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Pastel de carne, tomate y mozzarella

Laura Vichera | 26 de julio de 2011 a las 8:13

  • ½ kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • una bola de queso Mozzarella
  • 2 calabacines pequeños
  • un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • un puñado de orejones de tomate seco
  • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • caldo de carne desgrasado
  • un puñado de hojas de albahaca fresca
  • pan rallado para el molde
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un bol troceamos las rebanadas de pan y las remojamos con el caldo templado. Dejar también en remojo los orejones de tomate. Despuntar los calabacines y, sin pelar y con una mandolina, los rallamos en bastones gruesos.

A continuación, en un cuenco grande, batimos los huevos como para tortilla. Incorporar los dientes de ajo y la albahaca, todo muy picado. Agregar la carne y desmenuzar con el tenedor para que se deshaga bien.

Luego, añadir el pan bien escurrido y los orejones de tomate cortados en tiras finas. Trabajar todo bien procurando que la carne quede suelta. Incorporar entonces los bastones de calabacín y también la Mozzarella cortada en daditos. Añadir el pimentón y una pizca de sal y pimienta.

Pintar un molde alargado con una pizca de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla de carne y sacudir ligeramente para que no queden huecos. Colocar sobre una bandeja y hornear al baño María, a 200 grados, durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, comprobar que el pastel está cuajado y dejamos enfriar fuera del horno. Una vez frío, dejamos en el frigorífico, al menos cinco o seis horas para que quede más compacto. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

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