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Crema fría de coliflor y curry

Laura Vichera | 27 de julio de 2011 a las 8:13

  • una coliflor pequeña
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • ½ litro de caldo de ave desgrasado
  • un vasito de nata ligera
  • unas hojas de culantro fresco
  • una pizca de curry en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharadita de semillas de amapola

En una cazuela grande calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, limpiar la coliflor, retirar la parte más dura del tronco y separamos los ramilletes. Se cuecen al vapor hasta que queden “al dente”.

Cuando las cebolletas estén blanditas, sin que se doren, incorporamos la coliflor a la cazuela y agregar también un puñado de hojas de culantro y el diente de ajo, todo picado.

Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y cuando todo vaya tomando color, añadir una pizca de sal y espolvorear el curry. Mojar con el caldo caliente, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, triturar, pasar la crema por el chino y dejamos enfriar. Luego, agregar la nata, mezclar bien y rectificar de sal y pimienta y agregar algo más de curry. Cuando esté completamente fría, guardar en el frigorífico.

Luego, retirar la corteza del pan, frotamos por las dos caras con el diente de ajo y cortar las rebanadas en bastones que doramos en una pizca de aceite. Servir la crema bien fría, adornar con las tiras de pan y espolvorear unas semillas de amapola.

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