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Calamares picantones con patatas

Laura Vichera | 7 de septiembre de 2011 a las 8:13

  • un kilo y medio de calamares medianos
  • 2 guindillas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Manzanilla o Fino
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de comino molido
  • una pizca de pimentón picante
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • sal y pimienta molida

Con cuidado de que no se rompan, limpiar los calamares, les damos la vuelta, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Los rellenamos con sus aletas y sus tentáculos y se reservan.

Luego, picar muy menudos los dientes de ajo y un buen puñado de hojas de culantro. En la cazuela donde vayamos a prepararlos, calentar un chorrito de aceite de oliva y se rehogan, moviendo para que no se doren, un par de minutos.

A continuación, incorporar los calamares, la guindilla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el comino y el pimentón. Mojar con la Manzanilla sacudir ligeramente la cazuela y agregar algo más de aceite, hasta cubrir.

Por último, tapar y poner a fuego mínimo. Dependiendo del tamaño de los calamares, cocer durante treinta minutos. Deben quedar muy tiernos.

Mientras se hacen, en otra sartén y con muy poco aceite, freír las patatas cortadas en cubos medianos con los dos dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados y la cebolleta cortada en tiras finas. Freír a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y queden doraditas. Se sacan bien escurridas a un plato y se reservan.

Una vez hechos los calamares, comprobar que están tiernos y se sirven enseguida acompañados de las patatas.

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