¿Qué comemos hoy? » Archivo » Rodaballo con salsa de setas

Rodaballo con salsa de setas

Laura Vichera | 5 de julio de 2011 a las 8:13

  • 4 lomos de rodaballo limpios y enteros
  • 2 patatas medianas
  • ½ kilo de setas surtidas, mejor frescas, también sirven congeladas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Jerez Amontillado
  • unas ramitas de tomillo
  • ralladura de piel de limón
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar el plato, lavar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Dejamos enfriar, las pelamos y se reservan.

En unas cucharadas de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas cortadas en aros muy finos y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Volcar en una fuente honda, extender y repartimos por encima las patatas cortadas en rodajas no demasiado finas.

Luego, en la misma sartén, calentar algo más de aceite y rehogar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las setas, añadir el tomillo desmenuzado y subir un poquito el fuego y cuando vayan soltando el agua, agregar el vasito de Amontillado y dejamos que evapore el alcohol.

Sobre las patatas y el sofrito de cebolletas, colocamos los filetes de rodaballo, con la piel hacia abajo y rallamos por encima la piel de limón.

Agregar un hilo de aceite de oliva y cubrir con el sofrito de setas. Sacudir ligeramente la fuente, tapar con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante quince minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Los comentarios están cerrados.