Ensalada de arroz, brécol y anchoas

Laura Vichera | 4 de julio de 2011 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano largo
  • unos ramilletes de brécol
  • unos filetes de anchoa en aceite de oliva
  • un puñado de aceitunas moradas
  • un trocito de queso de cabra tierno
  • 2 dientes de ajo
  • unos piñones tostados
  • unos granos de pimienta rosa

PARA LA VINAGRETA

  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cazo con agua hirviendo escaldar los ramilletes de brécol, en trozos muy pequeñitos y un par de minutos después se sacan bien escurridos y se reservan.

Luego, pelar los ajos y, enteros, se sofríen en aceite de oliva. Cuando se doren, los sacamos y se reservan. Enjuagar el arroz, se escurre bien y lo rehogamos en ese aceite.

Cuando esté transparente, agregar una pizca de sal y pimienta y el agua necesaria. Tapar a medias y cocer hasta que quede “al dente”. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y reservar.

Para la vinagreta, machacar los dientes de ajo fritos y los mezclamos en un cuenco la ralladura y el zumo de medio limón, el tomillo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Vamos agregando aceite de oliva, emulsionar y dejamos reposar.

En una ensaladera grande mezclamos el arroz con los granos de pimienta rosa, los filetes de anchoa muy bien escurridos y cortados en trocitos. Retirar el hueso a las aceitunas, se cortan en tiras a lo largo. Las incorporamos también a la ensalada y por último, añadir los piñones y los ramitos de brécol.

Aderezar con la vinagreta, mezclar despacio, incorporar el queso desmenuzado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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