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Tortitas de patata con crema de queso

Laura Vichera | 30 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 1 huevo
  • un vasito de nata ligera
  • un trozo de queso tierno, de oveja o cabra
  • unas cucharadas de queso batido bajo en grasa
  • unos tallos de cebollino fresco
  • orégano
  • una cucharada de harina
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra

En un cazo ponemos al fuego un puñado de queso tierno rallado con el vasito de nata y, sin dejar de mover,  lo vamos fundiendo, a fuego muy suave con una pizca de pimienta negra molida. Cuando el queso esté completamente trabado con la nata, volcar en un cuenco y dejamos enfriar tapado.

A continuación, lavar las patatas y se cuecen al vapor. Cuando estén “al dente”, las sacamos, se dejan enfriar y luego se pelan y las machacamos hasta dejarlas reducidas a puré. Se mezclan con unas cucharadas de queso batido, la harina, el huevo y algo más de queso rallado.

Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta y agregar una pizca de orégano y unos tallos de cebollino muy picado. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta lisa y bastante espesa, tapar con film y dejamos reposar.

Luego, extendemos esta masa sobre la encimera ligeramente engrasada, la aplastamos con el rodillo, procurando que no quede demasiado gruesa y sacamos círculos de masa, todos iguales, que vamos colocando sobre una bandeja enharinada.

Cuando estén todas hechas, se van colocando en una plancha bien caliente, ligeramente engrasada con aceite y las doramos por ambas caras. Colocar sobre las tortitas unas cucharadas de crema de queso templada y agregar por encima algo más de cebollino picado. Acompañar con una ensalada.

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