Ternera con verduras y aceitunas

Laura Vichera | 17 de junio de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 zanahorias
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de aceitunas negras
  • un vaso de vino tinto
  • unas ramitas de tomillo y romero frescos
  • dos hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • harina
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar la grasa de la carne y la troceamos en dados medianos, salpimentar y enharinar brevemente. Freír a fuego vivo un par de minutos, moviendo para que quede bien doradita y se saca bien escurrida a un plato.

A continuación, sofreír las cebollas cortadas en tiras finas, a fuego suave hasta que queden blanditas. Luego, incorporar las zanahorias cortadas en dados o bastones gruesos y el apio limpio y cortado en rodajitas. Rehogar durante diez minutos.

Cuando vayan tomando color, mojar con el vino y dejamos que evapore el alcohol. Atar todas las hierbas con hilo de cocina, las incorporamos a la cazuela y añadir también la carne y unos granos de pimienta.

Espolvorear el pimentón, mezclar todo bien, añadir algo más de agua o caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego mínimo durante una hora y media, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más líquido.

Unos minutos antes de apartar, deshuesar las aceitunas y las incorporamos al guiso. Sacudir la cazuela para que se mezclen con la salsa y dejamos reposar fuera del fuego. Acompañar con unas patatas fritas cortadas en dados gruesos.

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