Potaje de garbanzos con almejas

Laura Vichera | 27 de abril de 2011 a las 8:13

  • 350 grs de garbanzos
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • caldo de pescado desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón ahumado
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos los garbanzos a remojar y en el momento de preparar el potaje, se enjuagan, los escurrimos bien y se pasan a una olla con la parte verde del puerro y una de las hojas de laurel. Agregar algunos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

En un cuenco con agua fría ponemos a remojar las almejas con un buen puñado de sal para que vayan soltando la tierra. Cuando los garbanzos estén hechos, retirar del fuego y los pasamos bien escurridos a otra olla.

Mientras, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y vamos preparando el sofrito. Rehogar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que se vayan ablandando, sin tostarse. Cuando las verduras estén a punto, agregar las hebras de azafrán y volcamos sobre los garbanzos.

En la misma sartén, calentar algo más aceite y sofreír los ajos cortados en láminas finas. Incorporar las almejas lavadas y bien escurridas, la otra hoja de laurel y el vaso de vino.

Cuando se abran, volcar sobre los garbanzos, espolvorear el pimentón y cubrir con el caldo de pescado. Sacudir ligeramente la cazuela, rectificar de sal, poner a fuego medio y cocer todo junto unos veinte minutos. Pasado este tiempo, dejamos reposar y servir bien caliente.

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