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Tarta de mango y crema

Laura Vichera | 12 de junio de 2011 a las 8:13

  • 250 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 125 grs de azúcar moreno
  • esencia de vainilla

PARA EL RELLENO

  • 2 mangos maduros, de pulpa firme
  • 3 yemas
  • 80 grs de azúcar glas
  • una bolsita de té aromático: bergamota, cardamomo…
  • una taza de leche
  • 4 cucharadas de nata
  • unas hebras de azafrán


En un cazo ponemos la leche a calentar, metemos dentro la bolsa de té y cuando comience a hervir, apartamos, agregar las hebras de azafrán, tapar y dejamos que infusione diez o quince minutos.

Mientras, preparamos la masa. Mezclar el azúcar moreno y el huevo y trabajar con varillas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar entonces toda la harina y trabajar ya  los dedos hasta obtener una mezcla granulosa.

Luego, incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y la esencia de vainilla y continuar trabajando hasta que podamos formar una bola. Envolver en film transparente y dejar una hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo, estirar la masa con el rodillo, forrar un molde desmontable engrasado y presionar sobre las paredes. Hornear unos veinte minutos a 180 grados.

Luego, en un cuenco, mezclamos las tres yemas con el azúcar glas y vamos agregando poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Poner al baño María y continuamos moviendo hasta que espese un poquito.

Fuera del fuego, agregar las cucharadas de nata, mezclamos y dejamos enfriar. Rellenar el fondo de la tarta con los mangos cortados en rodajas, cubrir con la crema bien extendida y gratinar unos minutos más. Dejamos enfriar del todo antes de desmoldar.

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