Crêpes de gambas y setas chinas

Laura Vichera | 21 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 3 huevos y una yema
  • 175 mls de leche a temperatura ambiente
  • un vasito de agua templada
  • 100 grs de harina
  • 25 grs de mantequilla
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  •  250 grs de gambas
  • una zanahoria mediana
  • 50 grs de setas deshidratadas: morillas, shiitake..
  • un puñado de brotes de soja
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de culantro
  • un trozo de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo tostadas
  • salsa de soja

Mezclar todos los ingredientes de la masa y trabajar con la batidora. Pasamos luego por un colador para eliminar los grumos y dejamos en el frigorífico al menos una hora. Remojar los champiñones en agua templada, despuntar la zanahoria y la rallamos en juliana. Limpiar las gambas, se enjuagan y las dejamos escurrir.

A continuación, en un wok, salteamos las gambas a fuego vivo, con los ajos muy picados y el jengibre rallado. Vamos moviendo hasta que las gambas estén hechas, un par de minutos nada más y se sacan a un plato.

En el aceite que nos ha quedado salteamos las zanahorias con los champiñones y los brotes de soja. Fuera del fuego, incorporar nuevamente las gambas y agregar un par de cucharadas de salsa de soja, las semillas de sésamo y unas hojas de culantro picadas.

Luego, engrasar una sartén, vertemos un cucharón de masa y extendemos para que se nos haga una crêpe muy fina. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Sobre cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y cerramos, como si fuera un rollito, metiendo los bordes hacia dentro. Servir templadas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

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