Ensalada de arroz, gambas y ahumados

Laura Vichera | 13 de junio de 2011 a las 8:13

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • 100 grs de palometa o trucha ahumadas
  • un puñado de gambas peladas
  • una docena de puntas de espárragos verdes
  • unas hebras de azafrán
  • un diente de ajo

PARA LA VINAGRETA

  • 8 aceitunas verdes sin hueso
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de eneldo
  • vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Para empezar, enjuagar el arroz y se deja escurrir. En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, entero y sin pelar, hasta que tome color.

A continuación, añadimos el arroz y esperamos a que el grano comience a estar transparente. Agregar las hebras de azafrán, mezclar y cubrir con agua. Mantener al fuego unos quince minutos y volcar enseguida sobre un colador. Refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Luego, preparamos la vinagreta. Picar muy menudas las aceitunas y se pasan a un cuenco. Agregar la ralladura de piel de limón, el eneldo también muy picado, sal y pimienta negra molida, un chorrito de vinagre balsámico y aceite. Emulsionar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En una sartén, con unas gotas de aceite salteamos las puntas de espárrago, cortadas en trozos grandes, hasta que se ablanden un poquito. Se sacan a enfriar a un plato y salteamos luego las gambas.

Por último, cortar los ahumados en tiras finas y mezclar en una ensaladera grande con el arroz. Incorporar las gambas y los espárragos y aderezar con la vinagreta. Tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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