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Crema de champiñones y setas chinas

Laura Vichera | 3 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 250 grs de champiñones grandes
  • 250 grs de setas Shi-itake
  • 2 cebolletas pequeñas
  • ½ litro de caldo de pollo desgrasado
  • una taza de leche de coco
  • zumo de limón
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de comino en polvo
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y limpiar con un paño húmedo. Cortar en láminas finas dos de ellos y se reservan para decorar luego la crema y el resto se pican en taquitos. Rociar con unas gotas de zumo de limón y hacemos lo mismo con las setas chinas, reservando también unas cuantas para decorar.

En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos, en primer lugar, las dos cebolletas muy picadas. Vamos moviendo para que se ablanden, sin dejar que tomen color.

Unos minutos después, incorporar las setas y los champiñones, mezclar bien con el sofrito de cebolletas, agregar unas hojas de culantro picadas, una pizca de comino y las hebras de azafrán.

Cuando reduzca un poquito el jugo, añadir sal y pimienta recién molida y cubrir con el caldo templado. Tapar a medias, bajar el fuego y cocer durante media hora aproximadamente.

En la plancha bien caliente, doramos las setas reservadas para decorar la crema. Se dejan hasta que estén bien doraditas y se sacan a un plato.

Pasado el tiempo de cocción, triturar y pasamos por el chino. Poner nuevamente a fuego suave, agregar la leche de coco y rectificar de sal y pimienta. Servir bien caliente, adornar cada plato con las setas a la plancha y añadir algunas hojas más de culantro picado por encima.

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