Patatas a la crema

Laura Vichera | 10 de junio de 2011 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ litro de leche
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas hojas de salvia fresca
  • queso Parmesano rallado
  • unas cucharadas de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida

Con una mandolina cortamos lonchas finas de patata, más o menos de medio centímetro de grosor, se enjuagan y las dejamos escurrir. Vamos precalentando el horno a 180 grados.

En un cazo ponemos la leche al fuego con un puñado de hojas de salvia. Cuando comience a hervir, apartamos, agregar las hebras de azafrán y dejamos templar tapada para que infusione.

Luego, preparar un majado con algunas hojas más de salvia, un diente de ajo, una pizca de nuez moscada, los granos de pimienta de Jamaica y sal.

A continuación, cortar el otro diente de ajo a lo largo y frotar las paredes y el fondo de una fuente honda y untar luego con una pizca de mantequilla. Espolvorear una pizca de pimienta negra molida y sal.

Por encima colocamos una capa de patatas, repartimos algo del majado y luego más capas de patata y así vamos repitiendo hasta acabar. Luego, bañar con la leche colada, sacudir un poquito para que entre bien entre las capas, tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, retirar el papel, añadir las cucharadas de nata, repartir por encima el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Gratinar cinco minutos más y servir enseguida acompañadas de una ensalada.


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