Pastas de mermelada y almendras

Laura Vichera | 29 de mayo de 2011 a las 8:13

  • una lámina grande de masa quebrada dulce
  • 120 grs de almendras crudas
  • 100 grs de azúcar
  • 90 grs de mantequilla
  • un vasito de nata ligera
  • 2 cucharadas de miel
  • unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
  • un chorrito de Amaretto o cualquier licor similar

En un cazo calentamos la nata con la miel, la mantequilla, el azúcar y el Amaretto. Vamos moviendo, a fuego muy suave, con cuidado de que no hierva. Apartar y dejamos templar.

Aparte, escaldar las almendras unos minutos en agua hirviendo, se dejan enfriar, las pelamos y luego se filetean en láminas finas. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, estirar del todo la masa sobre una bandeja, de forma que no queden bordes. Pinchamos con un tenedor y  horneamos durante diez minutos, lo justo para que vaya secando. Sacamos y se deja templar.

Cuando se enfríe un poquito pintamos con la mermelada, procurando que quede bien cubierta. Dejamos que cuaje un poquito y luego, por encima vamos extendiendo la crema que tenemos preparada con la nata y la miel.

Por último, subir la temperatura del horno a 210 grados, repartir las almendras por encima y hornear nuevamente unos quince o veinte minutos. Si vemos que se tuesta demasiado, bajar a 190 grados.

Cuando la crema cuaje y quede ligeramente doradita por encima, apartar y dejamos enfriar del todo. Desmoldar y cortamos en cuadraditos que colocamos en cápsulas de papel.

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