Ensalada de lentejas y anchoas

Laura Vichera | 18 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas
  • una latita de anchoas en aceite, de primera
  • 2 tomates maduros
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • un chorrito de vinagre Balsámico
  • aceite de oliva

En un cuenco, cubiertas de agua templada, dejamos las lentejas en remojo mientras preparamos las verduras. Despuntar la berenjena y, sin pelar, se corta en dados que espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

Luego, enjuagar las lentejas y se ponen a cocer, cubiertas de agua fría, con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cocer hasta que estén “al dente”.

Mientras, enjuagar el pimiento, las cebolletas y los tomates y se secan bien. Se colocan en una bandeja, los pintamos con aceite de oliva y se asan a 190 grados unos tres cuartos de hora, aproximadamente.

Pasados veinte minutos, dar la vuelta a las verduras y agregar los dados de berenjena. Una vez asados, dejamos el pimiento y los tomates tapados para que sea más fácil pelarlos, colar el jugo de cocción y reservar.

En una ensaladera mezclamos las cebolletas cortadas en tiras finas con la berenjena y los dientes de ajo picaditos. Por último, agregar los tomates y los pimientos pelados y troceados.

Cuando se hayan enfriado del todo, añadir también las lentejas y las anchoas escurridas y picadas en trozos grandes. Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre, el jugo de asar las verduras y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las anchoas por unas migas de bacalao desalado.

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  • Marc Monferrer

    Mhhh… anchoas! Me encantan, aquí en Estados Unidos no es fácil encontrar latas de anchoas decentes (que sepan a anchoa). Hace un par de meses tomé un curso de cocina y he aprendido mucho, os lo dejo aquí por si os interesa http://www.emagister.com/cursos-industria-alimentaria-tematica-305.htm

  • Laura Vichera

    gracias, Marc, me encanta leer que sigues este blog desde Estados Unidos. Espero que no tengas demasiados problemas para encontrar la mayoría de ingredientes.