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Suflé de calabaza y anchoas

Laura Vichera | 30 de abril de 2011 a las 8:13

  • 600 grs de pulpa de calabaza limpia
  • 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 2 yemas
  • 4 claras
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • un trozo de queso Parmesano
  • 2 vasos de leche, mejor entera
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • una guindilla
  • una pizca de orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

En un bol montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Engrasar un molde de suflé con algo de mantequilla, espolvorear con pan rallado y lo dejamos también en el frigo.

Trocear la calabaza y la ponemos en una cazuela con los ajos muy picados, la guindilla y algo de orégano. Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierna. Luego, retirar la guindilla, triturar y poner de nuevo al fuego, sin tapar, para que evapore todo el jugo. Dejamos enfriar.

En una sartén, fundimos la mantequilla, espolvorear la harina y la tostamos, moviendo con unas varillas. Poco a poco vamos agregando la leche caliente, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Añadir nuez moscada, sal y pimienta y dejamos al fuego hasta que comience a espesar.

Cuando la bechamel esté templada, la mezclamos con el puré de calabaza, las anchoas bien escurridas y picadas y añadimos también las yemas, una a una. Agregar algo más de orégano y abundante Parmesano rallado.

Para terminar, vamos incorporando a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente para que no bajen. Volcamos en el molde, procurando no llenar del todo y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir enseguida.

 

 

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