Ternera en salsa de vino

Laura Vichera | 15 de julio de 2011 a las 8:13

  • 750 grs de ternera para guiso
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso grande de Jerez Oloroso
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • caldo de carne desgrasado
  • 1 hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Retirar la grasa de la carne y cortamos en dados medianos. Salpimentar ligeramente y pasamos por harina. Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo unos minutos, lo justo para sellar la carne. Sacar bien escurrida a un plato.

En ese mismo aceite, rehogamos las cebollas cortadas en tiras o aros muy finos, a fuego muy suave, para que se ablanden. A continuación, incorporar los dientes de ajo picados y damos unas vueltas.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar nuevamente la carne a la cazuela, añadir también los granos de pimienta, la hoja de laurel y mojar con el Oloroso. Dejamos que se evapore el alcohol y pasados unos minutos, añadimos la salsa de soja y mezclamos.

Por último, cubrir con el caldo caliente, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora. La carne debe quedar muy tierna.

Pasado el tiempo de cocción, probar de sal y dejamos al fuego unos minutos más sin tapar para que la salsa reduzca. Luego, dejamos reposar unos minutos más fuera del fuego y acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

SUGERENCIA.- Si podemos prepararlo la víspera, quedará mucho más rico.

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