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“Coulants” de chocolate y jengibre

Laura Vichera | 3 de julio de 2011 a las 8:13

  • 125 grs de chocolate negro para fundir, mínimo 70% de cacao
  • 125 grs de mantequilla ligeramente salada
  • 4 huevos
  • una cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 o 5 dados de jengibre confitado
  • algo más de mantequilla y harina para los moldes
  • azúcar glas para presentar

 

Con un pincel engrasamos ligeramente cuatro moldes individuales, tipo sufflé, espolvorear con harina y dejamos en el frigorífico.

Luego, en un cuenco troceamos el chocolate y lo ponemos sobre un cazo, al baño María. Vamos moviendo para que se deshaga despacio y cuando esté casi derretido, apartamos y mezclar para que con el calor residual acabe de fundir.

Una vez fundido, agregar el jengibre pelado y rallado y la mantequilla. Mezclar de nuevo para que quede todo trabado y ya dejamos templar a temperatura ambiente

Aparte, en cuenco grande, cascamos los huevos, agregar el azúcar y batimos todo junto, con varillas hasta que tengan una consistencia blanca y espumosa.

A continuación, volcar despacio y sin dejar de mover en el bol con el chocolate y añadir también el jengibre confitado cortado en láminas finas. Incorporar poco a poco las almendras, moviendo despacio hasta que tengamos una crema fina. Rellenar los moldes y dejar de nuevo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Justo en el momento de comer, precalentar el horno a 180 grados y hornear unos ocho minutos. Volcar enseguida en platos individuales con cuidado de que no se rompan y espolvorear con abundante azúcar glas. Servir inmediatamente.

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