Gratinado de trigo y verduras

Laura Vichera | 25 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 200 grs de trigo precocido
  • una berenjena pequeña
  • un calabacín pequeño
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • un vasito de caldo de verduras
  • una cucharadita de mantequilla
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Lavar la berenjena, la despuntamos y, sin pelar, la cortamos en daditos pequeños que espolvoreamos con sal gorda y dejamos en un escurridor una media hora.

Pasado este tiempo, picar muy menudos los dos ajos y se saltean en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y vamos moviendo para que tomen color sin dorarse.

Cuando comiencen a estar tostaditos, incorporar la berenjena bien enjuagada y escurrida y el calabacín cortado del mismo modo. Mezclar bien, agregar unas hojas de hierbabuena picada y tapar a medias.

En una cazuela calentamos una cucharadita de aceite con la mantequilla y salteamos el trigo brevemente. Agregar caldo de verduras, mezclar y dejamos al fuego unos cinco o siete minutos para que se ablande un poquito.

Una vez hechas las verduras, se vuelcan en un cuenco y las mezclamos con el trigo bien escurrido y aderezamos con sal y pimienta recién molida. Cuando se enfríe, añadir las aceitunas cortadas en rodajas, mezclar y volcamos en una fuente.

Por último, repartir por encima el queso Feta desmenuzado y algunas hojas más de hierbabuena picada. Hornear unos diez minutos a 200 grados y gratinar luego hasta que la superficie quede dorada. Servir enseguida.

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