Carne fría con chutney de albaricoques

Laura Vichera | 6 de junio de 2011 a las 8:13

  •  800 grs de lomo o jamón de cerdo en un solo trozo
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CHUTNEY DE ALBARICOQUES

  • 250 grs de albaricoques maduros
  • un vaso de vinagre de manzana
  • 180 grs de azúcar moreno
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • un palo de canela
  • 3 clavos de olor

La víspera, preparamos el chutney para que repose y tenga más aroma. En una cazuela ponemos a calentar el vinagre con el azúcar, a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se nos vaya haciendo un jarabe.

Mientras, enjuagar y secar cuidadosamente los albaricoques, se parten por la mitad y retiramos el hueso. Cuando veamos que la salsa va espesando, incorporar los albaricoques, los clavos, el palo de canela y los granos de pimienta ligeramente machacados.

Por último, mezclar todo bien, tapar a medias y dejamos a fuego muy suave unos veinte minutos. La fruta debe quedar blanda pero no deshecha. Una vez hecho, reducir un poquito el jugo, volcar en un cuenco, dejamos enfriar y pasamos luego al frigorífico.

Atar la carne, frotar con los dientes de ajo y la ralladura de piel de limón. Sazonamos con sal y pimienta y dorar a fuego fuerte en unas cucharadas de aceite de oliva.

Cuando se le forme una costra tostada, lo envolvemos en papel de aluminio, cerrando bien para que no se escapen los jugos. Colocar en una fuente y hornear unos cuarenta y cinco o cincuenta minutos a 190 grados.

Una vez hecha, dejamos enfriar del todo y servir cortada en lonchas finas. Acompañar con el chutney de albaricoques y arroz Basmati.

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