Gratinado de pollo, manzanas y piñones

Laura Vichera | 28 de julio de 2011 a las 8:13

  • restos de pollo asado, más o menos 450 grs
  • 2 cebolletas pequeñas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un par de cucharadas de piñones
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • unas gotas de zumo de limón
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA EL GRATINADO

  •  2 cucharadas de harina
  • 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • un diente de ajo
  • 3 manzanas tipo Reineta o Golden
  • una pizca de cúrcuma

En un cuenco mezclamos las dos cucharadas de harina con la mantequilla y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados. Lavar las manzanas, se pelan y retiramos el corazón. Las cortamos en daditos pequeños, rociamos con unas gotas de zumo de limón y volcar la mitad en el cuenco. Reservar el resto.

A continuación, incorporar el diente de ajo picado, la cúrcuma, sal y pimienta y continuar trabajando hasta que tengamos una pasta suelta, hecha migas.

Luego, desmenuzar el pollo en tiras no muy grandes, retirar los restos de piel y grasa y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos, a fuego suave, las cebolletas, muy picadas, sin que se doren.

Cuando estén a punto, incorporar los daditos de manzana que habíamos reservado, damos unas vueltas y, por último, añadimos el pollo y el vasito de caldo. Subimos un poco el fuego y dejamos reducir. Precalentamos el horno a 190 grados.

Antes de apartar, incorporar la albahaca muy picada y los piñones. Mezclar y volcar en una fuente honda. Repartir por encima las migas que tenemos preparadas y gratinar hasta que se forme una costra. Servir caliente.

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