Pollo a la cerveza con aceitunas

Laura Vichera | 3 de marzo de 2011 a las 8:13

  • 8 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • 2 cebolletas
  • una berenjena grande
  • 3 dientes de ajo
  • un puñado de aceitunas moradas
  • un vaso grande de cerveza
  • unas ramitas de tomillo y romero frescos
  • 2 hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

Sin pelar, despuntar la berenjena y la cortamos en dados pequeños. Se pasan a un escurridor, espolvorear con sal gorda y dejamos que suelte el jugo amargo.

Luego, limpiar los contramuslos de pollo, retirar la piel y la grasa y los cortamos en dos o tres trozos, según el tamaño. Se enjuagan y los secamos bien con papel de cocina.

A continuación, picar muy menudas las espigas de romero y se machacan en el mortero con un diente de ajo, los granos de pimienta, el tomillo desmenuzado, el azafrán y un pellizco de sal gorda.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los trozos de pollo por harina y los freímos unos minutos a fuego vivo, moviendo sin pincharlos de modo que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro. Se sacan bien escurridos a un plato.

En el aceite que nos queda pochamos las cebolletas hasta que se ablanden. Incorporar luego los otros dos dientes de ajo picados y los dados de berenjena. Sofreír hasta que comiencen a ablandarse y agregar de nuevo el pollo. Incorporar las aceitunas deshuesadas, las hojas de laurel, el majado de hierbas y ajo y la cerveza. Agregar agua hasta cubrir y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos. Servir con pasta hervida.


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