Papillote de bacalao y calabacín

Laura Vichera | 1 de julio de 2011 a las 8:13

  • 4 lomos hermosos de bacalao
  • 2 calabacines grandes
  • 2 cebolletas
  • 1 bulbo de hinojo
  • nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • una naranja
  • unas ramitas de tomillo fresco

En primer lugar, repasar el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, despuntar los calabacines y se enjuagan. Limpiar las cebolletas y los bulbos de hinojo y cortar todas las verduras en lonchas finas con ayuda de una mandolina.

Sobre la encimera, colocar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y repartimos las verduras mezcladas. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Encima colocamos el pescado, añadir por encima algo más de nuez moscada, las hebras de azafrán, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cerrar el papel de modo que no quede ninguna rendija por donde pueda salir el vapor. Colocamos los cuatro “paquetes” sobre una bandeja y reservamos hasta el último momento.

A continuación, remojar y escurrir el arroz. En la cazuela donde lo vayamos a preparar, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas en juliana muy fina.

Cuando estén transparentes, añadimos el ajo también picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y la piel de media naranja en tiras finitas y mezclamos bien. Agregar el zumo de la naranja y agua en cantidad necesaria. Salpimentar, tapar a medias y cocer unos diecisiete minutos.

Al mismo tiempo, hornear las papillotes, también unos quince minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

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