada de Parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar también en el frigorífico.

Una vez hidratadas las setas secas, las escurrimos. Limpiar las setas frescas y las cortamos en trozos de tamaño mediano. En un chorrito de aceite de oliva, rehogamos el diente de ajo muy picado, incorporar  las setas, orégano, sal y pimienta molida. Rehogar todo junto a fuego suave durante quince minutos. Precalentamos el horno a 180 grados.

Por último, estiramos la masa y cubrimos con ella un molde desmontable. Pinchar el fondo, presionar los bordes y cocer durante diez minutos.

Pasado este tiempo, rellenar con las setas y cubrir con la crema de leche y huevos. Hornear nuevamente durante cuarenta minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Choco guisado con tomate y arroz

Laura Vichera | 13 de julio de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de choco limpio
  • 800 grs de tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL ARROZ

  • 250 grs de arroz
  • un diente de ajo
  • unas semillas de culantro
  • 3 granos de cardamomo verde
  • unas ramitas de tomillo

 

Antes de empezar a preparar el guiso, pasar el arroz a un colador y lo enjuagamos con abundante agua fría para que vaya soltando todo el almidón. Trocear el choco y lo enjuagamos también.

En el mortero machacamos el diente de ajo con unas ramitas de tomillo, las semillas de culantro y el cardamomo. Se rehogan en un chorrito de aceite de oliva y, cuando comiencen a soltar los aromas, incorporar el arroz.

Pasados unos minutos, agregar sal, pimienta negra molida y agua en cantidad suficiente. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y tapar. Cocer durante diez o quince minutos a fuego medio. Separar luego los granos para que queden sueltos y reservar.

Luego, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y los cortamos en dados medianos. En una cazuela amplia, salteamos los trozos de choco y dejamos unos minutos al fuego.

Cuando se evapore el agua, sacar el choco bien escurrido y reservar. Incorporar los dados de tomate a la cazuela, los dientes de ajo picados, el jengibre rallado y el resto de especias. Mezclar bien y dejamos a fuego medio.

Quince minutos después, incorporar nuevamente los calamares a la cazuela, sacudir para que se empapen de la salsa y cocer cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

Albóndigas con champiñones y aceitunas

Laura Vichera | 12 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • 200 grs de champiñones pequeños
  • 200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una nuez de jengibre fresco
  • una copita de Manzanilla
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • una pizca de sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la miga de pan bien escurrida y el huevo batido. Agregar también la ralladura de piel de limón y un puñado de aceitunas picadas.

También añadimos la mitad del jengibre pelado y rallado, sal, pimienta, unas hojas de perejil y uno de los dientes de ajo picados. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos dos o tres horas.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolla y el otro diente de ajo picados muy finos.

Cuando estén blanditos, agregar el azafrán y el resto del jengibre rallado, damos unas vueltas y mojar con la Manzanilla. Bañar con un par de vasos de caldo y dejar a fuego muy suave.

A continuación, limpiar los champiñones y se dejan enteros. Los enjuagamos y se rocían con zumo de limón. Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos.

Bien escurridas, se meten en la salsa y añadir también los champiñones y las aceitunas. Sacudir la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y cocer todo junto, a fuego muy suave, durante media hora. Acompañar con pasta hervida.