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Estofado ligero de ternera

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • 1 kilo de ternera para guiso
  • 4 zanahorias grandes
  • un pimiento amarillo
  • un pimiento rojo pequeño
  • unas ramitas de apio
  • 3 cebolletas
  • unas ramitas de tomillo, romero y perejil
  • 2 hojas de laurel
  • salsa de soja
  • una copa de Jerez Amontillado
  • caldo de carne o verduras desgrasado
  • una cucharadita de pimentón picante
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para el rebozado
  • aceite de oliva

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso calentar un chorrito de aceite. Limpiar la carne de grasa y cortar en dados medianos que salpimentamos y enharinamos ligeramente. Se fríen a fuego vivo, un par de minutos, y sin dejar de mover, lo justo para que se doren por fuera. Se sacan bien escurridos a un plato.

Luego, en el aceite que nos queda, preparamos un sofrito con las cebolletas muy picadas y los pimientos limpios y cortados en tiras. Vamos moviendo para que se ablanden un poquito y unos minutos después incorporar el apio limpio de hebras y cortado en trocitos y las zanahorias en rodajas gruesas.

Un ratito después, cuando hayan tomado color, incorporar la carne y un atadillo hecho con las hierbas y el laurel, añadimos el pimentón, los granos de pimienta rosa y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos suavemente, agregar el Jerez y dejamos evaporar el alcohol.

Por último, cubrir con el caldo de verduras, sacudir despacio la cazuela, bajar el fuego al mínimo, tapamos y se deja cocer durante una hora. La carne debe quedar muy tierna.

Si al final de la cocción está demasiado caldoso, destapar y dejamos al fuego cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con pasta hervida.

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