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Caldereta de pulpo y patatas

Laura Vichera | 17 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 700 grs de pulpo, previamente congelado
  • 4 patatas hermosas
  • 3 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir con un puñado de sal y una de las cebolletas entera. Cocer el pulpo durante media hora y luego se saca a un escurridor, colar el agua de cocción y reservar.

Mientras, en el mortero, machacar los dos dientes de ajo con una pizca de sal, unos granos de pimienta, el pimentón, las hebras de azafrán y un puñado de hojas de perejil picado.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego suave y pasados unos minutos, añadimos los pimientos cortados en tiras finas.

Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que vaya sofriendo todo junto para que se evapore el jugo.

Una vez reducido el sofrito, incorporar las patatas cascadas y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco, mezclar bien y cuando reduzca el alcohol, agregar el caldo de cocción del pulpo, movemos y cocer suavemente durante quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar el majado y el pulpo cortado en trozos medianos, mezclar con las patatas, agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartamos y dejamos que repose tapado antes de servir.

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