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Pollo al ajillo con almendras

Laura Vichera | 12 de mayo de 2011 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cebolletas
  • 2 tomate maduros grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ litro de caldo de ave desgrasado
  • 1 vaso de Jerez Amontillado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Para empezar, cortamos el pollo en trozos medianos, retirar la piel y la grasa, enjuagar y dejamos escurrir. Luego, se secan con papel de cocina y salpimentamos.

En una sartén con poquito aceite freímos las almendras, con cuidado de que no se doren y se sacan bien escurridas a un plato. En ese mismo aceite vamos friendo los trozos de pollo, ligeramente enharinados.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, vamos preparando el sofrito. En primer lugar, rehogamos las cebolletas picadas en aros finos hasta que estén bien pochadas. Pelar los tomates, quitar las semillas y los cortamos en dados que incorporamos también a la cazuela.

Una vez reducido el jugo de las verduras, incorporamos la cabeza de ajos, los trozos de pollo, el laurel y unos granos de pimienta negra. Mojar con el Amontillado y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación, cubrir con el caldo, añadir una pizca de sal, si fuera necesario, y cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorporar las almendras machacadas en trozos grandes, unas ramitas de perejil picado, sacudir ligeramente la cazuela y dejar al fuego cinco minutos más. Servir acompañado de patatas fritas o de arroz Basmati.

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