Calamares rellenos en salsa de hinojo

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • una docena de calamares pequeños
  • un huevo
  • una cucharadita de Parmesano rallado
  • ralladura de piel de limón
  • miga de pan mojada en leche
  • unas ramitas de perejil y romero
  • unas semillas de hinojo
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  • 2 zanahorias
  • un bulbo de hinojo grande
  • 5 cucharadas de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de Manzanilla
  • caldo de verduras desgrasado
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos bien los calamares, los lavamos, les damos la vuelta y se dejan escurrir. Picamos los tentáculos y las aletas y se reservan.

Para la salsa, calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola amplia y rehogamos las zanahorias y el hinojo muy picados. Sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

A continuación, añadimos los ajos picados y rehogar todo junto unos minutos más. Mojar con la Manzanilla, mezclar y cuando se evapore el alcohol, incorporar el tomate. Dejamos al fuego unos minutos, y cuando reduzca un poquito, triturar con la batidora y dejamos reposar.

Para el relleno, en un cuenco, batir el huevo y mezclar con el romero y el perejil muy picados. Agregar las semillas de hinojo, la ralladura de limón, el pan escurrido, el queso Parmesano, una pizca de sal y pimienta.

Picar muy menudos los tentáculos y las aletas y se incorporan también. Trabajar con un tenedor y vamos rellenando los calamares.

Por último, ponemos la salsa nuevamente al fuego y se van metiendo dentro. Añadir un vasito de caldo de verduras y sacudir ligeramente. Luego, tapar la cazuela, bajar el fuego y dejamos cocer todo junto unos cuarenta minutos. Acompañar con arroz blanco.

Los comentarios están cerrados.