Arroz negro con choco y almejas

Laura Vichera | 8 de junio de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de almejas grandes
  • 2 chocos hermosos
  • 4 tomates de pera maduros
  • 3 dientes de ajo
  • pimentón dulce y picante
  • 3 o 4 bolsas de tinta
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la tierra. Media hora después, las cocemos con un par de vasos de agua y cuando estén abiertas, apartamos, se dejan enfriar, retirar las conchas y colar el caldo.

A continuación, en una cazuela de barro grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo pelados y cortados en trozos grandes y vamos moviendo, a fuego medio, para que tomen un ligero color dorado.

Luego, incorporar los chocos limpios y troceados y se saltean brevemente. Agregar entonces los tomates, sin piel ni semillas picados en dados pequeños. Subir un poquito el fuego para que vaya evaporando el agua de vegetación y cuando reduzca, agregar los dos tipos de pimentón y mezclar.

Añadimos entonces el arroz y damos unas vueltas para que tome color y sabor. Cuando el grano comience a estar transparente,  mojar con el caldo de cocción de las almejas y añadir algo más de agua si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta, agregar la tinta, mezclar y dejamos cocer todo junto a fuego suave durante diecisiete minutos aproximadamente.

Justo antes de apartar, agregamos las almejas, retirar del fuego y dejamos que repose tapado unos minutos más. Servir enseguida.

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