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Cazuela de chocos con tomate

Laura Vichera | 22 de junio de 2011 a las 8:13

  • 6 chocos limpios
  • 6 tomates de pera maduros
  • 1 pimiento seco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de Manzanilla o Jerez seco
  • un vasito de caldo de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de romero
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de azúcar
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua templada ponemos a remojar el pimiento, sin semillas y abierto en dos, a lo largo. En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de barro y vamos rehogando las cebolletas muy picadas, a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras se hacen, separar los tentáculos y cortar los chocos en tiras o en trozos anchos, se enjuagan y se dejan escurrir. Pelar los tomates, retirar las semillas y se trocean también.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar los dientes de ajo también picados y damos unas vueltas. Agregar los tomates, mezclamos y vamos rehogando, sin tapar para que reduzca el agua de vegetación.

Unos ocho minutos después, incorporar los chocos con sus tentáculos, mezclar con el sofrito y subir un poquito el fuego. Mojar con el Jerez o la Manzanilla y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, agregar la pulpa del pimiento, espolvorear el pimentón y añadimos también la hoja de laurel, unos granos de pimienta y el vasito de caldo de pescado. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.

Pasado este tiempo, si vemos que la salsa ha quedado demasiado líquida, mantener al fuego unos minutos más sin tapar. Acompañar con pasta larga hervida o arroz blanco.

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