Estofado de ternera al vino tinto

Laura Vichera | 20 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • una botella de vino tinto, con cuerpo
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • un manojo de perejil fresco
  • unas ramitas de romero
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de harina
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

Para empezar, retiramos parte de la grasa de la carne, y luego, troceamos la ternera en dados grandes que salpimentamos y pasamos brevemente por harina. Se vuelcan en un colador y sacudimos para que no queden apelmazados.

A continuación, atamos la hoja de laurel con el tomillo y el romero. Raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajitas. Pelar las cebollas en aros finos y se reservan también.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite con la mantequilla y freímos la ternera, a fuego vivo, un par de minutos, lo justo para que se forme una costra tostadita y quede jugosa por dentro.

Agregar entonces las zanahorias, las cebollas y las hierbas aromáticas. Incorporar también unos granos de pimienta negra y los dientes de ajo enteros, sin pelar y ligeramente machacados. Rehogar todo junto unos minutos a fuego vivo y agregar el vino tinto. Mezclar bien, y cuando comience a hervir, bajar a fuego mínimo, tapar la cazuela y cocer durante un par de horas.

Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna, agregar el perejil picado y dejar unos minutos al fuego, sin tapar para que reduzca la salsa. Acompañar con pasta hervida.

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