Rodaballo con salsa de setas
Laura Vichera | 5 de julio de 2011 a las 8:13
- 4 lomos de rodaballo limpios y enteros
- 2 patatas medianas
- ½ kilo de setas surtidas, mejor frescas, también sirven congeladas
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- una copita de Jerez Amontillado
- unas ramitas de tomillo
- ralladura de piel de limón
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva
Antes de empezar a preparar el plato, lavar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Dejamos enfriar, las pelamos y se reservan.
En unas cucharadas de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas cortadas en aros muy finos y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Volcar en una fuente honda, extender y repartimos por encima las patatas cortadas en rodajas no demasiado finas.
Luego, en la misma sartén, calentar algo más de aceite y rehogar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las setas, añadir el tomillo desmenuzado y subir un poquito el fuego y cuando vayan soltando el agua, agregar el vasito de Amontillado y dejamos que evapore el alcohol.
Sobre las patatas y el sofrito de cebolletas, colocamos los filetes de rodaballo, con la piel hacia abajo y rallamos por encima la piel de limón.
Agregar un hilo de aceite de oliva y cubrir con el sofrito de setas. Sacudir ligeramente la fuente, tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante quince minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
Autor
Últimas entradas
Ensalada templada de hinojo y garbanzos
23/06/2017 - 08:13
07/06/2017 - 08:13
Salteado de ternera con naranja y soja
17/05/2017 - 20:36
Ensalada de judías, bacalao y nueces
10/05/2017 - 08:13
09/05/2017 - 08:13
