Salteado de lomo, verduras y soja

Laura Vichera | 26 de abril de 2011 a las 8:13

  • 600 grs de lomo o jamón de cerdo
  • un puñado de brotes de soja
  • unos brotes de bambú
  • un calabacín grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebolletas
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • un vasito de caldo de verduras
  • unas hojas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Con un cuchillo bien afilado, retirar la grasa de la carne y la cortamos, primero en filetes, de grosor mediano y luego en tiras anchas que reservamos en un plato mientras preparamos las verduras.

Luego, raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en bastones, a lo largo. Enjuagar los brotes de soja y se reservan.

En un wok calentamos unas cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, incorporamos las cebolletas cortadas en tiras finas, las zanahorias y el calabacín. Saltear a fuego vivo un par de minutos, incorporar el bambú y los brotes de soja, saltear unos minutos más. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca todo junto un poquito. Volcar en una fuente y reservar al calor.

A continuación, si fuera necesario, agregar algo más de aceite al wok y subir el fuego. Saltear la carne a fuego fuerte. Añadir sal y pimienta recién molida y cuando esté doradita, incorporamos nuevamente las verduras con su jugo.

Sacudir ligeramente para que se vayan trabando los jugos de la carne y la verdura, añadir la salsa de soja y un buen puñado de hojas de culantro muy picadas.

Servir enseguida, antes de que se enfríe y acompañar con unos fideos chinos o una guarnición de arroz Basmati.

 

 

  • Carlota

    Cada vez me gustan más tus recetas, las hago muchas veces y siempre les encantan a todos. Tienes un auténtico arte para mezclar las especies.

  • Laura Vichera

    Gracias, Carlota por seguirme y por tus comentarios. Lo de las especias y las hierbas aromáticas lo llevo en el ADN, por algo soy de Tánger… pero además soy de la opinión de que sabiendo utilizarlas, son capaces de transformar los platos y darles un sabor estupendo, además de contribuir a un menor uso de sal al cocinar. Gracias de nuevo.