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Rollitos de lenguado con espinacas

Laura Vichera | 16 de julio de 2011 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de lenguado
  • ½ kilo de espinacas limpias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un trocito de jengibre
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de cúrcuma
  • algo de jengibre molido
  • sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

En una sartén ponemos a calentar a fuego suave una de las cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Pochar lentamente, moviendo hasta que estén muy blanditas y transparentes.

Luego, incorporar los dientes de ajo picados y damos unas vueltas. Agregar el jengibre pelado y rallado, la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y también el jengibre en polvo. Añadimos algunas ramitas de eneldo picadas y apartar del fuego. Volcamos en un cuenco, agregar la otra cucharada de mantequilla, mezclar bien y dejamos enfriar.

En la misma sartén, salteamos las espinacas bien limpias y muy picadas y cuando estén hechas y se haya evaporado el agua, agregar una pizca de sal y volcar en una fuente.

A continuación, repasar los filetes de lenguado para eliminar las espinas y los cortamos en dos, a lo largo. Se enjuagan, los secamos con papel de cocina y salpimentar. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre la encimera extendemos los filetes de pescado y colocar encima unas ramitas de eneldo y una cucharadita del sofrito de cebolletas y ajo. Enrollar y cerrar con un palillo de dientes.

Se van colocando en la fuente, sobre las espinacas y cuando estén todos los rollitos hechos, tapar con papel de aluminio.

En el último momento, hornear unos diez minutos, destapar y dejar en el horno caliente un par de minutos más. Servir enseguida.

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